Vapor de salmó (truita)

Vapor de salmó (truita)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Salmó (truita) o qualsevol altre	900gr
Sal	2h l
Sucre	1h l
Espècies (pebre mòlt negre, pebre vermell mòlt, pebre vermell, pebre vermell, fulla de llorer)	gust

Mètode de cocció

• Peleu el peix fresc, separeu el cap, les aletes, la cua, talleu la tesha (peritoneu a les costelles). En un bol, barregeu-hi la sal, el sucre, les espècies que flueixen lliurement, tritureu-hi 2-3 pèsols de pebre bo i 1 fulla de lava. Barregeu-ho tot bé. Aboqueu aproximadament 1/3 de la barreja a la panxa i distribuïu-la uniformement dins de la canal. Esteneu 1/3 de la barreja sobre la pell per cada costat i fregueu-hi. Aboqueu la resta d’espècies del bol al fons del recipient on es marinarà el nostre peix. Col·loqueu el peix processat a la part posterior en un recipient. Tanqueu la tapa i poseu-la en un lloc fresc (nevera, galeria, etc.) durant 2 hores. Abans del tractament tèrmic, traieu el peix, esborreu el peix amb un paper absorbent, traieu grans partícules d’espècies i talleu-lo en trossos aproximadament iguals. Repartiu els trossos de peix de manera uniforme a la plaqueta de vapor; és recomanable posar una llesca de llimona a cada tros de peix. Aboqueu 2 mst d’aigua al bol MV, col·loqueu l’aposta al costat del bol. Tanqueu la coberta de MB. Activeu la "cocció al vapor" 15 min. Després de passar el temps, tenim una deliciosa delícia.

El plat està dissenyat per

6 racions

Programa de cuina:

"Al vapor", "Estofat"

Nota

Podeu cuinar qualsevol altre peix de la mateixa manera. Congelat: pre-descongelar.

[El seu suc de llimona, suc de llimona!]

Llimones disparar mai ho faria!
Però regar generosament el peix acabat amb un parell, amb la calor és una bona cosa.
Com diuen els grecs, els grans coneixedors i amants dels peixos:
"El seu suc de llimona, suc de llimona!"

Un adagi d’un xef conegut: al cuinar, al peix li encanten 3 ps: sal, pebre i acidificar. Per acidificar un peix tan noble amb vinagre - brrrr. Podeu ruixar-lo amb suc de llimona, però no està prohibit posar una rodanxa de llimona al peix perquè doni àcid al peix durant el tractament tèrmic, però no cal menjar-lo més tard.