|
Els primers dolços es feien a l’antic Egipte a partir de dàtils i mel. I els romans feien dolços amb fruits secs i tota mena de llavors. Què són els dolços moderns? La paraula "caramel" prové del llatí confectum, que es tradueix com "poció preparada". Els farmacèutics de l’antiguitat anomenaven fruites confitades transformades en melmelada, que s’utilitzaven amb finalitats medicinals.
Més tard, altres productes de confiteria també es van anomenar dolços. A Rússia, per exemple, es feia una delícia semblant a caramels a partir de melassa, xarop d’auró i mel i, a l’est, de figues i ametlles.
Però l’autèntica passió pels dolços va aparèixer després de l’aparició de la xocolata a Europa. Al principi, va ser considerat una poció curativa i fins i tot dotat de propietats màgiques, i després va ser acusat de gairebé tots els pecats mortals. Afortunadament, l’ego no va impedir que meravelloses delícies obrissin el camí al cor de milions de dolços a tot el món i que els pastissers hàbils inventessin la gran varietat de dolços que ara podem gaudir. Una breu guia sobre els farcits més populars us ajudarà a no confondre’s a l’hora d’escollir una delícia per degustar.
Massapà
El massapà està elaborat amb xarop de sucre i ametlles mòltes, fructosa o sucre en pols.
No se sap amb certesa qui va ser el primer a inventar massapans. Una de les llegendes diu que el motiu de la invenció d’aquest manjar va ser la fam. Faltava farina normal, de manera que el pa es couia amb ametlla. Segons una altra versió, el massapà es va utilitzar com a medicament per als trastorns nerviosos. Sigui com sigui, aquesta exquisida dolçor està més estesa a Alemanya i Àustria, on es fan divertides figuretes de massapà al voltant de Nadal.
Cuinar massapà fàcil a casa. És tediós pelar 0,5 kg d’ametlles de pells fines, triturar-les en farina, barrejar-les amb 200 g de sucre de fruita i 15 unitats. ametlles amargs, regades constantment amb aigua. Després d'això, poseu la massa en un bol d'esmalt i escalfeu a foc lent fins que es formi una pasta semblant a un plàstic.
Tòfona
Les tòfones són dolços de forma rodona farcits de ganesha (crema aromàtica feta a base de xocolata). La similitud de nom amb bolets del mateix nom no és casual. És en honor dels bolets de tòfona que van rebre el seu nom aquests dolços.
Clàssic tòfones fet de nata, xocolata i mantega. A partir de la crema espessa resultant, s’enrotllen boles petites, que després s’esmalten i s’enrotllen en xips de gofres, cacau en pols, fruits secs mòlts, flocs de coco o decorats amb estampats de xocolata. Si ho desitgeu, podeu afegir una beguda alcohòlica al vostre gust: rom, cognac o licor a la ganache. El pastisser francès Louis Dufour és considerat l’inventor de les tòfones. Una nit de Cap d'Any, es va quedar sense productes per fer dolços, però va trobar una sortida barrejant els ingredients anteriors. A tothom li va agradar la delicadesa i aviat van trobar l’amor del món pels llaminers.
Graella
Els caramels rostits estan fets de sucre i fruits secs rostits. La graella pot ser suau i dura. França és considerada la seva terra natal, però, segons la llegenda, la recepta d’aquest dolç no la van inventar els francesos, sinó l’heroïna dels contes “1001 nits” de Scheherazade. S’afegeixen grans de fruits secs al xarop de sucre-mel, es deixen endurir i els fruits secs rostits ja estan a punt. Es pot cobrir amb xocolata si es desitja. Qualitat fràgil no té gust amarg, no s’enganxa a les dents ni té gustos estranys.
Enganxa
Us sorprendrà saber que el malví no es va inventar a l’est, sinó a la ciutat russa de Kolomna al segle XIV d.C.Inicialment, el malví es feia a partir de puré de fruites batudes, però més tard es van començar a afegir clara d’ou, mel o sucre. Tradicional enganxar es feia en un forn rus. Aquesta va ser l'única manera d'aconseguir una disminució gradual de la temperatura i una correcta solidificació del producte. Les capes de malví sec s’enrotllaven l’una sobre l’altra i es tornaven a coure al forn. Aquesta dolçor es considera sana ja que és rica en pectines.
Praline
Les pralines són una gamma de postres elaborades amb fruits secs i xarop de sucre. Els francesos ho van tornar a intentar. El praliné va rebre el seu nom gràcies a l'ambaixador francès a Bèlgica. El 1671, el duc de Plessis-Praline va elaborar les primeres postres de fruits secs ratllats barrejats amb mel espessa, terrossos de xocolata i sucats amb sucre cremat com el caramel. Amb temps praliné es va començar a utilitzar com a farciment de pastissos, bombons i també per decorar pastes.
Caramels a casa
Hi ha moltes receptes de dolços. Podeu fer una delícia burfi índia. Necessitareu 2 litres de llet, 1 cullerada. l. mantega i 6 cullerades. Sàhara. En una cassola de fons gruixut, combineu tots els ingredients i deixeu-los bullir, sense deixar de remenar. A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que espesseixi la barreja, fins que comenci a quedar-se enrere del fons del calder (uns 24-60 minuts). Estireu boles de la massa massa resultant, deixeu-les refredar. La delícia està a punt! Si ho desitgeu, podeu fer rodar el burfi amb coco o posar-hi una nou.
Sergei
|
