|
 La potent "pompa" del plat també és característica dels resultats del tractament tèrmic de diversos cereals. El principal requisit, si voleu obtenir el màxim benefici d’aquests productes, és ordenar-los acuradament abans d’iniciar el tractament tèrmic.
Per cuinar una farineta ben bullida, que ha adquirit un sabor i aroma excel·lents, cal tenir-ne cura suaument. Així doncs, els grans s’aboquen a la paella en un raig uniforme i al mateix temps es barregen sense moviments bruscos. En remenar les farinetes bullents, la cullera no es mou en cercle, aixeca el cereal de baix cap amunt. El bull ha de ser moderat.
Els cereals viscosos i semilíquids no són adequats com a guarnició.
Podeu obtenir una farineta esmicolable només si el cereal està completament cuit i l’aigua s’ha bullit. Ara el més important és mantenir les farinetes calentes el màxim temps possible. No cal cobrir-lo amb, per exemple, una manta tèbia: podeu posar-lo al forn. Per evitar que es cremi allà, col·loqueu la paella en una plata de forn amb aigua.
Si la farineta es crema durant la cocció, no la remeneu, sinó que la transfereu ràpidament a una altra paella, assegurant-vos que les crostes cremades no hi siguin.
 Les farinetes de llet requereixen menys sal que les farinetes bullides amb aigua. Els grans s’aboquen al líquid ja salat.
L’arròs és especialment propens a enganxar-se al fons de la cassola i, per tant, requereix una remenada constant quan es bull. Però aquestes accions destrueixen els grans inflats, fan que les farinetes siguin enganxoses i poc atractives. Com ser? Millor cuinar l'arròs al vapor. I si, no obstant això, decidiu fer-ho en una cassola de la manera habitual, poseu-hi una capa fina de massa amb greix al fons.
La sèmola té un secret: dominar-lo, en faràs qualsevol plat exuberant i deliciós. 30 minuts abans d’iniciar les operacions culinàries, poseu els cereals en remull (podeu fer-los amb aigua o llet) i deixeu-los que s’inflin.
És més difícil revelar tots els avantatges de l’ordi perlat. (Probablement per això no és molt popular entre les mestresses de casa.) Per a una bona ebullició, també cal remullar-lo (per 1 kg - 2,5 litres d’aigua freda) i mantenir-lo en aquest estat fins a tres hores. Però això no és tot. Per desfer-se del color porpra brut que el cereal confereix al líquid durant la cocció, buideu l’aigua en què ha bullit el cereal i aboqueu-ne una de nova, calenta i ja salada. Si afegiu greix, cuineu unes farinetes viscoses en només 15-20 minuts, però si en voleu una de molles, en culpeu les farinetes.
Els greixos vegetals que conté el mill sovint tenen un gust amarg, si no aboqueu aigua bullent sobre els cereals abans de cuinar-los i no els renteu amb aigua freda.
Les farinetes són massa gruixudes, encara no estan cuites? La llet calenta o l’aigua que s’aboca en un raig prim mentre es remena tornarà a la normalitat.
Vols que l’arròs bullit es converteixi en blanc com la neu i tingui un millor sabor? Per a això, l’aigua s’ha d’acidificar lleugerament amb vinagre fins i tot abans d’omplir els cereals.
L’arròs cuit no és un plat molt apetitós. Aboqueu unes cullerades de llet a l’aigua preparada per bullir-la; obtindreu un plat, com es diu, “gra a gra”.
No intenteu renunciar a cuinar farinetes o sopes si ja heu esbandit el cereal. Deixats inutilitzats fins i tot durant mig dia, els cereals rentats perden el seu sabor o fins i tot es deterioren completament.
Cal barrejar el greix amb líquid abans d’omplir els cereals.
En bullir les farinetes de llet, se'ls afegeix llet quan els cereals estan quasi cuits.
S'ha comprovat que les farinetes, molt tossudes després de la preparació, es digereixen millor i el cos n'absorbeix més nutrients.
 Bona sort a la cocció de farinetes esmicolades espera l’hostessa que sap que per cada got de cereal cal gastar 25 g de greix.
Si l’arròs s’escalfa lleugerament en greix abans de cuinar-lo, serà més fàcil cuinar-hi una farineta esmicolada d’excel·lent gust.
Què es pot afegir als cereals? Els solts se serveixen amb mantega, amb llet, amb ceba fregida, amb llet i cruixents (o cansalada fregida), amb cansalada fregida amb cebes, amb cervells fregits, etc. durant la cocció s’afegien panses, albercocs o albercocs secs, altres fruits secs i, per descomptat, sucre. Les farinetes líquides són bones amb mantega, llet, melmelada, gelea.
Per fer boletes, costelles, s'utilitzen cassoles de farinetes viscoses. No els deixeu refredar completament abans de donar forma a aquests elements.
Si voleu fer un plat d'acompanyament (i els cereals engranats), el consum de cereals per hoste és de 50 a 70 g. Si voleu tractar les farinetes com un plat independent, llavors de 80 a 100 g.
B.P. Brusilov: coneixedor culinari
|
