Cultures inicials: en preguntes i respostes

Gent, no trobo una recepta d’entrant per al llúpol, la vaig veure en algun lloc, però ara entro al fòrum i no veig ...

D'aquesta manera https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Gràcies! Sóc ceguesa

Noies, aquí he crescut el llevat ... Ja us ho explicaré.

En general, vaig coure els meus clàssics panellets

Cal afegir un nou tipus de cultura inicial a la secció de la llista de cultures inicials. "Hola a les creps": és fresc, creatiu.

[Espantaocells]

Espantaocells Natasha, inicialment vas posar massa fermentada a la massa de creps o no? (La recepta dels panellets diu: de vegades puc posar un parell de culleres de massa fermentada.)

[Espantaocells]

Espantaocells Natasha, inicialment vas posar massa fermentada a la massa de creps o no? (La recepta dels panellets diu: de vegades puc posar un parell de culleres de massa fermentada.)

No!!!! Aquesta senyora "es va anar a l'aire lliure" completament des de zero, per iniciativa pròpia.

I què hi havia, de nou: llet barrejada amb aigua ... hi havia un ou? hi havia sucre? hi havia sal? oli vegetal?

Bé, sí. Tot el que està escrit en els ingredients de la massa: tot era. Aquesta vegada l’oli era vegetal. Quedava una petita prova i me n’oblidava.

Jo també ho provaré ... Si no, la meva bellesa no vol olorar a puré. Farem créixer la seva germana ...

Bona tarda,

Vaig fer llevat segons aquesta recepta: aboqueu una part del llúpol amb dues parts d’aigua calenta i bulliu en una paella d’esmalt, fins que el volum es redueixi a la meitat. Filtrem, fresc. Afegiu sucre (1 cullerada per got), farina (1/2 cullerada per got de brou) a un brou calent, remeneu, trenqueu tots els grumolls amb una cullera de fusta, tapeu-los amb un drap net i poseu-los en un lloc càlid durant 1,5 - 2 dies ... I el llevat ja està a punt. Es poden guardar a la nevera en ampolles ben tancades.
Per cuinar 2-3 kg. pa prendre 1/2 - 3/4 c. llevat.

Però no es van aixecar, no entenc com haurien de semblar llestos per al seu ús. Els que vaig fer: líquids, a la part inferior, semblen llims de riu Vesely

El segon dia, es va utilitzar 1 got per fer pa, en la manera habitual.

El pa no pujava, era molt pesat i dur, amb prou feines el van “treure” de la màquina de fer pa. El sabor és inusual, es pot menjar, perquè realment voleu pa saludable))) Però un fort sabor a base d'herbes.

Crec que potser el llevat no va sortir, per això no va pujar el pa? Puc utilitzar-los i afegir-hi alguna cosa?

Ara tinc la mateixa història))) És que el llevat no s’ha fermentat, com el fang ... En resum, això encara no és un llevat, no el podeu fer servir per coure, hauria de bombollar i augmentar de mida.

probablement no estigués calenta al meu lloc ... on aconseguir-la, posar-la a prop de la bateria durant la nit, zero a terra, potser al forn?

Es pot rehabilitar encara?

I tot el pa amb massa fermentada intoxicada s'ha de fer mitjançant el procés de "massa"? O si la fermentació fermenta, no cal remenar els ingredients i esperar 12 hores, etc.?

La massa no és necessària durant 12 hores, la podeu posar durant 40 minuts. Crec que és possible sense massa. sobre una bona massa fermentada, hauria de trepitjar-la amb normalitat (aconsella a una persona que mai no ha cuinat amb massa fermentada)

Finalment, anava a posar el llevat d’acord amb la recepta de l’Etern. Però després miro lleugerament, i ella es mou. Deixeu-me pensar-ho més a prop del radiador, sobre una gruixuda capa de paper de diari i el cobriu amb una tovallola mullada a la part superior. Va sortir, es va obrir primer amb pomes àcides i, ara, una meravellosa olor a poma fresca que s’asseca. Però el primer és el primer. Es va mantenir calent durant unes 10 hores i el vaig posar a la cuina al costat de la cuina de gas. L’endemà va resultar que no només em vaig quedar sense farina de sègol, sinó també a les botigues. Bé, què fer, hi haurà més blat. Així que la vaig alimentar durant 3 dies amb farina de blat i aigua tèbia de l’aixeta.No vaig tirar res, ni el vaig dividir, sinó que hi vaig afegir 100 ml d’aigua i farina, de manera que quedés espessa com la crema agra. En resum, a la vista, però estrictament al mateix temps, al vespre. I una tovallola mullada. Sempre estava al mateix lloc. Fa olor de curació de poma, tan deliciós que l’he acabat de llepar. I és tan àcida, vaja! Va començar a prendre pa des del quart dia fins a 3 cullerades. culleres, tot reduint el llevat sec a la meitat. El pa estava recolzat a la tapa. Increïble. I avui només l’he posat a la massa fermentada, primer el pastat, ara la prova està en curs. Després escriuré.

🔗

En algun tema, ens vàrem discutir sobre la composició de les cultures inicials. He dit que el llevat ràpid és molt perjudicial. Aquí teniu el material, llegiu-lo. Intento passar al pa de massa fermentada.

Pel que recordo, vas dir que el significat del llevat és que tot el llevat moriria. I ja he explicat que això no passa.
I sobre la nocivitat del llevat, premsat o sec, aquest tema s’ha debatut més d’una vegada al fòrum.
Al seu torn, us proposo llegir això. 🔗

Herba! Moltes gràcies. I després d'aquestes publicacions, és una mica esgarrifós adonar-se de què es pot menjar! Però encara al tema.
Ahir vaig coure el meu primer pa amb massa massa lleugera: avui l’hem tastat a la feina. A tothom li va agradar. És realment, una mica diferent. Com si fos afectuós! Suau, delicat i fresc, acabat de sortir del forn.
Gràcies per afegir massa fermentada.

noies, no he trobat res intel·ligible a la cerca; digueu-me, si aquest Temka ja és al fòrum, on puc anar?

Tinc la següent pregunta: he intentat congelar la massa fermentada (sègol), però no he pogut descongelar-la. la massa congelada es descongelava una vegada a temperatura ambient, la segona a la nevera i després a temperatura ambient. la massa fermentada va romandre com un panell, no es va realitzar cap activitat ni després de la primera ni de la segona alimentació

potser algú sap descongelar correctament el llevat?

[De Lisss]

De Lisss, així que al vostre llevat ja han mort tots (al congelador, doncs). S'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 10 * i la poseu en una criocàmera. En creix un de nou. I no congeleu més cultures inicials.

noies, no he trobat res intel·ligible a la cerca; digueu-me, si aquest Temka ja és al fòrum, on he d’anar?

Tinc la següent pregunta: he intentat congelar la massa fermentada (sègol), però no he pogut DESGELAR-la. la massa congelada es descongelava una vegada a temperatura ambient, la segona a la nevera i després a temperatura ambient. la massa fermentada va romandre com un panell, no es va realitzar cap activitat ni després de la primera ni de la segona alimentació

potser algú sap descongelar correctament el llevat?

En teoria, hauria d’haver cobrat vida. Al cap i a la fi, el llevat i els cultius de bacteris làctics s’emmagatzemen al congelador. I no ho heu provat després de descongelar a temperatura ambient, deixeu-lo calent per un dia (a prop de la bateria) i només després alimenteu-lo.

També vaig tenir una mala experiència de descongelar la massa de sègol. La va coure segons la recepta de Lyudmila, i escriu que es pot guardar al congelador fins a un mes. Va treure la primera porció, la va descongelar a la nevera, va intentar revifar-la, la va mantenir a prop de la bateria, però no es van trobar els més mínims signes de vida. Vaig decidir que no calia guardar-lo a la nevera, vaig treure el següent, però el resultat va ser el mateix. En general, per no malgastar la bondat, hi vaig afegir llevat i farina, vinagre de poma ... el pa va resultar comestible, però amb una massa aguda una punció evident ... Altres 4 porcions són al congelador, així que si algú ensenya a revifar-lo, jo agraït

O potser després de descongelar, alimentar-lo amb sucre i escalfar-lo en un lloc càlid?

[Nataly_rz]

si algú ensenya a reviure correctament, ho agrairé

Nataly_rz, Sé de què es tracta. Confesso que també tinc 2 racions més al congelador.
Tinc porcions congelades de 125 a 130 grams. El descongelo submergint el paquet de massa fermentada en aigua tèbia. L'aigua es refreda ràpidament i l'heu de tornar a calentar. Quan el cultiu d’arrencada arribi a temperatura ambient, poseu-lo d’una bossa en un recipient de plàstic i afegiu-hi 125 g d’aigua i 150 g.farina de sègol (paper pintat). El poso al foc (28 - 30 *) i al cap de 4,5 hores ja està llest per al lot.

Viki gràcies! Provaré el vostre mètode tan aviat com sigui possible.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, aquí tinc el mateix problema, lluitem junts!

Vikisegur que provareu el vostre mètode de descongelació. Tinc una pregunta: per què unes porcions tan grans: 125 g?

Probablement perquè una porció de la massa fermentada és de 125 g, de manera que 1: 1.

Noies, de quin tipus de llevat parlem? Si es tracta dels francesos, resulta que posem la francesa al congelador i traiem què? Si tots parlem dels mateixos bacteris que fan el francès francès, al meu entendre, un sistema d’emmagatzematge d’aquest tipus no funciona (només moren). Potser per a altres tipus de cultius inicials (i, per tant, per a altres bacteris), aquest camí no està ordenat. Personalment, no gelo no només les masses, sinó també el llevat.

Noies, de quin tipus de llevat parlem? Si es tracta dels francesos, resulta que posem la francesa al congelador i traiem què?

No, en absolut en francès, no es pot congelar de cap manera.
Aquí estem parlant de la massa fermentada Auerman. Es tracta d’una massa agra de sègol a la farina de farina de sègol. Mira aquí:
🔗
Hi cuino un sol pa: Sour Rye 1939. Molt aquest pa és "per a un aficionat".

Viki, funcionarà amb massa fermentada de sègol ordinària? Val la pena provar-ho? congelar en el sentit. Ara tinc massa fermentada de sègol pura, perquè la farina de blat era de mala qualitat, fins a 3 vegades seguides, sospita d’un pal de patata, la massa fermentada no funcionava: ni una francesa, ni Calvel, pa amb llevat. I la farina de sègol no sembla que es presti a aquesta byaka, així que vaig decidir mantenir la massa de sègol.

[Kseny]

Viki, funcionarà amb massa fermentada de sègol ordinària? Val la pena provar-ho?

Només amb àcid passen aquests números. Aquest llevat té una acidesa molt elevada. I només és amb farina de paper pintat de sègol.
Kseny, per què congelar-se?
Opcions de resposta:
1. Poques vegades cuino amb massa fermentada.
2. No hi ha temps per a aquestes alimentacions eternes.
3. Ja traduïda molta farina.
4. La vostra pròpia versió.

[Viki]

Vikisí, totes les 4 opcions em convé

els meus mengen molt poc pa: poden menjar un pa de 600 g durant 5 dies ... però !!! mengen exclusivament pa del forn amb massa fermentada ... així que cuino 5 dies al mes, la resta del temps que alimento

Volia congelar-me en porcions per no patir

Per descomptat, sense esperar resposta al matí, la vaig congelar. En un parell de dies intentaré descongelar-lo i veure què passa.
Sí, les opcions, en principi, són totes adequades
A més, en cas que l’inici mor, assegureu-vos.
Ara és aquest període, no vaig tenir sort amb la farina, no puc aconseguir el llevat.

[De Lisss]

De Lisss, Ksenyno tortureu animal massa fermentada! No se sap què descongelareu més endavant. Recordeu: el 80% de la intoxicació alimentària comença amb les paraules "Què hi ha a la nevera"?
Voleu tenir un llevat que no necessiti alimentar-se en absolut? En tinc un. Només sègol. Hi cabrà?

[Viki]

Vikicom no alimentar-se?
No hi vaig (al congelador) d’una bona vida.
L’experiment es posa en marxa, és clar, si després de descongelar hi ha dubtes, el llençaré sense judici ni investigació.

[Viki]

Vikicom no alimentar-se?

Aquí està: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Si no cuino les panses, les alimento cada 3 dies. No se sent ofesa per això. Acabo de pastar-la força espessa.

Viki, gràcies! Prenc una nota. Una opció molt convenient.

Hola! Gent, estic en pànic! Vaig recórrer tres grans supermercats (Itàlia) i no vaig trobar farina de sègol. I cal alimentar el llevat. En una petita botiga de queviures a prop de casa vaig comprar farina amb una composició així
farina de blat 50% 1 grau
farina de sègol 32%
farina de civada 7%
la resta són llavors de sèsam, llavors de gira-sol, sal, antioxidant i vitamina C
Si alimento el llevat de sègol amb aquesta farina, no ho arruïnaré?
Ajuda!

prascovia, així que tens el llevat d’Iziuminkin! Francesa! s’hauria d’alimentar amb farina premium normal ... o teniu algun altre menjar?

[prascòvia]

prascòvia, intenteu dividir el vostre titular en dos. Alimentar una part amb farina de primera qualitat i, la segona, tamisar la barreja que heu trobat a la venda, deixar les llavors en un colador i alimentar la farina amb farina. I mireu els dos llevats.
Potser a la "francesa" Izyuminka li agradarà aquesta barreja.

la sal interferirà en el creixement
és millor comprar farina de gra sencer o comprar farina de sègol (Roggenmehl) als alemanys a ebay.de

Hola a tothom i gràcies per participar! Però estic realment en pànic! : o La meva farina que he portat és suficient per a un parell d'aliments.

O encara teniu algun tipus de comanda?

També hi ha sègol del Summer Resident. Potser una mare respectada us donarà consells sobre com allargar la vida del nen?

compreu farina de sègol (Roggenmehl) als alemanys a ebay.de

potser llançar un enllaç o no sóc molt bo en alemany?

🔗

Pregunteu quant costarà l’entrega
Alguna cosa em sembla que els costums italians són els més estrictes del món, però potser a la Unió Europea això no és un problema

Quaranta! El més gran agraïment que d’alguna manera no he pensat en ebay! Vaig comprar moltes coses, però només en italià. I em sembla que no hi ha costums a Europa.
Estic una mica confós pel moment, però encara no hi ha més remei.
Així que vaig córrer a comprar.

Bon dia! També m’interessava el tema dels llevats! I així em sento tranquil·lament aprofundint en l’essència de la qüestió.

Quan tot va quedar clar, es va posar a treballar.

Vaig decidir cultivar llevat MK de l'administrador.

1 dia: 100 g barrejats de sègol pelat + 100 ml de kéfir vell: es va mantenir en una bateria calenta; no hi va haver remenades evidents, bé, potser una mica

2 ombres - alimentació - 100gr hg + 100g kefir - i al mateix lloc en un lloc càlid - olor de pomes verdes, el sabor és àcid - no es va observar cap agitació violenta

Dia 3 - Alimentació: 100gr hg + 100 ml de kefir i a la bateria: el resultat és gairebé el mateix: bé, no vol res, només s’ha aixecat una mica.

Van passar tres dies. Entenc que el llevat és feble i es comporta completament diferent de l’administrador de les fotos. El meu és espès i té poca bombolles.

Decideixo utilitzar-lo per fer pa en forma de sègol de blat, calmant-me que el llevat, tot i que feble, conté llevat a la recepta i el pa hauria de sortir.

Vaig pastar la massa al programa de pizza. Però no hi era. La massa és bonica, el monyo és excel·lent, però es queda tranquil·lament sense signes de vida evidents.

Vaig posar una mica de l’entrant a la nevera en un pot sota la tapa. Deixeu-lo reposar tres dies i torneu a començar a treballar-hi.

Però, què he de fer amb la massa de pa que tinc durant 5 hores a la bateria que no m’imagino. El forn o deixeu-lo reposar quiet. Ha pujat feble.

escorpí, crec que tenies pressa per posar en pràctica el teu llevat, encara no està madur. Tot i que el llevat MK és un dels més ràpids en maduració. Si s’ha afegit llevat a la massa, hauria d’haver augmentat. Si no, i costa 5 hores a la bateria, pot oxidar-se. Pessigueu i tasteu la massa. Si és àcid, la cocció no serveix de res, ningú se la menjarà. Si no va pujar bé, tampoc no serveix coure, s’obté un maó que s’haurà de remullar i alimentar als ocells (per experiència personal).
Si la massa de sobte no és àcida, podeu provar de pastar-la i tornar-la a posar per provar-la.
És millor no posar el llevat a la bateria si a casa és calenta.

[Escorpí]

Escorpí Kseny té raó, tenies pressa. I cinc hores a la bateria: la massa és massa àcida. No s’ha de permetre àcids grans. I si es torna agre, només ens salva una cosa: agafem un tros petit d’àcid (per desgràcia, la resta és per a ferralla) i el diluïm amb aigua tèbia i farina segons el pes d’aquesta peça. I la temperatura és de 22 a 23, més curta que la temperatura ambient. Ni una bateria!

Sé que tenia pressa. Tenia por que la massa fermentada s’oxideri o es deteriorés, perquè ja havien passat tres dies, què podia fer per continuar alimentant-la? I la massa de pa no va deixar anar, ja que la bateria tenia 30 graus. El poso a la nevera i hi afegeixo una mica quan cuino pa normal.

Bé, no estic acostumat a llençar menjar! I he posat una mica del llevat en un pot i ho he posat a la nevera.

I per què el llevat no va funcionar en tres dies, no ho entenc. I va fer quefir casolà a partir de llet de mercat i el va alimentar estrictament al mateix temps i va estar calent a 27 graus.

I vaig mantenir la massa de pa a la bateria, perquè hi tinc 30 graus i l’Administrador fa proves al forn a 30 graus.

Tota la raó és el llevat.