Pastanagues en escabetx

[Pastanagues en escabetx]

Recepta amb cuina amb els meus canvis. Font: "French Cuisine Recipes", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Food Industry" Moscou, 1967

Pastanagues en escabetx

500 g pastanagues joves
250 g de pèsols congelats (opcional)
Got d’aigua de 100 ml
100 ml de vinagre al 5%
150 ml de vi blanc sec (sidra, suc de poma)
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de julivert sec
0,5 culleradeta cullerades de sabor sec o anet
1 fulla de llorer
1 gra d'all (a través d'una premsa)
una mica de pebre vermell mòlt
125 ml d’oli d’oliva (blat de moro o altre vegetal refinat)
1 cullera de postres de mostassa preparada

Peleu les pastanagues, tallades a daus petits.
Barregeu aigua, vinagre, vi blanc i oli d’oliva en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, julivert, salat / anet, llorer, all i pebre triturats, poseu-ho a foc fort i, quan bulli l’adob, poseu-hi les pastanagues i deixeu-les allà fins fins que les pastanagues estiguin cuites, però encara no del tot toves. Afegiu els pèsols verds, deixeu-los bullir. Poseu les verdures en un pot, remeneu la mostassa a la marinada i aboqueu-la sobre les verdures durant 2-3 dies. Serviu-lo fred com a berenar.
Els pèsols no estaven inclosos a la recepta, però en tenia una, així que la vaig abocar. La marinada va resultar una mica petita, de tant en tant havia de triturar les verdures amb una cullera, però no augmentava el nombre. Preparat al vespre, menjat l’endemà. Molt saborosa i la marinada en general és increïble (la vaig fer amb sidra). Definitivament cuinaré carn en aquest adob.



Z. Y. Crec que les pastanagues es poden tallar en anelles i tallar-les amb un ratllador "coreà", només llavors es pot rastrejar la quantitat d'adob perquè no n'hi hagi prou.