Pastissos de Pasqua. Normes de cocció, consells, recomanacions, pregunta-resposta

[Tanyusha]

Tanyusha, i què és aquesta recepta?

Inna, és per casualitat que vaig entrar al tema, ja que poques vegades coño pastissos, ja escriviu en un tema personal i truqueu al tema

La recepta del pastís de Pasqua aquí Pastís tradicional de Pasqua rus , però no l'he cuit des de llavors, disculpeu-me

[Scarlett]

Acabo d’entrar en el tema per accident

Considerem que tinc molta sort !!!

Ja, de manera personal, escriviu

Convingut !!!

La recepta del pastís de Pasqua aquí

Moltes gràcies !!!

Scarlett-Tanya, va córrer a estudiar !!!

Aha! : Amics: I després vol alguna cosa nova! Però el nostre "Llibre sobre menjar saborós i saludable", va sortir de casa amb el meu amic i no va tornar. Des de la infància: la meva literatura de taula!

llavors VOL alguna cosa nova

Sí, així que també vull alguna cosa nova ... I és hora de començar a torturar pastissos no en dejú i molestar-los amb la pregunta: bé, com?
El marit va dir que aquest any vol un pastís gras, fibrós, però lleuger, que es pugui guardar molt de temps i bé. Algú en té cap?

Fa anys que cuino el pastís de mantega d’Elena Bo (en el sentit de diversos). En una petita fabricadora de pa, el tinc molt airejat, que ja fa por bufar I menjat en 15 segons. Per tant, no sé quant s’emmagatzema. Grassa, per al meu gust, el mateix que a la infància.

I durant molts anys només he cuit el pastís de mantega d’Elena Bo. És fibrós, lleuger. S'emmagatzema bé durant molt de temps, només es fa lleugerament més sec amb el pas del temps. D’aquesta massa cuino tant rotlles com rotlles.
Alguna cosa fins i tot no treu noves receptes, molt millor que això.

Jo també coño aquest pastís. Però per alguna raó sempre resulta diferent. Quan és molt saborós i, de vegades, com un rotllo dolç. Per tant, encara heu de coure segons altres receptes.

Noies, si us plau ajudeu-vos amb consells. A la feina venien plats per coure de paper per a pastissos de Pasqua, però també me’ls van deixar, ja que aquell dia no treballava. Miro aquestes formes i tinc por de cuinar-hi la Pasqua. : girl-q: La part inferior està acanalada amb forats i els costats del motlle no són paper encerat, sinó paper setinat llis. Per descomptat, no són cars. Què us aconsella, podeu utilitzar-les o millor comprar-les amb paper encerat. Molt preocupat. Com ella s’imaginava, no podreu treure el paper de Pasqua amb les dents. Si us plau, responeu, potser algú ha utilitzat aquests formularis.

yasmin He estat cuinant aquestes formes durant el tercer any, tot està bé, res no queda)

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta.

pastís gras, fibrós, però lleuger, que s’emmagatzema bé durant molt de temps.

I això ho vull. I així sobre una massa llarga. Per cert, qui ho sap: què fa que la massa s’esfongui? Com es pot evitar això?

Noies, també estic provant quina recepta per fer pastissos aquest any.
I què més, a més de l'oli Elena Bo, algú pot recomanar de la categoria de "barat i alegre", però no en el sentit de cost "barat", sinó en el sentit de no capriciositat, dels que sempre surten bé i alhora són tendres i saborosos.
Admet-ho, en cas contrari, queda molt poc temps per a les audicions.

Noies, no ho puc trobar, un dels nostres ha detallat el disseny i el cost d'alguns pastissos. Aquesta és la meva primera vegada que cuino per encarregar, i no la trobo.

Vaig coure pastissos durant dos anys amb això https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0 recepta. M'agrada molt. Un autèntic pastís!

[Tanyush]

Noies, no puc trobar

Tanyushno ho busques, cost del pastís?

M'agrada molt. Un autèntic pastís!

Masyushechka, per tant, el punt és que tothom té el seu propi concepte del gust d'un pastís real ...

El que és un pastís per a un és només un rotllo dolç per a un altre i viceversa ...

Qui va créixer en què ...

El que és un pastís per a un és només un rotllo dolç per a un altre i viceversa

Estic d'acord. Però no és com un pa, sinó tan humit. És cert que també hi afegeixo 1 cullerada. l. safrà infós de cognac.

[Petita]

Tanya, no és això el que busques, el cost del pastís?

Petita, gràcies enorme (bé, on eren els meus ulls). Eh, ni tan sols sé si la gent estarà d'acord: el preu serà fantàstic !!! I fins ara no tinc res a comparar: fins ara no hi ha botigues a la venda. Vaig anar a comptar i mesurar formes

Digueu-me on al fòrum hi ha receptes de cobertura per a pastissos?

[Vasilisa VV]

On són les receptes de cobertura per a pastissos del fòrum?

Vasilisa VV, tria: Esmaltes i fondants

Noies, què us sembla, si poseu un substitut al pastís en lloc del sucre, la massa pujarà?

noies bona tarda a tothom! No sé si vull coure un pastís en aquesta pregunta de Temko, de manera que la massa sigui gairebé com un pastís. compartiu la recepta o digueu-me a quina recepta cal parar atenció només que no tinc fabricant de pa!

Bona nit!
Demà ja estem couent pastissos i encara no he après a utilitzar el meu nou forn ...
Digueu-me qui sap, si us plau!
Tinc un forn amb doble caldera, com puc coure-hi pastissos de Pasqua? A la calefacció convencional, de dalt a baix, o d'alguna manera, podeu utilitzar les seves funcions de vapor?
Moltes gràcies a tots els que van respondre!

[Mama4]

Mama4, No tinc ni idea de la funció d'una caldera al forn, però jo mateix cuino els pastissos en el mode "Pa": escalfar amunt i avall. Pot assecar-se per convecció

Pot assecar-se per convecció

2 anys exactament igual que el meu nou forn) coure pastissos només en convecció, a 160 graus, el resultat és !!!

Durant tot aquest temps, ni un sol pastís sec ...

Per cert, en convecció, els pastissos de Pasqua es couen més ràpidament, aproximadament una quarta part del temps total, cosa important per a aquells que tenen un forn com el meu ...

Gràcies :-).
D’acord, i jo seré l’antiga!

I sempre cuino per convecció.

Hola noies. Necessito ajuda. Faré pastissos de Pasqua per primera vegada, faré servir llevat d’or saf-instant. La meva recepta requereix 80 grams de frescos. Com calcular correctament la quantitat de saf-gold per no espatllar res? La recepta és d’1,5 kg de farina. gràcies per endavant)

Normalment 1/3 dels premsats, és a dir, en el vostre cas 26-27 g.

gràcies))) La relació 1: 3 és adequada per a tot tipus de llevats secs? inclosos els osmotolerants instantanis (saf-gold). Vaig llegir en algun lloc que es necessiten menys que els secs normals. i quant menys no he trobat enlloc. per això em molesto en fer preguntes.

Faig servir aquesta aritmètica per assecar ràpidament el tipus "Saf-moment", com comptar per a altres, no ho sé.
Podeu seguir les recomanacions del fabricant.
Per exemple, per a 1 kg de farina es recomana "Saf-moment" 11 g. Mireu la quantitat recomanada pel fabricant per a 1 kg de farina i torneu a calcular aquests 26-27 g per al vostre llevat.

[Petita]

Petitabé, què és intel·ligent, i tenia tanta por de coure-hi massa de llevat? Vaig llegir en algun lloc que la cocció es pot assecar. Però això ho van dir les tietes d'altres persones, i us crec, que sou vostès, estimada

Creieu que és possible coure pastissos al forn en una cassola d’un forn multicooker? L’ONU anirà malament?
La forma d’una cassola d’un petit Panasonic és molt adequada. Però tinc por de fer-ho malbé.

No sé com de Panasik, però de vegades faig servir els bols de Radik al forn i, al forn, els poso sovint al forn després del CF per tal de daurar la part superior.
El vol és normal.

Gràcies, tinc moltes ganes de coure en aquest bol, la forma és massa bona. Ho intentaré.

[Lerele]

A propòsit, Lerele, i per què no coure en un multicooker?

Tinc un Panasonic de quatre botons, es cou poc feble, vaig coure Charlotte durant més de dues hores.Però es pot provar en una olla a pressió, només al final haurà d’entrar al forn, rentar la part superior.

Bona tarda, digueu-me si us plau, cal greixar les tapes abans del forn (amb alguna cosa), o després, no he greixat el primer lot, han quedat secs, ho puc arreglar d'alguna manera?

cal untar les tapes abans del forn

Lubricat llet abans de coure només quan es cou al forn antediluvià ...

Per segon any Ara amb el meu nou i estimat ajudant) No greixo amb res, i per què?

Les tapes dels caps ja surten per al meu plaer ...

No vaig greixar el primer lot, van quedar secs

No acabava d’entendre ...

Què significa sec?

L’escorça és massa dura?

..., van resultar estar secs, com puc solucionar-ho?

Raspalleu amb mantega lleugerament i tapeu-ho amb una tovallola. L’escorça es tornarà tova.

Hola noies! Una pregunta per als mestres de la cocció de pastissos a les fabricants de pa. He trobat dues receptes de pastissos ideals per a mi en termes de gust. No obstant això, hi ha un problema a l'hora de coure tots dos. La part superior, d’uns 1 cm, resulta estar lleugerament sense coure. Digueu-me què passa amb les receptes.
№1 pastís de mató
Masa: 1a cullerada. l. farina + 1 cullerada. l. sucre + 10 g de llevat sec + 70 g de llet - deixar reposar durant 20 minuts
Massa:
ous - 2
sucre -150
Batre amb una batedora.
Afegeix:
formatge cottage - 250gr
rast. oli - 40gr
sl. oli - 50gr
sal - 1,5 culleradetes l.
nou moscada -1h l.
cardamom
Torneu a barrejar amb una batedora. Connecteu amb la massa.
Afegiu-hi 450 grams de farina. Poseu-hi la màquina de fer pa.
Després del primer lot, atureu el programa i torneu a començar.
№2 Kulich amb nata i rovells
Massa: nata 200gr + 2 cullerades. l. farina + 2 cullerades. l. sucre + 2 hores l. llevat sec - posar-lo en repòs durant 20 minuts
Massa:
rovells - 5pcs (100gr)
sucre - 100gr
Batre amb una batedora. Afegeix:
mantega - 100gr
sal 1,5 culleradetes
espècies preferides. Remeneu-ho amb una batedora, combineu-ho amb la massa, afegiu-hi 400 g de farina.
posar en una pa. Després del primer lot, atureu el programa i reinicieu.
Cuino les dues receptes al programa "pa dolç"

Digueu-me, per què els meus pastissos (ja fets) s’esmicolen en tallar?

Noies, si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho:

• Per tal que un pastís d’aquest tipus pugi de manera uniforme, s’enganxa un pal de fusta al mig abans de plantar-lo al forn. Passat un cert temps, es treu el pal. Si està sec, el pastís ja està llest

Entenc bé: quan la massa del motlle ha pujat, es perfora amb una broqueta de fusta? I si s'apaga? O primer perforen, després es posen proves?

Les fruites seques s’han de remullar prèviament, després de coure donaran humitat a la massa. Les fruites seques, les panses, les fruites confitades després d’assecar-les i abans de posar-les a la massa, s’han d’enrotllar amb farina i després tamisar-les (eliminar l’excés de farina)

Pre-remullar-se en aigua bullent o simplement en aigua? Quant de temps cal remullar?

[Slastёna]

Slastёna, Sempre faig com faig: poso el pastís al forn, al cap d’uns 30 minuts comprovo la preparació amb una estella, però no n’he sentit a parlar per plantar-lo amb un pal al forn, tot i que fa temps que el coño.
Les panses es poden abocar amb aigua bullent i mantenir-les durant un parell d’hores, després escórrer-les, o bé es poden submergir en cognac, rom o aigua freda durant la nit. Avui he cuit un pastís de prova, així que he sucat les panses amb aigua calenta, que s’ha mullat molt bé en dues hores.

[Pintura]

Pintura, Gràcies per la ràpida resposta. Aquesta és la primera vegada que cuino un pastís, he pensat a llegir Temki per endavant perquè hi hagués menys preguntes, però de fet resulta que, com més informació miro, més gran és l’embolic al meu cap i un milió de preguntes.

[Slastёna]

Slastёna, Evgeniya, i feu preguntes, i se us ajudarà. No és tan difícil, creieu-me.

Digueu-me, per què els meus pastissos (ja fets) s’esmicolen en tallar?

Sí noies, tinc el mateix problema. Que hauria de fer? Pasqua al nas! Ja tinc Paraskin Pasku, i de pastissos reials Qween, i molts més: ho entreno tot ... tant en HP com al forn. Només mans ...

[Olga]

Olga, vols pastís com a plastilina? Al meu entendre, el pastís s’esmicolarà per definició. Conté molts ous i mantega, més sovint mantega. Tot plegat fa que s’ensorri. Fa cinc anys que coño pastissos segons aquesta recepta
Pastís universal amb cocció en una cuina multicoca marca 37501 (Ksyushk @ -Plushk @)

No diria que s'esmicolés directament en pols, però no hi ha molt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Ksyusha, encara que només hagués estat una mica, hauria sobreviscut ... I després talla amb un ganivet - i les peces acaben caient ... Intentaré segons la teva recepta - També tinc el mateix Binatosha. I com són, en galledes petites, els pastissos de Pasqua?

I com són, en galledes petites, els pastissos de Pasqua?

Almenys millor que un de gran i llarg des d’una galleda gran

Per fer que el pastís es desfaci menys, es poden substituir tots els ous de la massa per rovells i es pot bullir part de la farina abans de pastar-la.