Tofu - mató de mongetes

[Irina]

Irina, Benvingut, gràcies per la informació, PER for per a mi el tema de la producció de llet de soja no val la pena beure-ho, per exemple, i per a la producció de tofu no enganyaré per treure la pell, per ser sincer, en algunes receptes, sembla que la cuina japonesa ha llegit que la pell es treu extingint.

Jo mateix vaig pensar en el clorur de calci, però no ho vaig provar. Hauré de provar una mica de llet de soja .... pots fer un experiment? No hi haurà àcid, perquè quan es prepara la quallada del nadó amb clorur de calci, resulta insípid, però aquí es necessita àcid perquè la llet qualli i es estratifiqui. En fer tofu amb suc de llimona, quefir (molt àcid), vinagre de poma o alguna cosa més tofu resulta absolutament insípid i per consistència i encès gust com formatge feta frescaixí no serà agre.
Tanya, BlackHairedGirl, digueu-me, heu utilitzat suc de llimona, crec que tenia un gust agre? Vaig anar a l'enllaç que va donar Irina i diu que el suc de llimona no s'utilitza per a l'estratificació a escala industrial, potser és a propòsit perquè els comprarien sulfats-fosfats especials? Crec que és millor esprémer suc de llimona, per exemple, que no es sap què introduir? Potser perquè no sóc japonès ...

Per cert, Irina i el clorur de calci no apareixen a la llista de coagulants ...

[Gaby]

Gaby Vitus, no us parlaré del suc de llimona, perquè he utilitzat àcid cítric ... I del sabor a base d'herbes de la llet de soja: podeu afegir-hi una mica de vainilla, una mica de sal i sucre. En general, tot és una qüestió d’hàbit. La llet de soja hauria de tenir un gust diferent de la de vaca, com per a mi: és més lleugera, o alguna cosa així.

I vaig aprendre a menjar tofu de coreans: immigrants provinents d’Àsia central, el venen al basar, de manera que la dona coreana em va ensenyar a guardar-lo. Cal posar-lo en aigua bullida freda salada, per cert, té gust de formatge, guardar-lo a la nevera fins a set dies. I també m’agrada afegir aproximadament 1/3 de la carn picada (mató) a les mandonguilles picades i els pastissos de formatge.