Baguette estàndard

[Poolish]

Baguette estàndard

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Poolish
aigua calenta	110 g \ 165 g
farina de blat	110 g \ 165 g
llevat sec	0,9 g \ 1,3 g
La massa
farina de blat + va trigar gairebé 90 g addicionals	262 g \ 395 g
sal	4 g \ 6,6 g
llevat sec	0,9 g \ 1,3 g
aigua calenta	190 g \ 256 g
Poolish

Mètode de cocció

• Sí, els membres del fòrum em perdonaran, de nou jo, amb baguettes.)
• La recepta conté diferents pesos d’ingredients. El primer pes està dissenyat per a 2 baguettes, el segon per a 3. Tinc un porta-baguette per a 2 ones, d’aquí el recalcul.
• Recepta:
• Poolish
• Per a pulisch, barregeu tots els ingredients i deixeu-los a temperatura ambient durant 12 hores.
• La massa
• En un bol, barregeu la farina i la sal. En un altre bol, combineu llevat sec i aigua fins que el llevat es dissolgui.
• Barregeu el llevat amb el rodet. Afegiu-hi farina i sal. Remeneu-ho fins que quedi homogeni, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts (encara he pastat durant 8-10 minuts)
• Al cap de 10 minuts, estireu la massa * plec *. Després 3 vegades més, cada 10 minuts. Com a resultat, trigaran 40 minuts.
• Després de 4 vegades, deixeu reposar la massa durant 1 hora.
• Al cap d’una hora, poseu la massa sobre la taula, dividiu-la en felicitat uns 320 g cadascuna. Enrotlleu-lo en un cilindre curt. tapar amb plàstic i reposar durant 15 minuts.
• 
• A continuació, forma una baguette a partir de cada part. Col·loqueu la costura cap amunt sobre un teixit de lli, escampeu-la amb farina.
• 
• Proves finals durant 45-60 minuts.
• Mentrestant, preescalfeu el forn a 250C.
• Transferiu les baguetes al porta-baguetes. Fer talls.
• Es cou al forn durant 20 minuts. Els primers 10 minuts amb vapor.
• 
• Font:

El plat està dissenyat per

2-3 unitats.

Programa de cuina:

forn

Nota

Com totes les baguettes, aquesta no va arribar fàcilment. A la recepta principal, la quantitat d’aigua era del 75%. Per a mi, es tracta d’una massa massa líquida (tot i que les primeres vegades no em vaig desviar de la recepta), per la qual cosa vaig haver d’afegir farina.
La farina la va prendre Makfa + el meu ingredient preferit, 4 g de cigrons.

[Natasha,]

I el perdó és una cosa que demanes, Natasha, per què torneu a bromejar amb unes baguetes tan cruixents?
Molt bonic com sempre!

[Marishenka]

I el perdó és una cosa que demaneu

Bé, probablement perquè m’encanta aquest negoci, les baguettes. Cuino i cuino i vull acompanyar-te.
Tu veus. ja estàs amb
Marishenka, Gràcies per les amables paraules!

[Natasha]

Natasha, les baguettes van resultar meravelloses!

A la recepta principal, la quantitat d’aigua era del 75%. És massa prim per a mi

És més aviat una massa de ciabatta. Per tant, crec, vaig haver d’afegir farina.

Gràcies, carinyo!

massa per a ciabatta

Sí, tot pot ser. Però una altra opció és que el lloc sigui italià i la seva farina sigui millor, però volia ajustar la recepta de la farina, que seria generalitzada i no costaria de comprar. I el vaig superar igual!

Natasha, què ets intel·ligent! Miro la teva bellesa i penso que igualment hauré de provar el llevat. També teniu pa de massa fermentada. Tens unes baguettes molt boniques, molt petites. I crec que el sabor no és pitjor.

Natasha! No puc estar al dia amb tu! Només aconsegueixo marcar receptes. Gràcies estimada per mantenir-nos al peu.

Natalochka, m’uneixo a l’orador anterior. Què és això? Acabo de posar els vostres gruixos amb pomes, i aquí la baguette és tal que podeu sentir l’aroma a través del monitor. Bé, no puc seguir el ritme, de cap manera! I m’encanten les baguettes fins a la foscor: les trenques amb un cruixit tan gran i allà la molla és bullent!
Ho porto a les impressions. El següent a la fila és ell.

Per cert, demà només vaig a coure baguettes! Hurra!

Baguettes d’obra mestra, Natasha, això és destresa, bravo !!!
Escolta, i 4g de cigró, realment pots sentir el que dóna?

Natasha, mai hi ha massa baguettes .... Sempre et van bé. És dolent que el segon dia no siguin tan gustosos

[Natuska lungwort, Helen, Annushka notglass, Olenka, Yulenka, Vasilisa, our Wise]

Noies, Natuska lungwort, Helen, Annushka notglass, Olenka, Yulenka, Vasilisa, our Wise, Estic tan contenta que us porto alegria!

Hauré de provar el llevat

Natus, només demostra que no ens aturem aquí!

Gràcies estimada per mantenir-nos al peu

Em vas ensenyar a no relaxar-me!

el trenca amb un cruixit tan gran, i allà la molla és bullent!

Aquest serà terriblement indecent

Només vaig a coure baguettes demà

Ol, va lluitar durant molt de temps per fer una bona baguette dels components habituals

4g de cigrons es pot sentir realment el que dóna?

Dóna una bona crosta i color. Un ingredient opcional.

És dolent només el segon dia que no és tan saborós

Depèn de què. El marit d'avui va marxar de seguida amb la melmelada de Kroshin

[Natasha]

Natasha Em prens el pél? Acabo d’acabar amb el vostre amb sèmola i massa fermentada, i aquí teniu aquestes baguettes

[Tatuatge]

Natasha, em fas broma?

Tatuatge, què estàs fent! Com puc fer això?

[Natasha]

Natasha Em prens el pél?

Subscric la pregunta. Natasha, un pa d’obra mestra!

Transferiu les baguetes al porta-baguettes. Fer talls.

Natasha, pots fer proves immediatament en un full perforat?

[Home]

Home, ben avergonyit realment bastant bé Quina obra mestra? L’estàndard

Puc revisar directament sobre un full perforat?

Home, malauradament no. Es soldarà directament a la perforació, perquè hi filtrarà a la prova
Ahir amb prou feines el vaig arrabassar al meu marit, per als crostons d’avui. Els crostons eren aeri!

[Natasha]

Això és tan bonic! Natasha, i aquí a la recepta la farina ja té en compte els vostres 90 grams o no?

[Àngela]

Àngela, Vaig donar una recepta completa, perquè la recepta està dissenyada per a un 75% d’aigua. No em va agradar molt, així que vaig afegir farina. Si us agrada més hidratació, no afegiu farina.

Gran recepta!

La recepta no és gens excel·lent (((La massa va resultar ser molt líquida, es necessita més farina! I vaig abocar segons la recepta (((