Preparats de fruites i baies. Pregunta resposta.

GRAN CONSELL: NO RESERVEIS MELS EN UNA TASTA ESMALTADA !!!

Sí, qui cuina melmelada en una olla d’esmalt?

Només el metall amb un fons gruixut, o el bronze, el coure, el llautó, fins i tot hi ha lavabos especials per a això.

Aquí, ara tinc una pruna sota el sucre, he interferit diverses vegades, el sucre ja s’ha dissolt sota el suc de la fruita, tot anirà bé!

Sí, qui cuina melmelada en una olla d’esmalt?

Només metall amb un fons gruixut o bronze!

Bull-bull, ho sé!
I els plats fets de bronze no existeixen a la natura, són plats de llautó.

Això és el que diu Wikipedia.
Quan es prepara el tkemali, sempre s’utilitza l’espècia "Ombalo" (menta de pantà), sense ella no es fabrica el tkemali clàssic (aquesta espècia s’afegeix per evitar la fermentació de les prunes durant el procés de cocció).

Aquí la Viquipèdia menteix una mica, perquè l'ombalo només s'utilitza quan es prepara tkemali fresc, que es prepara a la primavera i es menja immediatament, i no en blanc.
Per cert, segons la recepta "tkemali", podeu fer una salsa calenta per a l'hivern a partir de qualsevol baia, resulta fantàstic. A partir de groselles, groselles negres i vermelles ... I també el meravellós tkemali està fet a partir d’espines, això ja és tradicional.

[preparat a la primavera]

Aquí la Viquipèdia menteix una mica, perquè l'ombalo només s'utilitza quan es prepara tkemali fresc preparat a la primavera i menjat immediatament, i no en preparacions.
Per cert, segons la recepta "tkemali", podeu fer una salsa calenta per a l'hivern a partir de qualsevol baia, resulta fantàstic. A partir de groselles, groselles vermelles i negres ... I també un meravellós tkemali a partir d’espines, això ja és tradicional.

Ho sento, però no hi ha prunes a la primavera ... (no defenso la Viquipèdia, simplement no ho entenc).

Ho sento, però no hi ha prunes a la primavera ... (no defenso la Viquipèdia, simplement no ho entenc).

Es pot fer amb prunes congelades.

Sí, qui cuina melmelada en una olla d’esmalt?

però qui estic cuinant, això és el problema, el problema ... i el calder de ferro colat és adequat per fer melmelades? I el més important no és el primer any que faig aquesta melmelada, però aquest any és ...

però qui estic cuinant, això és el problema, el problema ... i el calder de ferro colat és adequat per fer melmelades? I el més important no és el primer any que faig aquesta melmelada, però aquest any és ...

I és realment un problema comprar una sola paella de metall INEXPENSIVA amb un fons gruixut? Prou per a tota la vida! 5ptimament 5-7 litres si cuineu molta melmelada!

I, tanmateix, si cuineu melmelada en una cassola i deseu-la només per a aquests propòsits, no cal que cuineu res més. I és aconsellable fer una col.locació única de baies d’uns 1,5-2 kg. + sucre i vés amb compte amb les baies, encara que la melmelada encara estigui crua. Aquest tipus de melmelada està més preparada i més saborosa!

Com passa amb la llet, els productes lactis es cuinen en un cassó separat perquè les farinetes no tinguin sabor i olor estranys i la llet no s’agregi durant la cocció.

I és realment un problema comprar una sola paella de metall INEXPENSIVA amb un fons gruixut? Prou per a tota la vida! 5ptimament 5-7 litres si cuineu molta melmelada!

Dono suport !!!
Des de l’època soviètica, tenia una cassola d’alumini de 8 litres amb parets gruixudes, de manera que només hi cuino tots els espais en blanc i les amanides. I també tinc el mateix bol d’alumini, només per menjar. Molt util!

Sí, qui cuina melmelada en un plat d’esmalt?

He estat cuinant tota la vida. Tinc un bol especial només per a melmelada, mai no s’ha quedat res. Cuino en porcions grans, també ho he provat en una cassola gran (n'hi ha d'alumini), però és més convenient per a mi en una pica. Per cert, en blanc, diferents amanides també es troben en una conca esmaltada.

sí qui, cuino sí, i jo. Si compreu un litre més per 5 parells, on el poseu? L’alumini és bo per a la confitura ???

sí qui, cuino

sí i jo. L’alumini és bo per a melmelades? (ho sento, he intentat arreglar la meva publicació principal)

Ho sento, però a la primavera no hi ha prunes ... (no defenso la Viquipèdia, simplement no ho entenc).

Depèn d’on ... Però el tkemali de tkemali (una pruna petita i verda salvatge) es prepara a Geòrgia a finals de primavera, quan apareixen els primers verds. I té un gust tan bo amb patates fregides joves, amb xai jove (chakapuli). Aleshores el tkemali es torna groc i no en podeu fer la salsa, pel que sembla no és ni una pruna, sinó una pruna de cirera salvatge.

Es pot fer amb prunes congelades.

Com a regla general, no està congelat, sinó que s’enrotlla en pots per poder cuinar-lo més tard.

L’alumini és bo per a melmelades?

Conec l’oxidació de l’alumini fins i tot en contacte amb l’aire (sóc un treballador de ferralla), sobretot quan cuino peces amb qualsevol quantitat d’àcid. Els metges diuen que això d'alguna manera afecta el nostre cos. Però no tinc cap altre utensili adequat, no tinc la capacitat econòmica per comprar-ne un de segur segur. Per tant, ja cuino en alumini des de fa 20 anys, mentre estic viu i saludable en alguns llocs.

Crec que la melmelada es pot coure en qualsevol plat, només cal remenar constantment fins que el sucre es fongui perquè no es cremi.

El marit va portar de la xarxa superra prunes grogues, esessno importat. Sour - arrenca l’ull. Per no perdre'm, vaig decidir tancar la compota, de manera que va estar durant mig dia i es va tornar tèrbola. La Nacha l’obrí, pensà digerir-lo, però fa pudor d’alguna cosa tècnica. Per descomptat, ho vaig endevinar, però hi aboquen tot tipus de coses desagradables sobre la fruita, però fins a tal punt !!!! Ho vaig abocar tot.

El marit va portar de la xarxa superra prunes grogues, esessno importat. Sour - arrenca l’ull. Per no perdre'm, vaig decidir tancar la compota, de manera que va estar durant mig dia i es va tornar tèrbola. Nacha va obrir, pensava digerir, i fa pudor de quelcom tècnic. Per descomptat, ho vaig endevinar, però hi aboquen tot tipus de coses desagradables sobre la fruita, però fins a tal punt !!!! Ho vaig abocar tot.

Doncs quina xarxa, Schaub ho sap! i som aquest verí nosaltres mengem menjant ...

Gee .. no ho considereu com un anunci: Crossroads.

dins, i ho tenim així, senyor ... recordeu ...

Noies, cal assessorament urgentment !!! Què fer amb aperitius de pruna grocs dolços. És a dir, la compota i la melmelada no són adequades.

Faria salsa tkemali

[maduixa vichka]

Faria salsa tkemali

maduixa vichka, com? A punt per escriure la recepta.

Omela, al llibre "Preservem-nos", vaig trobar una recepta per a "Satsibeli", un condiment picant de Geòrgia per a plats de carn, peix i verdures.
Per preparar 1 kg de condiment, necessiteu: puré tkemali-1 kg, sucre-50gr, sal-20gr, pebrot sec-1,5gr, all pelat-6gr, anet i verdures de coriandre (barreja 1: 1) -50g.
Les fruites Tkemali es blanquen en una petita quantitat d’aigua durant 10-15 minuts fins que s’estovin i es fregin
a través d’un colador per eliminar les llavors. Tots els ingredients s’afegeixen al puré resultant, coeu-ho durant 15-20 minuts. Abocat en pots estèrils de 0,5 l i esterilitzat a 100 graus. 20 minuts.

[francevna]

francevna , gràcies, ho vaig escriure.

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Tkemali (càrrega: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) és una salsa georgiana, que s'utilitza principalment amb acompanyaments de peix, carn, aus, patata i pasta. Actualment, hi ha moltes modificacions d'aquesta salsa, es basa en pruna àcida, les modificacions d'aquesta salsa són que la pruna àcida se substitueix per altres fruits àcids, per exemple, groselles, groselles vermelles.
Els ingredients principals de la salsa són la pruna tkemali, l’all i les herbes.A l’hora de preparar tkemali, sempre s’utilitza l’espècia "Ombalo" (menta de pantà); sense ella no es fabrica tkemali clàssic (aquesta espècia s’afegeix per evitar la fermentació de les prunes durant el procés de cocció).
Preparació
Aboqueu la pruna amb aigua i coeu-la durant 30-40 minuts. A continuació, fregueu un colador junt amb el brou, rebutgeu la pell i els ossos. Bulliu el puré de patates fins que la crema agra quedi espessa, afegiu-hi all picat, coriandre, pebre vermell i sal, deixeu-ho bullir i refredeu-ho.
Recepta de salsa
Per a un quilogram de prunes, necessiteu 4 culleradetes de sal, un pebrot vermell petit, un cap d’alls, un munt gran de coriandre i mig gra d’anet. Traieu les llavors de la pruna i cobriu els fruits amb sal, espereu que la pruna doni suc. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir 5 minuts, afegiu-hi pebre picat i coeu-ho 5 minuts més, després afegiu-hi coriandre, anet i coeu-ho durant uns 2 minuts, afegiu-hi all i apagueu el foc. Aboqueu la salsa en una batedora i gireu-la fins a obtenir una consistència de crema agra. Afegiu una cullerada de sidra de poma o vinagre de raïm. Podeu afegir més sal o condiments al gust. Mantenir-lo refrigerat.

[Sveta]

Sveta, gràcies. No es pot guardar a la nevera. I la meva pruna no era tkemali, però quina xs.

Bé, tada, pots cuinar la meva melmelada de marca!

Fa molts anys que cuino aquesta melmelada, la faig servir per omplir pastís ratllat, bagels, pastissos, etc., etc. Resulta que és molt espès, el podeu tallar amb un ganivet (bé, gairebé), perquè no surti dels productes.
Per a aquesta melmelada, cal treure els ossos de 2 kg de prunes madures-RACÓ (tinc un petit, però Saborós !!!) a la meva casa. Talleu les pomes d’1 kg en 6-8 trossos sense nucli (podeu fer servir un escombriaire). En una paella NO ESMALTADA (en tinc una d’alumini gruixuda) poseu les prunes i les pomes per capes, escampeu-les amb sucre 1,5-2 kg (segons l’àcid de les prunes i les pomes). Poseu-ho a foc mitjà. Quan arrenqui el suc i comenci a bullir, el podeu remenar. Cal remenar amb cura, ja que la massa, quan s’espesseix, té una mala manera d’adherir-se al fons. A foc mitjà, sense tapa, és necessari bullir-lo fins a tal estat que quedi un rastre darrere d’una cullera estirada al fons, que es va tapar immediatament amb una massa. Tot i que no és necessari, mai no hi he arribat. A continuació, afegiu 1-2 culleradetes a aquesta massa. canyella, remeneu. Disposar melmelada calenta en pots esterilitzats, enrotllar-los. Pot durar anys.

I n’afegiré més. Quan s’espesseix, la massa comença a “escopir”, per la qual cosa és necessari regular l’escalfament i prendre una paella profunda de seguida. I després d'alguna manera vaig rentar la cuina durant molt de temps!

També es pot cuinar a partir d’una pruna groga, hi haurà melmelada lleugera.

[salsa de prunes]

Ah, mentre sopava, vaig deixar anar la discussió))). Posem per ordre, en primer lloc, que no som a Geòrgia (malauradament o per sort, no ho podeu dir de seguida), no en tenim cap, en segon lloc, la varietat més comuna de prunes que tenim és només "xs" i cal processar-les tal qual, M’agrada el sabor d’aquesta salsa, que, bé, com a compromís, estic d’acord en anomenar-la la tkemali (per cert, acaba de consumir deliciós l’any passat amb el meu marit a l’àpat amb una olor agradable, la guardem enrotllada al rebost, per què l’amaguem en un foooooooolt càlid pis al 5è pis? ...
D'acord, estaré absolutament correcte-salsa de prunes
500g de pruna
4 grans d'all
sal
pebre negre
una mica de coriandre mòlt
1 cullerada de vinagre
anet
llúpol-suneli
Bullir les prunes i triturar-les (només cuinem la pell pelada i la batem amb la batedora, passa quan és impossible netejar-vapor-netejar-batre) Escalfar el puré resultant fins que la crema agra sigui espessa (si cal, diluir amb aigua, fa 15 anys que no veig això), sal, afegir all ratllat , pebre negre, coriandre, llúpols suneli i anet picat finament. Afegiu 1 cullerada de vinagre. (Tot això es fa amb la varietat de prunes descrita anteriorment, els tkemali són àcids i el vinagre no és necessari.
Recepta de la traducció de l'edició txeca de Dagmar Lanska "del bosc i l'hort de primavera a hivern" Moscou 1989.
El meu marit i jo vam canviar una mica la tecnologia.El primer que necessitem és puré despullat a la densitat requerida: de quina manera i dispositius utilitzem, no importa, el més important és que sigui convenient, faig servir el dispositiu més convenient, econòmic i tecnològicament avançat: aquest és el meu marit))))))). Després tot continua al text. Ho fem cada any i seguim endavant. Molt bona per a la carn (sovint la fregim a casa en una planxa de gas) i per a la barbacoa. No faré fotos perquè no hi ha carn per avui i la salsa per separat és un petit espectacle estètic, si us plau, prengui la meva paraula.

Sveta, gràcies, ho vaig escriure !!

[maduixa vichka]

maduixa vichka , i gràcies. ara per 4 kg de prunes estic tranquil !!

nima for scho))) Per cert, a partir d’una quantitat tan gran no resulta tant.

Oksanchik, com creus que es crema aquesta melmelada a la cuina lenta, eh? Schaub no interfereix constantment.

Anh, crec que no cremarà. Ho cobriria tot amb sucre, ho barrejaria, ho deixaria durant la nit i, al matí, el vaig fer bullir i baixar durant 5-6 hores, segons la quantitat.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Puc oferir una variant de salsa de prunes no per a costures. Per a 500 g de prunes 3-4 grans d’all, mig pebrot picant, 50 g de nous triturades molt i molt fines, 0,5 culleradetes de coriandre acabat de moldre, 1-2 cullerades d’alfàbrega picada (el morat és millor), sal al gust. Bulliu les prunes, traieu-ne les fosses i batreu-les amb una batedora en puré de patates (jo les faig submergir). Combineu aproximadament una quarta part del puré amb fruits secs triturats i torneu a batre amb la batedora fins que quedi homogeni, combineu-ho amb la resta del puré. Afegir les espècies, salar i escalfar-ho tot junt fins al gruix desitjat (5-7 minuts). Afegeix all a última hora.

[Marish]

Marish, gràcies! Boom per provar!

[Noies]

I el més important no és el primer any que faig aquesta melmelada, però aquest any és ...

Tornant a la versió impresa!))))
Noies, un veí acaba de trucar amb el mateix problema!
Vaig comprar sucre a la botiga, vaig triar el més car, net i envasat.
Vaig anar a cobrir el carbassó amb llimones.
Vaig fer xarop, tot és com sempre (te, fa uns quants anys que s’elabora!), I prengueu sucre i preneu-lo grumollós!
I sembla que es dissol, i porteu la cullera a la boca, fins que vau informar: ja estava SUCRE.
Es va refredar una mica: primer, com la mel confitada, i després generalment es converteix en una pedra (((
Com!
Així que vam arribar a la conclusió que potser algun tipus de sucre químic ...
Aquests bastards ...

[Noies]

Tornant a la versió impresa!))))
Noies, acaba de trucar a un veí amb exactament el mateix problema.
Vaig comprar sucre a la botiga, vaig triar el més car, net i envasat.
Vaig anar a cobrir el carbassó amb llimones.
Vaig fer xarop, tot és com sempre (te, fa uns quants anys que s’elabora!), I prengui sucre i prengui-lo grumollós!
I sembla que es dissol, i porteu la cullera a la boca, fins que vau informar: ja estava SUCRE.
Es va refredar una mica: primer, com la mel confitada, i després es converteix en una pedra (((
Com!
Així que vam arribar a la conclusió que potser algun tipus de sucre químic ...
Aquests bastards ...

Vaig fer una melmelada així, vaig digerir dues galledes de prunes i em vaig adonar del meu error: per tal que el sucre no s’ensucri, primer aboqueu-ne almenys 500 ml. aigua per 1kg. Sàhara! En segon lloc, deixeu que l'almívar bulli bé durant almenys 10 minuts. I després hi haurà felicitat

Noies i nois, digueu-me que ho necessito urgentment, avui aixafaré suc del raïm. L’any passat em vaig enrotllar i vaig oblidar com Amnesia era un panell ...........
Com esterilitzar el suc de raïm? Necessites cuinar? Es pot fer a AG? O als fogons?

Si faig suc en una espremedora, el bullo, afegeix sucre al gust, segons la varietat i la dolçor del propi raïm. Si després de l’exprimidor, arrossegueu immediatament les tapes.

No tinc espremedora. Em aixafo amb una espremedora. Quant bull?

Poso a ebullició el suc, hi afegeix sucre, remenem; dono un parell de minuts perquè es dissolgui i ja està!

Noies, on guardeu melmelada d’albercoc? Vaig decidir cuinar de nou, però em temo que tornarà a ser floridura. Cuino fins que les baies siguin transparents (diverses vegades, segons la recepta), hi ha molt sucre, resulta espès, bonic, mel, però ...Potser hi ha un altre secret per a la confitura quan s’emmagatzema a una habitació? Compartir. Altres tipus de melmelades són excel·lents, i això és Gràcies

Melmelada calenta, aboqueu-la als pots i tanqueu-la immediatament amb les tapes i poseu-la a la tapa fins que es refredi completament. Els pots s’emmagatzemen perfectament, fa poc que vaig descobrir un pot de melmelada d’albercoc durant dos anys

Així que tanco la melmelada, les melmelades, independentment del mètode de cocció i de la quantitat de sucre de l’almívar, el més important és tancar el calent amb tapes.

Administrador, gràcies. Així que l’enrotlleu i jo l’acabo de tancar. També intentaré enrotllar-lo.

Administrador, gràcies. Així que l’enrotlleu i jo l’acabo de tancar. També intentaré enrotllar-lo.

El tanco amb taps de rosca normals

Gràcies a qui? Vaig aprendre a cuinar melmelades al microones !!!

Avui he experimentat! Vaig fer melmelada, o més aviat melmelada de prunes de cirera + plàtan: va resultar agredolç. Saborós! Cuinat a HP. He cuinat nabius, albercoc, tot és boníssim! Em pregunto per què resulta més gruixut en HP que en una cassola, però es cou només durant 50 minuts.

Avui he experimentat! Vaig fer melmelada, o més aviat melmelada de prunes de cirera + plàtan: va resultar agredolç. Saborós! Cuinat a HP. He cuinat nabius, albercoc, tot és boníssim! Em pregunto per què resulta més gruixut en HP que en una cassola, però es cou només durant 50 minuts.

Per què no ho sé més gruixut. Tan bon punt vaig comprar una màquina de fer pa, vaig decidir cuinar gerds amb sucre. Va ser molt convenient, vaig recollir 500-900g de gerds al dia, es pot posar immediatament al HB i ja està. Els bancs són estèrils i es trenquen. Però la melmelada no va suportar el llarg emmagatzematge i va començar a tocar. Vaig haver d’escórrer-ho tot, afegir-hi sucre, digerir-lo als fogons. Aquest mètode és adequat per a aliments, però no és molt bo per a l’emmagatzematge a llarg termini (si no hi afegiu conservants).

Per què no ho sé més gruixut. Tan bon punt vaig comprar una màquina de fer pa, vaig decidir cuinar gerds amb sucre. Va ser molt convenient, vaig recollir 500-900g de gerds al dia, es pot posar immediatament al HB i ja està. Els bancs són estèrils i es trenquen. Però la melmelada no va suportar el llarg emmagatzematge, va començar a tocar. Vaig haver d’escórrer-ho tot, afegir-hi sucre, digerir-lo als fogons. Aquest mètode és adequat per al menjar, però no és molt bo per a l’emmagatzematge a llarg termini (si no hi afegiu conservants).

No s’emmagatzema a la nevera? I després no menjo molta melmelada, tinc una mica vell, estic content per aquell altre, però aquí està. Cal digerir?

[Marina]

No s’emmagatzema a la nevera? I després no menjo molta melmelada, em faig una mica vell, estic content per aquell altre, però aquí està. Cal digerir?

Marinasi bull en una quantitat petita, la melmelada quedarà a la nevera. Però les existències de gerds (no hi cabia per fred) no aguantaven la calor.

Tinc un cirerer enorme, té 20 anys, una pruna gran de cirerer fosc. Per tant, durant tots els anys que no he intentat fer-hi!
No apte per a melmelades, ossos coberts. El vaig cuinar al vapor fins que estigués suau, el vaig fregar dels ossos per una drushlag i després el vaig bullir amb sucre. A causa de l’àcid de la pruna de cirera, el sucre puja a la figa, només la melmelada no és molt bona, és millor melmelar-la (cuinar-la molt de temps). Però d’alguna manera va malament a l’hivern, vaig deixar de cuinar.
En compotes, de seguida llença la pell de l’aigua calenta i la polpa es converteix en un moll. Però la pell dóna un color preciós!
Llavors va resultar que afegir cirera cirera a les compotes té un efecte negatiu sobre ... ho sento, el sistema excretor de la meva llar, així que ara distribueixo cirera cirera als veïns i la venc al basar.

es debilita o viceversa? el vi es pot fer de pruna de cirera.