Pastís "Gasa amb xocolata" (classe magistral)

[Durant molt de temps vaig voler crear una recepta que detallés i fotografiés el procés d’elaboració d’un pastís a partir del meu biscoit de gasa preferit. trobar-se:]

Pastís "Gasa amb xocolata" (classe magistral)

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
galeta de gasa:
proteïna + 25gr. Sàhara	4
rovell	2
farina	130 gr.
sucre	80 gr.
pols de coure	1,5 culleradetes
Pols Annatto Mama Sita * (opcional)	2 culleradetes
sal	1/8 culleradeta
llet (escalfeu a 30 ºC)	90 ml
oli vegetal inodor	65 ml
vainilla. ratlladura d'1 llimona
de 26 cm de diàmetre, no lubriqueu ni enfosqueu res
* Annatto Mama Sita en pols, extret del recobriment en pols de llavors d’annatto (Achuete / Achiote), l’anatto en pols confereix un sabor lleugerament dolç i de nou i un color de boca que va del groc taronja al vermell-taronja (segons la quantitat utilitzada) per a diversos. plats
Crema d’oli suau (amb llet calenta):
mantega a temperatura ambient	200 gr.
Llet calenta	150 ml.
sucre	50 gr.
vanil·lina. una mica de ratlladura de llimona
suc de llimona	2 cullerades. l.
coca de merenga
tritureu les nous amb 50 gr. sucre en pols	50 gr.
llet	2 cullerades. l.
sucre	30 gr.
proteïna + 40 gr. Sàhara	3
ganache de crema de fruites:
grosella negra fregada per un colador	50 gr.
mel natural	1 culleradeta
xocolata negra	100 g
xocolata negra per decorar	70 gr.
xocolata blanca per decorar	30 gr.

Mètode de cocció

• Durant molt de temps vaig voler crear una recepta que detallés i fotografiés el procés d’elaboració d’un pastís a partir del meu biscoit de gasa preferit. trobar-se:
• galeta molt tendra i airosa. amb crema de mantega lleugera i merengue cruixent de nous amb ganache de grosella i xocolata + tot això està "vestit" de xocolata! és simplement una delícia indescriptible del gust !!! intenta-ho!
• galeta:
• farina. sucre / 80gr. /. sal. Tamisar la pols de coure 3 vegades.
• rovells. llet. oli. vani eh. Batre la ratlladura amb una batedora a gran velocitat fins que quedi escuma blanca.
• 
• combinar la barreja de farina i rovell i barrejar bé amb una espàtula fins que quedi homogènia.
• 
• Bateu les clares amb sucre / 25g / fins que arribin a pics estables.
• afegiu 1/4 de les proteïnes a la barreja oli-rovell. barregeu suaument de baix a dalt. mètode de plegat.
• 
• afegir la resta de proteïnes i barrejar de la mateixa manera. obtenint una massa homogènia de galetes esponjoses
• 
• coure al forn ben escalfat a 160 ”durant 25-30 minuts.
• 
• Deixeu refredar la galeta preparada col·locant la forma invertida sobre els gots.
• 
• lliure del formulari.
• 
• M’ha agradat molt la manera de tallar la galeta.
• col·loqueu la galeta a les plaques / afegint-les o traient-les, podeu ajustar l’alçada fàcilment i cobriu-les amb un anell extraïble / del motlle / l’alçada del galet sortint hauria de ser així. de manera que quan es talla es correspongui amb el gruix que necessita / depèn de quants pastissos es vulgui dividir la galeta acabada /.
• el ganivet hauria d’estar estirat i moure’s per la vora del motlle metàl·lic
• 
• aquesta és una manera molt còmoda i ràpida. sobretot. que una galeta tan airejada és simplement impossible de tallar d'una altra manera.
• 
• crema d'oli:
• Batre la mantega amb una batedora fins que quedi esponjosa i blanca.
• seguint batent la mantega. afegir el sucre. ratlladura i vainillina.
• 
• Ara. poc a poc. afegir a la mantega amb sucre. Llet calenta.
• Després d'afegir ~ 50 g de llet, la nata es pot tornar líquida. No us alarmeu, això és normal!
• A continuació, poseu-lo al congelador durant 15 minuts (podeu posar-lo a la nevera durant 1 hora) i, a continuació, bateu la nata fins que quedi esponjosa. afegiu-hi suc de llimona i remeneu-ho.
• 
• untar els pastissos de galetes amb nata i refrigerar.
• 
• pastís de merenga "dijonese":
• dissolem el sucre a la llet. afegir la farina de fruits secs i barrejar amb una espàtula.
• 
• Bateu les clares amb el sucre fins que arribin al màxim.
• a continuació, afegiu a la barreja de nous en tres passos. barrejant de baix a dalt i en cercle plegant.
• Dibuixeu un cercle amb un diàmetre de 24 cm sobre paper de forn i folreu-hi la merenga.
• 
• coure al forn preescalfat a 120 "durant 90-100 minuts fins que estigui tendre.
• 
• escalfeu el puré de groselles. afegir la mel i combinar amb la xocolata desfeta. deixar refredar i batre.
• aplicar ganache sobre la merenga refredada.
• 
• col·loqueu galetes al damunt. posar a la nevera.
• 
• decoració:
• poseu la xocolata desfeta sobre la cinta de silicona i premeu-la sobre els costats del pastís. posar a la nevera. quan la xocolata estigui congelada. traieu la cinta. espolvoreu la part superior del pastís amb cacau.
• 
• decorar amb espirals de xocolata.
• espirals:
• aplicar una mica de xocolata ratllada blanca a la cinta de silicona. a sobre amb xocolata negra fos.
• fent servir una pinta o forquilla especial, feu ranures i col·loqueu-la a la nevera fent rodar la cinta en espiral.
• 
• quan es congela. traieu-la amb cura de la cinta i poseu-la sobre el pastís.
• 
• pastís llest
• 

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

90

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

les meves receptes preferides

Nota

Vull expressar el meu profund agraïment i gratitud al cuiner Qween per a la recepta "Crema de mantega suau (amb llet calenta)"
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Ah, una altra obra mestra de natapit! I això és mirar de nit!
Natasha, només ets una maga !!!

moltes gràcies!!! convida a les files de "mags" !!!

moltes gràcies!!! convida a les files de "mags" !!!

Intentaré unir-me!
Afegiu-lo a les adreces d'interès.

quin apetitós tall. emportat. Ho intentaré.

esperant el reportatge !!

I només tinc por d'entrar als pastissos .... Natasha exposa aquestes obres mestres .... Ho poso tot a la guardiola, l'afegeixo .... "menjo en excés" mentalment amb una altra dolçor ..... perquè cap força de voluntat pugui suportar ...
Molt saborós !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, si us hi fixeu bé, no hi ha res complicat! doncs, vinga, no us deixeu a l’arxiu !!! gràcies!

Oh quin pastís. Llegint els vostres fils sobre pastissos, admiro cada vegada més el vostre talent.
Natasha, no entenia res, però quin tipus de cinta de silicona és i, si no hi és, amb què puc substituir-la.

Vaig tallar la cinta de la vella estora de silicona, la podeu tallar de la llima, la podeu comprar a la botiga en línia !!!

Natasha, gràcies per un altre miracle culinari! Ja s'ha marcat com a marcador. I què dóna Annatto Mama Sita Powder? Té aquest bonic color taronja galeta?

Delecta de la meva ànima, Natalochka, pren-la!

No tinc aquesta pols, així que faig servir cúrcuma.

[la pols d’anatto confereix un sabor lleugerament dolç i nou i un color groc taronja a vermell ataronjat que fa la boca.]

Pols Annatto Mama Sita, extret del recobriment en pols de llavors d'annatto (Achuete / Achiote), la pols d’anatto confereix un sabor lleugerament dolç i nou i un color groc taronja a vermell ataronjat que fa la boca.

gràcies noies !!!

[Natasha]

Natasha, aquesta és només una recepta preciosa. I el tall és només una cançó! Puc afegir un marcador

i quin tipus de cinta de silicona, i si no hi és, què es pot utilitzar per substituir-la.

Podeu utilitzar paper sulfuritzat tallat a tires una mica més que l’altura del pastís.

Moltes gràcies!!!

Màgicament!

Hola Natasha! Us presento un informe sobre la feina feta i una pregunta que ha sorgit. Quant ha de pujar la galeta. La meva forma de 26 cm va resultar ser d’uns 4 cm, vaig pensar que havia de ser més alta
Ara sobre el gust del pastís: això és incomparable, el pastís és tendre, lleuger, amb aroma a llimona i acidesa de grosella. La peça es fon a la boca


El pastís, per descomptat, està molt lluny del seu aspecte, però no va afectar el sabor. Tota la família està encantada! Gràcies per les seves meravelloses receptes.

gràcies per l'informe! també va resultar molt maco! Sí, he estat una mica més alt, però no gaire.

natapit, tinc una pregunta per a vosaltres com a mestre culinari: en absència de pols Annatto, és possible utilitzar safrà o cúrcuma? Teòricament, sé que acoloreixen els taronges dels aliments, però no els he fet servir mai. La galeta en farà amics o el gust només es deteriorarà? Ooooooo voleu fer una galeta groga com la vostra

No aconsellaria fer-ne servir ni un ni l'altre, donaran un mal gust, intentaran coure millor una galeta amb pastanagues i el color i el gust són excel·lents. i la recepta d'una galeta al pastís "Love pastanaga". bona sort!

Exactament !!!! Gràcies, Natasha !!!!
Haureu d’afegir uns 100 g de puré de pastanaga a una galeta de gasolina?

hi ha una altra recepta, mira!

Natasha, t'ha preparat el pastís per a casa. Super !!! Vaig afegir 100 g de puré de pastanaga a la massa i mitja porció de farina.



Natasha, digueu-me, està impregnada la galeta de gasa? Tinc clients als quals els encanten les galetes "molt mullades".

Lida, ben feta! Mai em saturo, és sec?

Natasha, tot és perfecte per al meu gust !!! Però hi ha clients que necessiten una galeta, com es diu, molt mullada, mullada

Natasha, digues-me, si us plau, on vas comprar la pols de la mare d’Annatto Sita? Probablement a l'estranger ... realment no mostro res cercant a la xarxa ... només descripcions de receptes (incloses les vostres + galetes Macarons)

Em van enviar des del Canadà, però el vaig veure a Internet, proveu-lo a Google!