Noies ... aquí és més actiu ... també puc plorar aquí !!! ajudeu-me amb la cobertura ... necessitava cobertura per aplicar-la a través de la plantilla ... el meu marit va tallar la plantilla ... i vaig haver de pastar la cobertura ...
ho vaig fer estrictament segons la recepta d’Eddie Spence, només un terç de la norma: per a 30g de proteïna, 152g de pols .. Vaig abocar pols sobre les proteïnes, al principi a una velocitat lenta - després a la del mig la vaig batre amb la batedora d’una batidora ... la va batre ... però els pics no funcionen ... només líquid viscós ... com mocs ... i no blanc, sinó algun tipus de gris ... quin podria ser el problema?
Lyaila, què estàs assotant? En quins plats?La grisor prové del contacte amb l’alumini. I quant de temps va batre? També vaig batre la cobertura l’última vegada per 30 g de proteïna + 150 g de sucre. pols + 2-3 gotes de suc de llimona. Pensava que Kenwood no podia aconseguir una quantitat tan petita. Però no. Tot va sortir molt bé.
Lyaila, però no sou el primer a dir que una norma completa o un terç de la norma no s’assota bé! Quant de temps vas batre? de vegades sembla que és molt, molt de temps (sobretot quan és molt necessari fer-ho ràpidament), però de fet només han passat 5 minuts. de vegades triga 20 minuts a batre
Lyudochka, gràcies per la resposta ...
Muntat en un bol de metall ... el tinc de la bàscula de la cuina ... molt còmode ... i definitivament de metall!
Muntat durant 15 minuts! El mesclador que tinc és un vell Moulinex, però el faig servir per a un fondant i un Hegaev ... No sé què podria passar ...
Alena, hola ... gràcies per la teva atenció a la meva pregunta ... La vaig assotar durant 15 minuts ... als 10 minuts la massa era més blanca, però Zhizka era la mateixa ... O potser hauria hagut de ser més llarg de muntar ... i fins i tot tenia suc de llimona no he afegit ... de peu a la copa ara ... demà turmentaré una nova porció ...
Lyaila, Només em va quedar glaç quan vaig començar a assotar amb Kenwood. Tame, també, era líquid. La veritat va aconseguir una vegada la consistència i el manual desitjats.Va donar una mica de cobertura líquida perquè es mantingués, que, bé, no volia espessir. Després d'un breu període de temps, la va agafar i va començar a bategar de nou. El vaig vèncer durant molt de temps i va resultar un miracle. Però mai no he tingut un color gris glacé.
Potser algú altre us dirà alguna cosa. No sóc molt bo en la cobertura.
Lyaila, només vés a dormir, vés al llit! en cas contrari, tenim aquí gairebé les 2 del matí i al matí tot funcionarà amb una ment fresca. potser afegiu pols a aquesta quantitat de proteïna? potser algun tipus de pols, un fil, atrapat ...
Ah, aquí la Luda va escriure que la podria vèncer més endavant. i de ben segur, perquè si la cobertura ja està a la nevera com a mínim un dia (i em va passar tres dies), haureu de batre-la una mica abans d’utilitzar-la. al matí, intenteu vèncer aquesta porció de nou abans de pastar-ne una de nova. Sí .. Intentaré vèncer-la .... gràcies pels consells !!!! Sí, no hi ha temps per dormir ... ara hem de cegar els ponis ... així que la meva nit !!!!
Lyudochka ... no tinc Kenwood ... resulta que no tinc prou relíquies del meu mesclador, però potser puc intentar batre a gran velocitat ... la meva velocitat màxima serà encara menor que la de Kenwood. Natasha Nansy em va respondre personalment i em va dir que potser encara hi ha problemes pel fet que un terç de la norma ho va fer ... demà provaré una porció completa ... bé, la superaré una mica més ... Bé, experimentaré amb la velocitat ...
Moltes gràcies a totes noies per no deixar-me sol amb el meu problema ... i ajudar! Vindré a informar-ne !!!!
Sempre asseco la cobertura amb una batedora manual, una feble de 200 watts, sempre resulta una cobertura excel·lent. És cert que mai he provat menys d'una porció completa.
Sí, Natasha, tot està clar !!! al matí pastaré una porció completa amb la mà ... el tinc 350 watts ... llavors tirarà amb normalitat! Gràcies! tot bé!!!
uuuuf, noies, em vau donar esperança ... que puc fer glaçada ... reial ... en cas contrari ja estava molest i desenganxat ... Vaig pensar que no era cosa meva ... pastar glaça ... bé Gràcies a tots per les vostres respostes, per la vostra ajuda i consells !!! al matí turmentaré una nova porció de cobertura !!! (Bé, encara acabaré el gris d’avui demà !!!) I ho informaré !!! Doncs vindré aquí amb galetes !!!
Natàlia, aquí sóc el mateix, tinc una batedora habitual, però sempre en faig una porció completa i sempre trobo a faltar
ZeZe, Lyaila, personalment no sempre m'adhereixo a proporcions clares, si la cobertura no espessa: afegeixo una mica de pols fins que s'obté la densitat desitjada, sobretot perquè els 30 g són la massa de la proteïna d'un ou mitjà, sempre tinc ous molt grans, de vegades fins i tot 40-42 g. Si els ous no són molt frescos, la proteïna també és més aquosa i es bat més pitjor, en aquest cas caldrà més pols. El color gris encara pot donar una gran quantitat de midó a la pols, especialment si es tracta de midó de patata.
Si compro una pols nova, sempre comprovo si hi ha midó, alguns fabricants sense escrúpols callen que es troba en la composició de la pols o enganyen que només hi ha un 10% permès segons GOST, però de fet tot és del 20 al 30 ...
Lerochka, moltes gràcies ... pel consell ... i per compartir la teva experiència !!! Bé, ho intentaré! Encara no he llençat aquesta mini porció ... turmentaré i remenaré al matí ... a veure què en surt ... però em feia por afegir-ne més ... no hi ha experiència en això, així que no ho sento ... ho hauria de fer o no cal barrejar-ne més ... de manera experimental, treuré la consistència desitjada.
però pel que fa a la pols, no ho sé ... sempre agafo aquesta ... és nostra, kazakh, local ... en qualitat, per descomptat ... com dir-ho suaument ... bé, no la diré ... i no tinc cap dubte que a hi ha més midó del necessari ... potser és per això que el llentisc recentment, ja que no funciona molt bé ... fins i tot un fondant .. sempre barrejat i va resultar amb una explosió! però en les darreres 2-3 vegades: alguna cosa no tan ... fluixa o alguna cosa així ... queda molt pegat ... tampoc no és blanc com la neu, com si fos ... recte i no ho sé ...
Bé, intentaré comprovar la presència de midó ... Aquí he llegit en algun lloc que, per comprovar si hi ha midó a la pols, cal posar una culleradeta d’aigua bullent a la pols i veure si l’aigua és clara, la pols és excel·lent. si està ennuvolat, hi ha molta fècula ...
Lyaila, Sé que no faig glaç d’acord amb les regles, però després d’una situació com la vostra (l’única vegada que vaig abocar tota la pols a la proteïna sense batre alhora i va resultar ser una massa cremosa i en lloc de glaçar.Potser va trigar més a batre, però no ho vaig endevinar) Ara vaig batre bé les clares i després vaig afegir el sucre en pols gradualment i batre a velocitat mitjana. Sembla que tot funciona bé.
Probablement no ho vaig escriure amb claredat, però ja estic dormint sobre el teclat
oooh ... que ahir no vaig veure el vostre missatge ... així que ara sospito que no he acabat la cobertura ... aquest matí he comprovat la pols - neta, sense impureses! llavors aquesta opció desapareix. només queda el que no he acabat ... així que em corregiré! Acabaré el pastís ara, el tornaré ... Dormiré un parell d’hores ...
Revendré una mica els meus sentits... i continueu dominant la cobertura !!!
Gràcies per l'ajuda!
Noies, sempre ho faig tot alhora, és a dir, aboco tota la pols sobre els blancs i bato, inclòs amb una batedora manual, sobretot si no necessito una porció completa, la bato manualment. Això no afecta la correcció de la cobertura. Potser la pols és realment amb midó de patata. Però per a 1/3 d'una porció de cobertura de suc de llimona, necessiteu 1-2 gotes, així que no us en excediu.
aha ... Lisa, gràcies per la resposta ... i per la teva participació ... Ho tornaré a intentar! Bé, no vaig arribar al suc de llimona ... Vaig muntar i muntar ... era tot viscós i gris ... bé, vaig aturar tot el procés .. i ni tan sols vaig afegir suc de llimona!
doncs gràcies noies! Ho intentarem! Hauria de tenir quan sortirà el fil ...
ZeZe, Lyaila, hola compatriotes i quin tipus de pols preneu? Ara faig servir una premescla i, abans, vaig agafar pols reial i es va muntar normalment amb una batedora manual. Només jo, i l’esquirol, també pesàvem a la balança. Jo també ho vaig fer amb un esquirol. Aleshores també vaig trobar pols finament mòlt, però definitivament hi havia midó, perquè es va posar molt ràpidament i l’abocament va resultar lleig.
Victoria, hola ... Estic molt contenta que hi hagi més compatriotes !!! i agafo la pols ... eh ... bé, la nostra ... que està en bosses de 5 kg .. i el Royal i la premescla és hto .. Vaig comprovar la meva pols al matí ... Vaig posar una culleradeta en mig got d'aigua bullint - el resultat: aigua clara perfecta !!! significa: pols sense impureses !!!
oooh !!! exactament! Vaig tenir un pensament a la nit ... o potser hauria d’haver tamisat l’organza
o mitja, per això, tampoc no hi pot haver punxades ... bé, també he pesat proteïnes i pols a la balança ... (segueixo sent un bullidor complet ... així que sempre segueixo estrictament la recepta i sempre ho peso tot a la balança !: umnik2: massa aviat per a actuacions d’aficionats)
i de quina ciutat ets, potser vivim l'un al costat de l'altre ... ens trobarem amb el pastís de gavina ...
Gràcies per la vostra atenció i ajuda !!!
ZeZe, Lyaila, ets tu i Alena, DaNiSa, podeu reunir-vos per una gavina))) I estic a Pavlodar, al nord))) Vostè serà a la nostra zona, corre
Noies, tinc moltes ganes d’arribar al MK de pa de pessic a un bon mestre, però per desgràcia lluny de Moscou i Sant Petersburg. Sabeu si algú imparteix classes magistrals a Novosibirsk o Omsk? Només perquè el mestre sigui un as)))
També podeu deixar caure una gota de iode a la solució de sucre en pols, si la solució es torna blava, hi ha midó, aquest mètode us permet identificar fins i tot una lleugera barreja de midó.
Noies, et llegeixo i pateixo, tothom té tanta bellesa, però ni tan sols puc mostrar les meves manualitats, la càmera està trencada
gràcies pel consell, també ho provaré ...
així que, si més no, feu una foto al vostre telèfon. i després editeu-lo a Photoshop, funcionarà més o menys, és millor que res quan vulgueu presumir!
ahh ... clar ... lluny de nosaltres ... gràcies ... ho tindré present ...
ooo, també m'agradaria entrar en cursos de pa de pessic ... en general, sobre cobertura, sobre modelatge ... en pastissos en 3D ... ooo, moltes coses que vull ... però fins ara és punxant ...