Pa de Darnitsa de fugaska

Tinc melassa en una ampolla de plàstic, l’extreixo directament en una cullera.

Afegeix melassa al pa, en lloc de sucre, pa bo i alt ...

El meu darrer pa. que vaig exposar aquí fa unes pàgines, també amb melassa de maltosa

moltes gràcies per la resposta
demà intentaré substituir el sucre per melassa. A veure què passa.
Ja he dominat la recepta clàssica de fugaska. L’he cuinat a la cervesa fosca amb l’afegit de kvass sec de Saf Moment. I aquí, en alguna ocasió, vaig comprar malt de sègol, Extra-R i treacle que vull provar amb ells.

Gràcies per la recepta. El pa va quedar amb una molla suau i porosa. En lloc d’aigua, vaig agafar sèrum de llet i vaig afegir cebes seques 1 cullerada. l., anet sec 1 culleradeta., 0,5 culleradeta. pebre vermell mòlt. És cert que he hagut d’afegir farina (el pa no es va formar, tot s’esforçava per enganxar-lo a la cantonada del cubell), és millor prendre el blat 300 gr. El sabor és excel·lent, es nota el postgust de la ceba. El sostre es va aixecar otichno, fins i tot es va esquerdar una mica.

[fugaska]

Ja fa 2 setmanes que llegeixo el fòrum. Ahir a la nit vaig coure pa Darnitsky per primera vegada fugaska tal com esmena Sofim i especialment registrats per donar-los les gràcies. El pa va resultar exuberant, encara més exuberant que el blat i molt saborós. El sostre no es va esfondrar, va resultar amb un petit plec. Abans, vaig intentar coure pa de sègol segons altres receptes, el sostre sempre va caure i tampoc no era tan saborós. Així ho he fet, per ordre de marcador:
Pa Darnitsky de fugaska i Sofim adaptat per a MOULINEX OW200033
PER ORDRE DE TRENCAR EN UN FORN.
1. Aigua - 370 -380 ml. (En una tassa de mesurar 300 ml + al mig entre 50 i 100).
2. Oli de gira-sol - 3 cullerades. l.
3. Sal de roca - 2,5 culleradetes. (No extra).
4. Sucre granulat: 1,3 cullerades. l.
5. Farina de blat - 375 g.
6. Llevat - 1 culleradeta.
7. Farina de sègol pelada - 225 g.
8. Llevat - 1,25 culleradetes.
Programa 1 pa de blat, 1 kg, escorça fosca.
Llevat - moment SAF, farina de blat "Tsar" - Chelyabinsk (per cert, em va agradar molt, molt millor que Makfa. El pa blanc resulta més exuberant i saborós). El pa de pessic va resultar ser correcte al tacte, tal com es descriu en aquest fòrum Administrador... I aquí teniu la foto real del primer pa Darnitsa:

Llegeixo atentament el fòrum, sobretot sobre els errors de cuina. Per tant, perquè aquest pa no s’esmicolés, he canviat lleugerament aquesta recepta. Sí, i l’IMHO té un gust com aquesta recepta més semblant al pa de Darnitsk, però no em correspon jutjar-ho. Aquí teniu una recepta, potser us vindrà bé algú:

Pa Darnitskiy adaptat per a MOULINEX OW200033
PER ORDRE DE RESERVES EN UNA PANADERA.
1. Aigua - 340-350 ml.
2. Oli de gira-sol - 3 cullerades. l.
3. Sal de roca - 2,5 culleradetes. (No extra).
4. Sucre granulat: 1,3 cullerades. l.
5. Vinagre de sidra de poma - 1 cda. l.
6. Farina de blat - 375 g.
7. Llevat - 1 culleradeta.
8. Farina de sègol pelada - 225 g.
9. Llevat: 0,5 culleradetes.
Programa 1 pa de blat, 1 kg, escorça fosca.

Aquí teniu una foto d’aquest pa:



P.S. Farina de blat - "Tsar", Chelyabinsk, pa blanc senzill només amb farina de blat no s'esfondra. Al meu parer, el llevat "Minutka - Levure" no és pitjor que el "SAF-Moment", només són més barats i la massa puja de la mateixa manera.

No dominaré tot el tema, potser ja ho han escrit en algun lloc, però quina llevat fresc he de posar segons aquesta recepta?

1 culleradeta sec = 6-7 g fresc

Ah, tinc un karma dolent per al pa avui, al meu entendre. I, en general, la cuina no funciona avui. Darnitsky no ho va fer per primera vegada, 200 kefir per 50 aigua + 50 aigua amb quass sec sec. A més de llavors de comí i menys de mig got de llavors de gira-sol al xiulet. Com a resultat, la pujada és molt baixa, tot i que no del tot de maó. I al voltant de l’omòplat hi ha una barreja desigual al llarg de l’escorça inferior. L’interior és dens, però al mateix temps no cru i saborós. L’últim tampoc era elevat, però després ho vaig atribuir al fet que el paquet de PAF portava molt de temps a la nevera. Aquesta vegada hi havia un oetker acabat d’obrir. Podria ser que les llavors poguessin plantar pa? O podria haver donat un excés de farina tan gran? (pel camí semblava que al principi el pa estava una mica més prim: vaig afegir un total d’1,5 cullerades de blat, potser en va ..)

alguna cosa amb mi amb un pa no està clar, amb més detall ara.
Ahir vaig començar a pastar la massa, només vaig substituir 300 grams d’aigua per 150 kefir - 150 aigua i vaig afegir una culleradeta de vinagre. Un experiment, per dir-ho d’alguna manera. Per tant, el vaig barrejar amb boles de massa, vaig haver d’afegir més líquid, ja que no hi havia un monyo, sinó com un eriçó, i vaig decidir coure-ho al forn, però no al cap d’1,5-2 hores, al camí. dia, aquest matí, després de 9 hores de parar al forn amb la llum engegada, la massa va pujar i es va assentar una mica, probablement es va aturar, va començar a coure 180 grams. amb convecció. Al forn uns 30 minuts segur, potser una mica més. Va resultar ser un pa grosserament porós i increïblement saborós, mai ho havia fet abans, PERUT, l’escorça és tan dura i s’esmicola tant, què és això !! Després del buteur, ja em vaig adonar que fins i tot vaig ratllar el paladar !! Benvolguts forners, què he fet malament, per què va sortir un pa tan saborós i bonic amb una escorça tan dura?

litichka80, per què el vau mantenir durant tant de temps (9 hores). Obbviament, es va aturar a tu ...

En general, em va semblar que 1 hora de remull en mode "sègol" és clarament insuficient, potser 9 hores també són massa (bé, va passar), però pot haver-hi una escorça per això?

Pot haver-hi una escorça i això també hauria d’afectar el sabor.

Està clar, però com hauria d’haver afectat el sabor, perquè el vaig coure més d’una vegada segons la recepta original i alguna cosa no anava bé, per al meu gust, però canviant lleugerament la recepta i deixant-la reposar més temps, el sabor va millorar. I, segons el vostre parer, quina quantitat de sègol de blat s'hauria de separar?

Està clar, però com hauria d’haver afectat el sabor, perquè el vaig coure més d’una vegada segons la recepta original i alguna cosa no funcionava, bé, pel meu gust, però canviant lleugerament la recepta i deixant-la reposar més temps, el sabor va millorar. I, segons el vostre parer, quina quantitat de sègol de blat s'hauria de separar?

alguna cosa amb mi amb un pa no està clar, ara més detalladament.
Ahir vaig començar a pastar la massa, només vaig substituir 300 grams d’aigua per 150 quefir - 150 aigua i vaig afegir una culleradeta de vinagre. Un experiment, per dir-ho d’alguna manera. Per tant, el vaig barrejar amb boles de massa, vaig haver d’afegir més líquid, ja que no hi havia un pa, sinó com un eriçó, i vaig decidir coure-ho al forn, però no al cap d’1,5-2 hores,

Segons els vostres informes, s’ha canviat la quantitat de farina i aigua. Quan la meva massa deixa de quedar-se, apareix un sabor agre.
Respecte a la quantitat de pa que hauria de quedar .... tot és individual. Sempre em quedo amb la recepta i, si canvio alguna cosa, és menor. I de les 2 a les 9 probablement sigui massa.

M'ha agradat aquesta acidesa a la massa, avui ho he tornat a fer, només la massa m'ha representat, 3-4 hores, i s'ha cuinat ja a KhP. De fet, ja no hi ha aquesta escorça, però el que no haureu d’intentar tastar, el vostre marit us portarà a treballar. I per alguna raó el sostre es va esfondrar

I el sostre es va esfondrar perquè el líquid és massa ..

Gràcies, sens dubte ho tindré en compte, sobretot perquè he afegit una mica d’aigua, ja que el pa, com em va semblar, era massa costerut.

Aquí teniu una recepta, potser us vindrà bé algú:
Pa Darnitsky adaptat per a MOULINEX OW200033

Gràcies! Al forn segons la vostra recepta, pa increïble, estancament en temps real. Acabo de canviar una mica la recepta, vaig agafar aigua de la foscor. cervesa i va afegir 1 cullerada. l. malta i gluten, i 2 cullerades. l. sec llet. Per al meu C / P (Gorenje), va ser una mica difícil pastar, en el següent. redueix les proporcions una vegada.

[Keva]

Keva , benvingut al nostre fòrum!

Pa feliç per a vosaltres!

Es pot veure com inserir una foto en un missatge AQUÍ.

[Keva]

Keva , benvingut al nostre fòrum!
Pa feliç per a vosaltres!

Gràcies! Aquest és el meu primer sègol.

Gràcies! Aquest és el meu primer sègol.

Super- "prova de la ploma" !!!!

Gran recepta, moltes gràcies a l'autor !!!

Us proposo una versió lleugerament ajustada del pa Darnitsa (fabricant de pa Panasonic-255):

llevat sec - 1,5 culleradetes.
farina de blat de 1 grau - 320 g
farina de sègol - 180 g
Malt de sègol (sec) - 2 cullerades. l.
sal (fina): 1,5 culleradetes.
sucre (marró) - 2 cullerades. l. o mel + sucre - 1 cda. l.
oli vegetal - 2 cullerades. l.
aigua - 340 ml.

Cuinar al mode "Bàsic", L, escorça mitjana. Va resultar MOLT Saborós i força ordenat. Provaré el mode de sègol.

[mavis]

mavis En el sègol, realment no té sentit coure’l perquè el pa de sègol de blat
I surt millor sobretot

[mavis]

mavis En el sègol, realment no té sentit coure’l perquè el pa de sègol de blat
I surt millor sobretot

sazalexter
PàgRegistra't Pàgod Acada DEpescar! Jo també ho tinc, al "bàsic" és el millor!

Ja he observat aquest meravellós pa sempre que era possible, però una vegada, quan estava a la feina, la meva filla volia coure pa tota sola, ho pesava i ho mesurava acuradament, però accidentalment, en lloc de farina de sègol, vaig afegir una barreja de sègol i blat ja feta, "A la meva bossa, el pa, sorprenentment per a tothom, va resultar ser excel·lent, va pujar, sota el mateix sostre, el sabor també és increïble, en general, aquesta recepta ens ha quedat enganxada, l'anomenem Darnitsky random.
I una cosa més: vaig intentar coure el pa Darnitsky de fugaska en tot tipus de modes, en general ho aconsegueixo impecablement.

Ahir vaig decidir provar Darnitsky de fugaska, què puc dir, fa temps que estic encantat de voler trobar una recepta per a un pa així, només per a mi no hi ha prou sal, però només és súper, ben cuit .........

Ja he observat aquest meravellós pa sempre que era possible, però una vegada, quan estava a la feina, la meva filla volia coure pa tota sola, ho pesava i ho mesurava acuradament, però accidentalment, en lloc de farina de sègol, vaig afegir una barreja de sègol i blat ja feta, "A la meva bossa, el pa, sorprenentment per a tothom, va resultar ser excel·lent, va pujar, sota el mateix sostre, el sabor també és increïble, en general, aquesta recepta ens ha quedat enganxada, l'anomenem Darnitsky random.
I una cosa més: vaig intentar coure el pa Darnitsky de fugaska en tot tipus de modes, en general ho aconsegueixo impecablement.

Quin tipus de barreja tenies?

Gràcies per la recepta. Ahir al forn. El pa va sortir increïble. Exuberant, preciosa. És cert que em va costar molta més farina de l’indicada a la recepta. Per a aquesta quantitat d’aigua (300 ml), uns 480-500 grams de farina. Definitivament en faré una mica més.

Gràcies per la bona recepta.
Jo, per obtenir una major "grisor", substitueixo la meitat de la farina de sègol - llinosa.

I, tanmateix, la massa d’all es comporta de manera estranya. Ja he llegit molt on aquell all d’alguna manera afecta el llevat i la consistència, però fins ara no hi ha hagut experiència. I de sobte va resultar que m'havia quedat sense el meu comí preferit i que no volia fer pa buit.

Afegit 1,5 culleradetes. all sec (comprat, no recordo exactament el "kotanyi" o la "xicoira" d'algú). Afegit immediatament al lot, no en senyal. Al principi no hi havia cap kolobok: hi havia farinetes. Tot i que fa dos mesos que faig Darnitsky amb llavors de comí, i el pa sempre hi és estable, si n’hi afegiu alguna, només una mica completament. Vaig tirar farina (molta) a almenys un kolobok; semblava rodar. Però al final del pastat, la massa seguia sent "flotant" i viscosa. Vaig decidir seguir "tal qual", sobretot perquè ja no hi ha farina a la casa i el pa s'acaba. Ara la cocció està en ple apogeu. Ha augmentat no inferior a l'habitual, de manera uniforme, categòricament no sembla una "sola", però el sostre està enfonsat.

Encara és una cosa capritxosa: l’all. Tot i que he llegit, molta gent afegeix, tant viva com seca, i posa moltes coses ... Per què es pregunten aquests miracles sobre ell? Potser combinacions màgiques d’un all determinat i d’un determinat llevat (tinc moments de seguretat des del metro, normalment es porten molt bé)? O all amb llet àcida (tenia kefir part del líquid)?

[Ernimel]

Ernimel, molts additius i alls, entre ells, es posen a la massa quan el pa ja està format, 8-10 minuts abans de finalitzar el pastat, o en senyal, en algunes fabricants de pa. El kolobok canvia d’additius, i després s’ha de corregir lleugerament ...

Però al final del pastat, la massa seguia sent "flotant" i viscosa. Vaig decidir seguir "tal qual", sobretot perquè a casa no hi ha més farina

Aquí teniu la resposta: la massa flota, el pa no està format, la massa és prima i l’all no hi té res a veure.

Un cop a la vegada, no té a veure amb la quantitat de farina i aigua; hi ha molts motius.
Si a casa no hi ha farina de blat, podeu afegir la quantitat que falti de farina: blat de moro, sègol, blat sarraí i altres, fins i tot sèmola. Una petita quantitat d’altra farina no afectarà especialment el sabor del pa, però corregirà la situació.
El més important és que el pa es formi correctament !!!

Aquí teniu la resposta: la massa flota, el pa no està format, la massa és prima i l’all no hi té res a veure.

Una petita quantitat d’altra farina no afectarà especialment el sabor del pa, però corregirà la situació.
El més important és que el pa es formi correctament !!!

Administrador, probablement no ho vaig dir amb molta precisió. L’home de pa de gingebre es va formar i va existir durant un temps després d’omplir-se (i en conseqüència vaig haver d’omplir-me de sègol, ja que només quedaven un parell de culleres de blat). Sembla un monyo "Darnitsa" de mill normal, com acostumo a tenir en aquesta recepta, potser una mica més brillant i elàstic, però no es va enganxar ni es va arrossegar per les parets, vaig recollir tot el gruel sota l'escàpula, en el moment del senyal del dispensador encara hi era. Però al final del lot, encara està "coix". Primer em vaig trobar amb aquest comportament de la massa, tot i que tots els components es van provar per combat, la recepta en si mateixa ja estava dominada, adaptada als meus additius preferits (+ una cullerada de quass sec i + una cullerada de comí, que no hi era, i en lloc d’all van experimentar alls) ). Va resultar que hi havia un kolobok i no hi havia cap kolobok ...

[mavis]

mavis En el sègol, realment no té sentit coure’l perquè el pa de sègol de blat
I surt millor sobretot

Tot i així, vaig decidir coure’l en mode de sègol, em va agradar molt, perquè m’agrada quan el pa amb farina de sègol és gran porós. Per descomptat, això no és per a tothom.

La recepta és única, ja que ha generat molts nous, un autèntic camp per a l’experimentació.

La meva mel està ensucrada. Ho solteu a l'aigua?

La meva mel està ensucrada. Ho solteu a l’aigua?

Escalfeu-vos, es converteix en líquid. Podeu utilitzar un bany d'aigua.

La meva mel està ensucrada. Ho solteu a l'aigua?

També podeu afluixar-vos en aigua tèbia. Aleshores, aquesta aigua es posa en marxa en total

També tinc mel confitada, la poso directament sobre la farina del centre, després hi aboco una mica d’aigua, això és a Panas, i a Orion hi aboco aigua al fons del cubell, hi poso mel (a temperatura ambient), tot es barreja perfectament durant el procés de pastar.

És interessant que no m’agradi la mel, ni tan sols suporto l’olor. No menjaré cap home de mel per cap preu. I a mi m’ha agradat molt l’aroma de mel d’aquest pa i, per descomptat, el gust també. Però el meu marit respecta molt la mel i no té massa pa, i només és per l’olor de mel. (perdó si no està en el tema)

Informo: vaig coure pa! Vaig substituir la mel per sucre, perquè vaig prendre llet en lloc d’aigua. I no estava segur de si la mel de la llet tèbia es dispersaria completament. Recentment, per cert, vaig llegir una entrevista amb un apiterapeuta (que es cura amb mel), on prohibia dissoldre mel confitada al bany. Igual, es forma una substància molt nociva a la mel.
Vaig mantenir el pes i el volum dels ingredients exactament segons la recepta. A més, normalment no sempre he d’afegir farina al pa, sinó aigua. Aquesta vegada vaig mirar al cubell, semblava que hi havia molta aigua. Vaig coure a Panas, així que vaig agafar la mida M. El programa és bàsic.
Resultat: el pa és massa petit, la propera vegada es donarà la mida mitjana. El sostre va caure una mica, ni tan sols va caure, però es va ajupir. Ja he trencat l’escorça “lateral” al llarg de les vores del terrat i l’he provat: té gust de crostons de sègol des de la infantesa. La propera vegada afegiré 60 grams de blat i agafaré aigua. Encara no hi haurà fotos: la càmera s’ha assegut.
Em preocupa la pregunta principal: es pot menjar pa amb un sostre caigut, no és perjudicial?

Intenteu substituir la llet per aigua o aigua + kefir en aquesta recepta, l’efecte serà més gran, el pa serà més alt i la molla serà millor!
La mel per a la farina de sègol és bona.

A la farina de sègol no li agrada la llet, però sí l’àcid, el kéfir, la poma àcida, etc.

Èxit

Intenteu substituir la llet per aigua o aigua + kefir en aquesta recepta, l’efecte serà més gran, el pa serà més alt i la molla serà millor!
La mel per a la farina de sègol és bona.

A la farina de sègol no li agrada la llet, però sí l’àcid, el kéfir, la poma àcida, etc.

Èxit

Gràcies! Avui ho hem provat: la molla és porosa i tova. És cert que no té un sabor tan de sègol com l’escorça. Però em va agradar molt. Pel que fa al kefir ... em temo.El cas és que fa uns anys vaig deixar de fer massa per a panellets / panellets amb kefir. Kefir va matar tant sosa com llevat. En general, tota fermentació. Vaig relacionar-ho amb el fet que el kéfir es va començar a produir amb una vida útil molt llarga. I, per tant, es diferencia del quefir normal. La recepta dels panellets es va desenvolupar simplement en aquells temps, quan el kéfir es trobava en ampolles de vidre amb una tapa de paper d'alumini verd i tenia una vida útil d'uns tres dies.
En què ens hem de centrar ara en l’elecció del kefir?

com centrar-se en què? per a la vida útil, per descomptat! porteu-los a les bosses, només tenen tres dies de data de caducitat, trieu quin us agradi més i agafeu-lo. ens vam instal·lar en un fabricant, vam intentar "saltar", però no va funcionar. el gust del producte acabat depèn del gust dels productes inicials, així que trieu el que més us agradi

Gràcies per la recepta !!! Ho vaig fer dues vegades, una amb sucre, la segona amb mel !!! Va sortir millor amb la mel, l’olor .... vaja, a tothom els va agradar! Tot i que no m’agrada la mel, M’AGRADAVA EL PA !!! Gràcies per la recepta. Sí, la primera vegada que el sostre va esclatar, però la segona vegada tot va funcionar com hauria de ser !!!!!!

com centrar-se en què? per a la vida útil, per descomptat! porteu-los a les bosses, només tenen tres dies de data de caducitat, trieu quin us agradi més i agafeu-lo. ens vam aturar en un fabricant, vam intentar "saltar", però no va funcionar. el gust del producte acabat depèn del gust dels productes inicials, així que trieu el que més us agradi

Avui he arriscat amb un kéfir de tres dies "Lady from Korenovka". Més aviat, en el quefir casolà, que la marieta Korenovskaya va servir de llevat. Fermentat tres per cent de llet "Ós polar". El quefir va resultar ser tal que es pot enganxar una cullera. Per tant, l’he estès per la meitat amb aigua. El pa va sortir deliciós. És cert que el sostre, al llarg de les valls i els turons, no és un sostre, però tota la resta va funcionar molt bé. L'escorça es va quedar fosca, la mida és mitjana i la quantitat de farina de blat va augmentar en 50 grams en comparació amb la inicial. L’home de pa de pessic era elàstic i tou, exactament com la panxa d’un gat.
Gràcies de nou per la recepta.

És cert que el sostre, al llarg de les valls i els turons, no el sostre

aha, això li encanta. Sovint també "camino". A més, no falla i no esclata, però l’alleujament continua emergint.

El sostre és desigual, afegiu panifarina - gluten, milloreu la qualitat de la farina ...

Darrerament he afegit tres cullerades de midó de patata. Barat i alegre