El meu propi forner

Per a una persona moderna, la fabricant de pa és més exòtica que una necessitat. En els darrers anys, ens hem acostumat a comprar pa a la botiga, vam començar a considerar-ho una cosa que està fora del control de la cuina casolana. Resultat? Després de pa casolà, panets, panellets, pastissos i altres delícies primordialment russes van començar gradualment a desaparèixer de casa nostra. Avui en dia, no totes les hostesses s’atreveixen a preparar pastissos per a l’arribada dels hostes; sempre hi ha el perill que la massa no s’adapti a la forma que hauria de fer i pastar-la no és una feina fàcil ... Imagineu-vos que us han eliminat el 99% d’aquests problemes. Com? Sí, amb l’ajuda d’un dispositiu petit i poc exigent de manteniment i funcionament: un fabricant de pa.

El pa és el cap de tot

Aquest proverbi no és clarament inventat des de zero. Recordeu el vell conte de fades rus sobre la princesa granota, on una de les proves de les noies era la tasca de coure el pa? I això no és casual. Al cap i a la fi, durant molt de temps a Rússia, la capacitat de coure es va considerar un dels principals avantatges d’una dona.

En general, els forners gaudeixen des de fa temps de respecte i honor a tots els països. El treball d’un forner era molt apreciat a l’antiga Roma. Allà, per exemple, es va vendre un esclau que sabia coure el pa per 100.000 sestercis, mentre que només es pagaven entre 10 i 12.000 per un gladiador. A Bizanci, els forners no tenien cap obligació estatal. Però, al mateix temps, per coure pa dolent, el forner es podia lligar a un pilar o expulsar-lo de la ciutat.

A Rússia, també es van imposar requisits molt elevats als forners. De fet, en un país on sovint es produïa fam, l’honestedat es valorava gairebé per sobre de l’habilitat. En els anys "impecables", es va establir una vigilància especial per a les pastisseries i aquells que permetien "barrejar" pa o especular-ne van ser severament castigats. El següent fet parla del nostre respecte per les persones d’aquesta professió: si als segles XVI-XVII. la gent comuna a la vida quotidiana s’anomenava noms despectius (Fedka, Mitroshka, Grishka), i després forners amb els mateixos noms: Fedor, Dmitry, Grigory.

Al segle XIX. Els forners russos cuitaven una gran varietat de productes de fleca: pretzels, bagels, bagels i rotlles. Els rotllos eren especialment aficionats. Sempre estaven a la taula quotidiana d’un ciutadà corrent i a les magnífiques festes reials. Va ser el kalachi que el rei va enviar a alts càrrecs en senyal d'especial respecte. Tanmateix, els vilatans no van considerar que totes aquestes pa eren "delícies" per menjar i només les van comprar com a regal per als nens. Els camperols preferien el pa "real", que sempre es couien ells mateixos, en forns russos. La població urbana va comprar pa als forners.

Filippov era àmpliament conegut entre els forners de Moscou. Als seus establiments hi assistia la clientela més variada, des de joves estudiants fins a funcionaris grans i des de dones mal vestides fins a senyoretes vestides. Els rotlles de Filippovskie es lliuraven no només a Sant Petersburg a la cort reial, sinó també a Sibèria. Fins i tot el pa negre simple era considerat el millor per Filippov.

Aquest pa molt negre, o, com també es deia, sègol, era el més popular entre els nostres avantpassats i en els darrers temps de Khrusxov i Brezhnev. El cas és que era molt més barat i satisfactori que el pa blanc de blat. Tanmateix, hi havia varietats de pa de sègol que fins i tot la gent molt rica no sempre es podia permetre. Per exemple, el pa "boyard", per cuinar-lo, feia servir farina trituradora especial, mantega fresca, llet fermentada moderada i espècies, pertanyia a uns tan cars. Es va coure només per encàrrec especial per a ocasions especials.

El pa de sedàs es feia a partir de farina tamisada a través d’un sedàs, pa de sedàs - de farina tamisada a través d’un sedàs. Es considerava que els tipus de pa de baixa qualitat eren de baixa qualitat, que es cuinaven amb farina integral i s’anomenaven palla.El millor pa, que era habitual a les taules de les cases riques, era el pa blanc "saborós" fet amb farina de blat ben processada. Bé, en els anys de males collites, quan no hi havia prou existències de sègol i blat, es barrejaven tot tipus d’additius a la farina: pastanagues, remolatxa, patates i fins i tot escorça de roure, quinoa i ortiga.

Per què comprar?

Sembla que amb una gamma tan àmplia de pa, no es pot parlar de cap fabricant de pa casolà. No obstant això, aquest miracle de la tecnologia s'ha popularitzat recentment a Rússia. Per què?

Per descomptat, el motiu principal per comprar una màquina de pa és el gran sabor del pa casolà (imaginem l’aroma que fa olor al vostre apartament), però encara més important, sabreu exactament de què està format el vostre pa. Malauradament, molts pans que es venen avui a les botigues contenen vinagre, farina de soja, greixos vegetals, així com E72, E300 i altres "milloradors" i "agents de fermentació" completament malsans per al cos, que mai no afegiràs al pa casolà no posar.

En una paraula, probablement no hi hagi necessitat de demostrar que la màquina de fer pa és un dels articles més exitosos i útils de la cuina. Això no és d’estranyar. Per un import de 100 dòlars o més, podeu oblidar-vos de les pastisseries i gaudir de pa fresc i saborós sempre que el vostre cor ho desitgi. Els primers fabricants de pa automàtics van aparèixer als anys vuitanta. i des de llavors han guanyat popularitat molt ràpidament. Ens van arribar d’Àsia, on la tradició de coure pa a casa encara és forta. Al cap i a la fi, pràcticament no hi ha grans fleques que treballin per a la venda massiva.

Com funciona

En principi, tots els fabricants de pa funcionen segons la mateixa tecnologia. Cadascun té un motlle antiadherent amb un mànec prim. Hi ha una pala al fons del motlle per barrejar la massa. Per coure el pa, n’hi ha prou d’abocar al forn els ingredients estrictament especificats a la recepta: farina, sal, sucre, aigua, afegir llet en pols, mantega i llevat. Però en cap cas s’han de barrejar! Tanqueu la tapa, utilitzeu els botons del tauler de control per configurar el programa seleccionat i podreu fer el vostre negoci: el fabricant de pa s'encarregarà de tot. Mentre descanseu, pastarà ella mateixa la massa, la deixarà reposar i la pastarà bé. Després, quan la massa puja, la mini-pastisseria pastarà la massa i la deixarà tornar a pujar, de manera que surtin els gasos. I només llavors començarà la cocció real. La que us heu demanat: amb una escorça molt vermella, mitjana o molt lleugera. Després de tots aquests procediments, l'estufa us recordarà la seva existència amb un senyal sonor. I està bé si no esteu a casa en aquest moment: alguns models poden mantenir el pa calent durant molt de temps. En general, el fabricant de pa farà tot el treball de rutina per vosaltres. També haurà de gaudir d’un pa acabat de fer acabat de fer.

Per cert, els models més cars també poden tenir funcions com la possibilitat de seleccionar qualsevol dels cinc graus de daurat de l’escorça, un ventilador, gràcies al qual l’aire calent es distribueix de manera uniforme a tot el volum, un temporitzador amb un engegament retardat perquè el pa calent maduri, per exemple, per a l’esmorzar.

Què es pot coure?

Perquè la cocció us agradi, heu de tenir cura dels ingredients adequats. Per exemple, és millor utilitzar llevats secs (preferiblement importats).

Després d’haver dominat la preparació d’un pa bàsic, que només inclou farina, aigua, sucre, llevat, sal i llet en pols, podeu començar a coure el pa amb l’addició de grans, espècies, fruits secs i llavors, i fins i tot verdures fresques i guisades. El fabricant de pa cuinarà fàcilment pa amb ceba fregida, bolets o tomàquets secs, pebrots al forn, cansalada cruixent, carn fumada o formatge ratllat i herbes. També podeu fer magdalenes dolces amb xocolata, fruites i baies. I pa de maduixa! Aquesta delícia fins i tot en el somni més fabulós no somiarà! S’afegeixen diversos additius estrictament segons el senyal sonor que proporciona l’estufa.

Estalvieu en pa

El pa casolà és aproximadament la meitat del preu que un comprat a la botiga.A partir d’un quilogram de farina de blat en una fabricadora de pa casolana, podeu fer quatre pans, d’uns 400 g cadascun (aquest és el pes d’un pa de “botiga” estàndard). A més del cost d’uns quants grams de sucre, sal, llet en pols, mantega i llevat sec i electricitat. Feu els càlculs i veureu que una fleca de sobretaula es paga en menys d’un any.

Quin model heu de triar?

Abans de comprar una màquina de fer pa, hauríeu de pensar quina mida necessiteu. Diferents models, segons la mida, cuinen pans de 500 g a 1,5 kg, de manera que si mengeu molt pa, trieu un forn més gran. Per cert, els grans fabricants de pa també poden fer pans petits.

Si no sou contrari a afegir additius al pa, necessiteu la funció "afegir panses". En aquest mode, podeu coure pa amb l’afegit no només de panses, sinó també d’albercocs secs picats, herbes, prunes prunes, fruits secs, fruites confitades, xocolata, formatge, arrel de gingebre mòlt, safrà, trossos de fruita fresca, cansalada i altres delícies que fan del pa normal una deliciosa apetitosa cuina.

I si us encanten els forns de llevat fets amb les vostres mans, però teniu dificultats per pastar la massa de tant en tant: un fabricant de pa amb la funció de "fer massa" us estalviarà del turment per sempre: serà capaç de pastar la massa especialment per a panets, bollos i pretzels, pastissos amb farciment, kulebyak. N’hi haurà prou amb abocar el menjar al motlle i al cap d’una hora i mitja, després d’haver tret la massa acabada, comenceu a esculpir els pastissos.

La majoria dels models també tenen un mode de preparació de la massa de pizza. Les mestresses de casa amb recursos ja han adaptat aquest mode per fer massa per a boletes.

Molts models també poden fer melmelades i conserves casolanes a partir de maduixes, nabius, albercocs, prunes, pomes i fins i tot llimones. L’amfitriona ja no haurà d’estar parada sobre la paella durant hores i treure l’escuma. No cal témer que la melmelada resulti massa líquida o, al contrari, es digereixi i s’enfosqueixi. Només cal que seguiu exactament les instruccions, cosa que és increïblement senzilla. I alguns fabricants de pa cars poden fins i tot cuinar arròs!

Estufa-intel·lectual

Moltes màquines són tan intel·ligents que tenen en compte la temperatura ambiental i la temperatura dels ingredients de la nevera. Igual de bons resultats s’obtenen a qualsevol temperatura de la cuina, de +5 a + 30 ° C. A més, establint un programa de cocció, podeu bloquejar el tauler de control per si els nens volen jugar amb uns botons preciosos. En cas de fallada de corrent, els paràmetres que configureu es guardaran, segons el model, de 30 segons a 10 minuts.

Però, en qualsevol cas, sigui quin sigui el model en què us centreu, comproveu si s’hi adjunta una instrucció detallada en rus i un llibre de receptes.

Caminem pel mercat

Les empreses asiàtiques són tradicionalment fortes en la producció de màquines de pa. Per tant, el model Panasonic SD-253 (Fig. 1) cou el pa blanc i el sègol, francès i italià. Aquest forn va ser el primer al món a coure pa sense gluten (sense gluten de proteïnes). Un dispensador especial per afegir panses va permetre automatitzar completament el procés d'afegir components (fruites, formatge, olives, etc.), introduint-los suaument a la massa sense danyar les peces. Només cal que els carregueu al dispensador i que automàticament els afegirà a la massa en el moment adequat.

Figura: 1. Panificadora Panasonic SD-253

La capacitat de fer pa a base de farina de gra integral i farina de segó agradarà als que segueixen les regles d’una dieta saludable o simplement busquen la seva figura. El temporitzador de retard (fins a 13 hores) us permetrà preparar pa calent per esmorzar i, mitjançant el mode RÀPID ("Ràpid"), rebreu pa en només 1 hora i 55 minuts.

Els indubtables avantatges de l’estufa inclouen la possibilitat de pastar la massa de set maneres diferents. Massa regular, francesa, sègol, amb additius, massa de pizza: cadascuna d'elles té les seves pròpies característiques, el seu propi temps de cocció, el sistema de pastat.Ara podeu fer gairebé qualsevol massa de llevat. El forn crearà condicions òptimes per a la seva preparació, mantenint amb precisió el règim de temperatura requerit en cada etapa, i aquest és el component més important de l’èxit.

Voleu alguna cosa dolça i el forn estigui ocupat? Aprofiteu el programa "Baking", amb el qual podeu obtenir excel·lents productes al forn que no siguin llevats (magdalenes o charlottes). O cuinar melmelada: és molt fàcil fer-ho en una màquina de fer pa, però resulta molt saborós.

El model HB-156JE de LG Electronics té 6 modes de funcionament: bàsic, especial, francès, ràpid, de pasta i melmelada, que conté 27 receptes de pa, 9 opcions de massa i 6 opcions de melmelada. Els programes de forn inclouen dues mides de pa: 450 i 680 g, un temporitzador de 13 hores i tres colors de crosta. Però la característica principal de la màquina de pa és un programa únic separat "cuiner rus", que inclou la preparació de mostassa de mel, carbassa, crema agra, pa de sègol i kulich.

Un altre model de LG, el fabricant de pa automàtic HB-205CJ (Fig. 2), està dissenyat per fer pa i pastissos. També compta amb 8 modes de funcionament i un programa de cuina russa. El forn està equipat amb una cambra recoberta antiadherent. Els programes de fleca es van desenvolupar directament a Rússia, les inscripcions del tauler estan en rus, de manera que és fàcil i senzill utilitzar els russos amb aquesta màquina.

Figura: 2. Fabricant de pa LG HB-205CJ

Hi ha diversos models de fabricants de pa disponibles a la línia d’electrodomèstics Kenwood, cadascun dels quals té les seves pròpies característiques interessants. Per tant, el model compacte BM 258 de Kenwood amb una capacitat de 900 g de farina té la funció de mantenir el pa calent i també pot retardar l’inici de la feina fins a 16,5 hores. El programa de cocció ràpida us permet obtenir pa en només 60 minuts.

El model BM 300 està dissenyat per coure 750 g i 1 kg de pa i té un mode de preparació de massa sense gluten, un programa de preparació de melmelades i un mode de cocció del pa exprés en 60 minuts. Podeu configurar el color de l'escorça: qualsevol dels tres, per triar.

La màquina de fer pa BM 306 (fig. 3) té un cicle millorat d’elevació de la massa, que protegeix contra els talls de corrent. I el model BM 440, en un recipient d’alumini amb un revestiment antiadherent, que pot coure 1,25 kg de pa, té la funció de mantenir el pa calent.

Figura: 3. Panificadora Kenwood BM 306

Per tant, les mini-pastisseries de sobretaula són una gran troballa per a aquells que adoren els productes frescos de cuina calenta, a més de saber comptar diners, estalviar temps i no estalviar en salut. Aquesta tècnica és doblement indispensable fora de la ciutat, per exemple, al país, lluny dels beneficis de la civilització. Per descomptat, es pot viure sense una màquina de pa, però, amb l’aparició d’un aparell tan multifuncional a casa seva, la qualitat de vida augmentarà sens dubte. I, havent canviat al pa casolà, difícilment podeu tornar al comprat.

Preparat per Maria Lushnikova