|
 Per a moltes persones de la terra, aquest és un producte alimentari diari, per a aquells que pateixen al·lèrgies al gluten, és un substitut complet dels productes de fleca i per als especialistes és la possibilitat de preparar diversos plats, excepte les crispetes. El blat de moro o el blat de moro, com també se’n diu, és el segon cultiu després del blat conreat per la humanitat. Als països desenvolupats, s’utilitza principalment com a aliment per a bestiar o com a matèria primera per a la producció de biocombustible per a automòbils.
Només el 30% de la collita total es destina al consum humà. Es tracta principalment de països d'Àfrica i Amèrica Llatina.
A efectes alimentaris, el blat de moro dolç s’utilitza més sovint; el seu sabor dolç és el més agradable. Aquest cereal prové de Mèxic. El líder dels asteques, Montezuma, va anomenar el blat de moro símbol de fertilitat i riquesa. Es va portar com a regal als déus. Actualment s’utilitza en forma de truita: coques planes farcides de carn picada o verdures.
Els europeus haurien de prestar especial atenció al blat de moro com a font de vitamines del grup B, fibra i carotenoides, que junts són importants per al funcionament normal del sistema muscular i immunitari, així com per al metabolisme energètic del cos. A més, conté quantitats importants de calci, potassi, fòsfor, ferro i sodi. Per als pacients celíacs, és una alternativa als aliments que contenen gluten (la malaltia celíaca o l’enteropatia del gluten és la destrucció de la membrana mucosa de l’intestí prim a causa d’al·lèrgies al gluten alimentari que conté el gluten dels cereals, a excepció del mill i l’arròs).
Què passa amb les crispetes?
Els estudis nord-americans han demostrat que les crispetes de blat de moro, un dels favorits de la majoria dels assistents al cinema, són molt útils perquè conté fins a 40 polifenols vegetals diferents, que són excel·lents antioxidants. A més, està representat al 100% per grans sense refinar (el més útil en cereals, com ja sabeu, és a la closca). Només és important cuinar-lo correctament, amb un mínim de greixos (tant animals com vegetals), sense sal ni sucre.
El blat de moro s’utilitza per preparar no només aliments sinó també begudes com el whisky borbònic o algunes cerveses. A més, se’n preparen maltitol i maltodextrina, que s’utilitzen com a additius alimentaris, farcits i estabilitzadors del gust.
El blat de moro com a planta medicinal
En medicina popular, la seda de blat de moro fa temps que s’utilitza com a diürètic per a malalties dels ronyons, la bufeta i l’aparell urinari. A aquests efectes, s’utilitza beure en forma de te: mig gram d’estigmes per tassa d’aigua bullent. Beure diverses vegades al dia. No s’han identificat efectes secundaris.
En conclusió: una recepta de beguda en mexicà
Feu-ne 50 g de farina de blat de moro en 50 ml d’aigua bullent, afegiu-hi sucre al gust i bateu-ho amb una batedora. Col·loqueu els palets de canyella i vainilla per obtenir sabor. Afegiu 750 ml d’aigua i escalfeu a foc lent, sense que bulli. Tan bon punt la massa resultant s’infli, traieu-la del foc, traieu-ne la canyella i la vainilla. Serviu-lo en gots alts o recipients de ceràmica.
Eisenakh L.V.
|
