|
 Els egipcis van portar els seus fragants i dolços fruits com a regal als déus fa uns tres mil anys. Però encara avui, les seves sucoses llesques ocupen el lloc del tron a la nostra taula de tardor. I si ho intenteu, també a la primavera. En general, seguint la veritat històrica, seria més correcte anomenar el meló "mataji": així es refereixen respectuosament a la dona, la fundadora del gènere a l'Índia, la pàtria de la majoria de varietats de fruites meravelloses que es coneixen ara.
El meló va aparèixer a Europa a l’edat mitjana. Es considerava una exquisida delicatessen a la cort de Lluís VIII. Probablement és per això que el melo (aquest també és el nom d’aquesta fruita de la família de les carbasses o de la moreneta) es coneix com a "capritx": requereix un enfocament especial a l'hora d'escollir tant el menjar com la preparació.
Com triar?
Per descomptat, el bell meló perd de moltes maneres, si no s’ha “daurat” correctament les galtes, no ha guanyat prou llum solar i calor. Només el meló madur és sucós, dolç i aromàtic. Com es pot "calcular"?
En primer lloc, per la seva forta aroma: el meló verd no té gaire olor. A més, a la cua, en un meló madur sol ser "carnós" i espès. En tercer lloc, per la suavitat de l'escorça: en un fruit madur, quan es prem amb un dit, "cedeix" lleugerament i en un de verd és dur. En quart lloc, pel "so": si toqueu un meló madur, "respondrà" amb un so avorrit. En cinquè lloc, al llarg de la capa subcutània: si apareix una pell verda quan es raspa la capa superior amb un clau, significa que es pot menjar el meló amb gust. I si ja heu tallat la fruita i hi heu trobat llavors seques, tampoc no tastareu la sucosa polpa.
Les fruites, segons la varietat, poden ser esfèriques, oblongues, allargades (com un cogombre) i fins i tot serpentines. La seva longitud oscil·la entre els quaranta-cinc centímetres i els dos metres, i de vegades la seva massa arriba als vint quilograms. Les varietats no són igualment dolces i tendres. Cada varietat té els seus propis ventalls. Per exemple, el meló (persa, meló) té un lleuger aroma de mesc. Aquest meló té fruits petits, de pell suau, coberts amb una “pell” neta o simplement llisa, rodona o dividida en sectors longitudinals. La seva polpa té un característic color taronja ric (com més brillant, més carotè conté) i un delicat sabor dolç-acrit.
El meló madur té la carn cremosa o blanca més delicada; més a prop de la pell es converteix en un color verd pàl·lid. Els seus fruits són allargats i la pell amb les costelles és de color groc brillant, la malla que hi és rara. La polpa és molt sucosa i aromàtica. Es considera el meló més nutritiu i el més ric en vitamines.
I, finalment, el meló Galia, conegut per nosaltres sota el nom de "pagès col·lectiu", és una petita "bola" de color groc-taronja amb una pell llisa. Els seus fruits són molt dolços i perfumats, la carn és blanca, prima, tendra i molt saborosa.
Com és?
El meló és fresc. Es pot guardar bé i, amb la cura adequada, pot durar (els fruits immadurs es conserven perfectament en estat suspès a una temperatura d’uns zero graus, en una habitació relativament humida) fins a la següent collita.
El meló fa unes excel·lents postres de fruita amb nata i alguns gourmets aprecien el ram de sucosa polpa combinat amb el gust de la carn o pernil... La polpa de les fruites assolellades es conserva, es conserva en vinagre i se’n fan melmelades. També s’utilitza la pell de meló: resulta una mica amarg fruita confitada... Sovint s’asseca el meló. Per fer-ho, es talla per la meitat, es pela de llavors i pèls i, a continuació, es separen les llesques de fins a quatre centímetres de gruix i s’assequen en un forn escalfat a una temperatura de 70-75 C o al sol. Els fruits secs de meló s’emmagatzemen en un lloc fresc durant molt de temps i són bons per prendre un mos, s’afegeixen a muesli, cereals, postres, gelats i pastissos.
Però el meló no sempre és possible i no per a tothom. Per exemple, no l’heu de gaudir amb l’estómac buit i després d’un àpat abundant, sinó entre els àpats. No l’heu de beure amb aigua freda, productes lactis fermentats i alcohol; en cas contrari, no podreu evitar la indigestió. Si pateix gastritis, úlcera gàstrica i 12 úlcera duodenal, així com mares lactants (el bebè pot tenir un malestar estomacal incontrolat), el meló no s’ha de portar gens.
Quant a l’etiqueta del meló, absorbeixen aquesta sucosa delícia així: subjecteu una llesca lleugerament amb una forquilla i feu talls a la polpa en diversos llocs amb una fulla de ganivet afilada; després, separeu-los de l’escorça amb un ganivet, envieu trossos petits a la boca amb una forquilla. Els melons petits es divideixen en meitats i quarts, s’eliminen les llavors i es menja la polpa amb una cullera de fruita especial.
Com es tracta?
Sí sí! A més dels seus beneficis gastronòmics, el meló també té la capacitat de curar. A més, com més madur sigui, més altes són les seves propietats curatives. La seva polpa conté molt carotè i vitamina C, fibra delicada, àcid fòlic, sucres i ferro. La medicina tradicional la recomana per esgotament, anèmia i també com a agent antihelmíntic. T’oblidaràs dels problemes digestius, especialment amb el restrenyiment, si menges regularment (almenys durant la temporada) un petit meló al dia. El meló és especialment famós pel seu "talent" per "netejar" el fetge i els ronyons, posseint propietats colerètiques i diürètiques. Aquest és un excel·lent remei per a la prevenció de malalties cardiovasculars i l’aterosclerosi. I no cal llençar les llavors: diuen que s’hi amaga força masculina (n’hi ha prou d’utilitzar-les (mastegar-les) fins a cinc vegades al dia perquè la melsa no pateixi, s’ha d’afegir mel al “xiclet”); en forma triturada, s'utilitzen per a màscares contra l'acne juvenil. El suc de meló és un producte cosmètic excel·lent, alleuja la irritació, ajuda en la lluita contra la pigmentació de la pell.
Meló amb pernil de Parma
Preparar aquest plat només triga cinc minuts. Però, d'altra banda, sens dubte decorarà la taula i donarà plaer amb una combinació inesperada de gustos. Per a 4 persones necessitareu:
2 melons molt madurs;
8 rodanxes ultra fines de pernil de Parma (en realitat, pot ser un bon pernil o una carn tendra),
4 fulles de menta (opcional);
pebre i sal al vostre gust.
Talleu els melons a quarts, traieu les llavors i peleu-les. Talleu la polpa de meló a rodanxes fines i disposeu-la en un ventilador als bols. Salpebreu-ho com vulgueu i tasteu. Per a una ració, col·loqueu 2 trossos de pernil en un plat, guarniu-los amb una fulla de menta. Guardeu el plat a la nevera fins a servir-lo. A la tardor, el meló es pot substituir per figues fresques.
Catalina
|
