Pastissos de Pasqua. Normes de cocció, consells, recomanacions, pregunta-resposta

Noies, com guardar els pastissos que es couen en forma de paper?

Els he posat entre una multitud sobre un paper de forn i els embolico en una bossa gran del supermercat

Lisss, no es mullaran?

[macarrons]

Lisss, no es mullaran?

macarrons, cal refredar-se completament. si fins i tot són lleugerament càlids, suaran sobre el propi paquet i caldrà canviar-lo. ells mateixos no fan res, no són asfixiants, no. si es cobreix amb esmalt proteic, es pot esmorteir l'esmalt .. Em cobreixo amb fondant, tot està bé

Bona nit! Si us plau, em pot dir per què el sostre del kulich s’esquerda malament? Ja he cuinat la segona vegada en una màquina de fer pa, segons la recepta (per primera vegada la vaig fer amb farina) i encara s’esquerda.

Per tant, s’esquerda, cosa que no és suficient líquid. Potser la farina seca, mantinguda calenta durant molt de temps.

O potser perquè poso la margarina, la recepta diu suau, no sé si és normal o té algun tipus d’especial?

O potser perquè poso la margarina, la recepta diu suau, no sé si és normal o té algun tipus d’especial?

Aquest sóc jo en la continuació del tema del sostre esquerdat.

Aquest sóc jo en la continuació del tema del sostre esquerdat.

aquí no hi ha prou aigua ... també podeu ruixar la cúpula amb aigua abans de coure ...

aquí no hi ha prou aigua ... també podeu ruixar la cúpula amb aigua abans de coure ...

Sí, gràcies, encara hi ha una mica d’aigua ... L’home de pa de pessic es va barrejar amb un líquid, una coma d’alguna mena))) Si afegeixo, finalment sortirà algun tipus de purí, probablement. : o Cuino pastissos per primera vegada a la meva vida

O potser perquè poso la margarina, la recepta diu suau, no sé si és normal o té algun tipus d’especial?

Suau: això vol dir que el vau treure de la nevera amb antelació i es va tornar suau, no és una qualitat, sinó una consistència

Sí, gràcies, encara hi ha una mica d’aigua ... L’home de pa de pessic es va barrejar amb un líquid, una coma d’alguna mena))) Si afegeixo, finalment sortirà algun tipus de purí, probablement. : o Cuino pastissos per primera vegada a la meva vida

No sé quina és la recepta, però per a pastissos la massa no ha de ser escarpada ... una mica d’aigua són 1-2 cullerades ...

No sé quina és la recepta, però per a pastissos la massa no ha de ser escarpada ... una mica d’aigua són 1-2 cullerades ...

a la recepta, no aigua, sinó llet, fins a 125 gr. a 450 temporitzacions. farina + 3 ous i mig paquet de margarina, això també és líquid? noies, no ho entenc, és com si la massa fos fina, no escarpada, es va esquerdar menys que la primera vegada, quan vaig canviar la farina per por, que el monyo no funcionés, però tot i així el sostre es va esquerdar lleig.

a la recepta, no aigua, sinó llet, fins a 126 gr. a 450 temps. farina + 3 ous i mig paquet de margarina, això també és líquid? noies, no ho entenc, és com si la massa fos fina, no escarpada, es va esquerdar menys que la primera vegada, quan vaig canviar la farina per por, que el monyo no funcionés, però tot i així el sostre es va esquerdar lleig.

llet, ous, tot això es considera pel volum de líquid ... i els ous són diferents ... si són petits, no teniu prou líquid ... per això molts ous també es mesuren en mil·lilitres, juntament amb la llet (aigua). i per primera vegada va dir que va canviar la farina ... i de vegades la massa dels pastissos és com un panell gruixut
correcció de fondant de cúpula esquerdada

Fins i tot la massa és com les creps! Mai m'ho hauria pensat .... gràcies, ho he entès tot, continuaré experimentant. : flors: i, per descomptat, vaig untar el fondant al màxim que no vull)))) però vull una cocció perfecta)))

NOIES! ajuda amb una referència al pastís de Pasqua amb massa "mullada", és a dir,perquè la massa estigui mullada i pesada després de coure-la !!!!

NOIES! ajudeu un enllaç al pastís amb una massa "mullada", és a dir, perquè la massa estigui mullada i pesada després de coure-la !!!!

Alenka! fes un cop d'ull
aquí lliga... Potser pel fet de cuinar-lo en una cuina múltiple, ell és així. El segon post hi ha una foto.

Potser algú em dirà, estúpid, que una culleradeta de llevat sec és quantes premsades? Potser puc fer-ho millor amb els en directe?

Potser algú em dirà, estúpid, que una culleradeta de llevat sec és quantes premsades? Potser puc fer-ho millor amb els en directe?

Multiplicar per 3,3, irlandès!

Voleu dir una culleradeta ... Conté 4 grams de llevat sec, que vol dir 4x3,3 = 13,2 Pralna?

Ira, he posat 7 grams de pa normal, però en un kulich de 500 grams de farina he posat 20 grams de premsat al mateix lloc 3 ous 100 g de sucre, 50 grams de mantega de panses

[alenka_volga]

NOIES! ajudeu un enllaç al pastís amb una massa "mullada", és a dir, perquè la massa estigui mullada i pesada després de coure-la !!!!

alenka_volga, probablement ja no necessiteu cap recepta? També m’encanten aquests pastissos i tinc una antiga recepta de pastissos que es cuinaven als pobles dels forns. Hi ha una massa grassa tan pesada, sucosa i que no s’estanca durant molt de temps. Per a 3 kg de farina, s’utilitzen 1 kg de mantega i 30 rovells. Si decidiu, escriviu: us donaré una recepta, ja que no hi ha enllaços, no he publicat aquesta recepta al fòrum.

[Gasha, 14anna08,]

Gasha, 14anna08, gràcies! Intentaré no confondre res més.

[alenka_volga]

alenka_volga, probablement ja no necessiteu cap recepta? També m’encanten aquests pastissos i tinc una recepta antiga de pastissos que es cuinaven als pobles dels forns. Hi ha una massa grassa tan pesada, sucosa i que no s’estanca durant molt de temps. Per a 3 kg de farina, s’utilitzen 1 kg de mantega i 30 rovells. Si decidiu, escriviu: us donaré una recepta, ja que no hi ha enllaços, no he publicat aquesta recepta al fòrum.

Ah, dóna'm una recepta així !!! Molt vull aquesta massa !!!!!!!

és una massa grassa tan pesada, sucosa i que no s’estanca durant molt de temps.

Irlandès, jo, com l’Anya, poso 20 grams de llevat per 500 grams de farina a la massa del pastís

A continuació, anem a buscar la recepta d’aquest pastís
500 g són massa per a la meva màquina de pa, després ho barrejaré i posaré el forn al multi, i al cotó.

Vaig cuinar Masha Schumacher
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125769.0

Quin? Crec que Anya i jo tenim receptes diferents. Durant molts anys he cuinat "Myasoedovsky": per a la meva família és el més deliciós, però segons la recepta de 500 grams de farina hi ha 30 grams de llevat, però en poso 20 ...

500 g són massa per a la meva màquina de pa

Compteu fins a 400 ... o quant necessiteu ...

Gràcies de nou! Fins demà pensaré quin forn.

Noies i nois, podeu disposar una galleda d’HP amb paper de forn? I després, a la meva estufa, s’obtenen costats molt fregits de pastissos de Pasqua fins i tot sobre una “escorça lleugera”.

[massa fermentada]

Benvolguts usuaris del fòrum!
Vull (a causa de la transició al pa massa fermentada) coure i Pasqua en aquesta prova.
Potser algú té experiència en aquest tema i una recepta deliciosa provada?
Gràcies per endavant.

RESPOSTA:

Per tant, en aquesta secció, obriu "Pastissos de Pasqua", hi ha receptes. I amb massa fermentada també.

La Setmana Santa es prepara a partir de mató, ous, mantega. I necessiteu un pastís o un panetó (una semblança a l’estranger del nostre pastís, també es cou al Nadal). Feu una sol·licitud en un motor de cerca, hi ha una recepta al fòrum (no recordo on la vaig veure). Bona sort

gràcies!

Quants grams de farina necessiteu per fer aproximadament la massa per descompondre-la en formes de paper amb un diàmetre de 12,5 cm i una alçada de la paret de 10 cm i obtenir pastissos de l’alçada normalment acceptada? Avui he descompost la mantega d’Elena Bo (la més petita és de 300 grams de farina) en dues formes d’aquest tipus i he rebut pastissos de Pasqua amb una alçada de només 2/3 de la forma. Els formularis es van omplir amb 1/3 de massa. La massa no encaixava o vaig omplir una mica els formularis?

[Pastar]

Pastar
Pasto molt bé la massa per desenvolupar un bon gluten.
Aquest gluten sempre s’estalvia de gotes sobtades de massa al forn i fa que la cúpula del pastís quedi perfectament rodona.

Opara
La massa ha de caure i, a continuació, ja està llesta.
Si la massa és massa vella, l’acidesa de la massa augmentarà, cosa que pot provocar la destrucció del gluten i l’olor de llevat del producte.

Coherència
La massa més fina augmenta més ràpidament, per tant, s’ha de reduir el temps per a l’última prova de la massa als motlles.
Vaig coure pastissos tant amb massa tensa com líquida (pannetone). Es diferencien lleugerament per estructura i sabor, però, en qualsevol cas, el sostre no s’ensorra si seguiu la tecnologia i el temps de prova.

Proves
Quan poseu la massa en motlles, assegureu-vos de formar un monyo amb les mans i estireu bé la massa de dalt a baix.
Quan es cou al forn, podem ajustar nosaltres mateixos el temps de prova.
Si, quan premeu el pastís amb el dit, el forat del dit es redueix ràpidament, la massa encara no està preparada per coure.
Si a poc a poc, el client està a punt.
Si el forat no s’equivoca, la massa s’ha quedat quieta i durant la cocció no s’aixecarà ni caurà.
Quan la massa no ha pujat prou a la prova, el pastís s’arrenca del terrat.
En la darrera prova de les llaunes, cal esperar fins que la massa pugi gairebé fins a la part superior de les llaunes. Després, el podeu posar al forn.

Temperatura de cocció
Pel que fa a la temperatura de cocció, sempre miro com s’adapta la massa.
Si no n’hi ha prou, encara és elàstic sota el dit, el poso al forn fred i escalfo el forn amb pastissos de Pasqua.
Si la massa ja ha vingut bé, és millor posar-la al forn calent perquè la crosta resultant no deixi caure la massa.
Vaig trobar la meva foto quan la massa està preparada per coure.
Així ha de pujar abans de posar-lo al forn:

Gràcies pel consell. Aquest any faré Pasqua per primera vegada. Estic molt preocupat ...

Tatyana, gràcies, tot el cas i molt local!

Tatyana, gràcies a tots pel cas i molt local!

Per la teva salut! Estem esperant pastissos de Pasqua!

Ja els Myasoedovskikh van coure 11 trossos de 600 g cadascun, vaig tenir en compte totes les vostres recomanacions, de manera que no sabia que els fruits secs s’haurien de remullar fins que estiguessin mullats, gràcies per la il·lustració ...

El Myasoedovskikh ja va coure 11 peces de 600 g cadascuna,

És feble mostrar els vostres pastissos de Pasqua? Receptes i fotos a l’estudi!

I aquí no és feble
aquí teniu un perfil i una cara completa
🔗]
/]

bon dia! : hola: Noies, envieu-me on pugueu trobar una bona cobertura per a pastissos. Sempre no funciona per a mi, s’enganxa i després s’esmicola. Tan bon punt no ho he provat amb o sense llimona i encara no en puc trobar cap adequada, però potser és el cas de tothom? Una veïna em va aconsellar que untés pastes calentes (així ho fan a la fleca) i, de totes maneres, es trenca quan el tallo

I aquí no és feble

Dona bonica !!!!!! Ahir vaig estudiar aquesta recepta, la vaig rellegir diverses vegades. I fa por deixar la massa durant la nit. I què passa si peroxida en aquest període de temps? I el puc pastar a mà? Olesya, com vas pastar?

Dona bonica !!!!!! Ahir vaig estudiar aquesta recepta, la vaig rellegir diverses vegades. I fa por deixar la massa durant la nit. I què passa si peroxida en aquest període de temps? I el puc pastar a mà? Olesya, com vas pastar?

La massa puja molt ràpidament, quan no s’espera, una vegada que vaig haver de pastar-la a la nit i coure-la al matí, va començar a pujar molt ràpidament.
Per tant, ara prefereixo tractar els pastissos de Pasqua només al matí.

Amasse la massa al robot de cuina a baixa velocitat.

Bons pastissos de Pasqua per a vosaltres!

I aquí no és feble
aquí teniu un perfil i una cara completa

Ah, eren boniques, tant de perfil com de cara! Van resultar excel·lents pastissos de Pasqua, genial!

Dona bonica !!!!!! Ahir vaig estudiar aquesta recepta, la vaig rellegir diverses vegades. I fa por deixar la massa durant la nit. I què passa si peroxida en aquest període de temps? I el puc pastar a mà? Olesya, com vas pastar?

No cal tenir por d’una senyora, la massa no s’oxidera i en un període de temps així adquirirà un aroma únic. La meva massa va estar durant 16 hores i gairebé fugir, potser si el recipient és massa petit, ho vaig fer per 3 kg de farina, de manera que la vaig dividir quan la vaig posar a prova. El vaig barrejar a mà dividint-lo en dues parts, crec que és possible i en més parts perquè sigui convenient, ho vaig fer tot segons les instruccions del Zest! i vaig fer servir els consells d’Admin (les meves panses es van xopar i es van quedar com en una compota d’infantil) Mai he tastat res més saborós que Myasoedovsky. Deliciós pastís de Pasqua!

Mai he tastat res més saborós que Myasoedovsky! Deliciós pastís de Pasqua!

Ja bava! : nyam: Gràcies per la ràpida resposta!

Noies, algú va coure pastissos en motlles de silicona? Hi ha alguna característica o consell per coure pastissos en motlles de silicona? Gràcies per endavant per la vostra resposta

Noies, no sé on anar, ajuda’m a compondre o a trobar una recepta.
M'encanta el forn d'Agusha. I ara vull demanar a la meva sogra de HP que pasti massa per a les meves coques i cuini al forn.
Vull Agusha + ous + llevat fresc + farina + prunes. mantega + panses

Potser he oblidat alguna cosa més? Necessiteu bicarbonat o sosa? I en quines proporcions. No diré ara quin tipus de CV, però el volum és gran, el pa que hi ha és 2 vegades més que el de la botiga.

L’ideal seria que fos per a tres petits pastissos de Pasqua, per a mi 3 formes de paper.
L’any passat vaig fer que la massa fos molt saborosa, va resultar sense CV, tothom es va atrevir en un dia.

I quins altres additius podeu afegir? M'encanten la nou moscada i la canyella. Afegir immediatament o afegir amb panses?

Fa poc vaig comprar una màquina de fer pa. Vull provar de coure-hi un pastís, sobretot perquè fins i tot hi ha un programa especial.
Però aquí teniu la pregunta. Els pastissos de Pasqua haurien de ser rodons. I la galleda de la pa és rectangular. Noies, nois, com podeu sortir d’aquesta situació?

Puc posar un motlle de paper a la galleda?

Tinc una forma quadrada en una màquina de fer pa. Per alguna raó, això no em molesta de cap manera, cuino, decoro, com de costum, amb cobertura i fruites confitades. A tothom li agrada. Si de sobte la forma no us convé estèticament, pasteu el pastís amb una pa i feu-ho al forn com sempre.

No, no és estètica. És que el pastís sol ser rodó (vegeu la primera publicació de la primera pàgina del tema). Així que vaig pensar, potser podeu posar un motlle de pastís de paper rodó a la màquina de fer pa.

[Tanyusha]

Per mi mateix, fa temps que he identificat una recepta única per al pastís de Pasqua i no l’he canviat mai més.

Tanyusha, i què és aquesta recepta?

I m'interessa!