Esmaltats per coure

Independentment de la forma de coure: en una màquina de fer pa o al forn, el pa serà més bonic i més saborós si el greixeu amb esmalt. Abans de coure, durant o durant la cocció primerenca, els esmalts donen al producte una crosta daurada, més suau o cruixent. L'esmalt aplicat al producte acabat aporta un sabor addicional i fa que l'escorça sigui més brillant. De vegades, l’esmalt té el paper d’un velcro al qual s’enganxa la pols.

Si coureu pa en una màquina de fer pa, apliqueu la cobertura abans de coure-la o durant els primers 10 minuts. Apliqueu el gelat ràpidament perquè no perdeu calor quan la tapa està oberta. No utilitzeu glaça enganxosa als costats del pa, ja que es pot enganxar al motlle.

Esmaltats que contenen llet, ous i aigua salada es poden utilitzar en pa acabat de coure. Esteneu la cirereta del pa tan bon punt acabi la cocció i deixeu-la assecar durant 3-4 minuts i la crosta quedi brillant. Després traieu el pa de la màquina de fer pa com sempre. Aquest mètode és especialment útil si voleu escampar alguna cosa a sobre del pa.

Per als pans esculpits a mà, glaceu-los abans o després de coure-los i, de vegades, abans i després.

ESMALTES ABANS O DURANT LA COCCIÓ

Per obtenir una atractiva escorça brillant, cobriu-lo amb cobertura mentre es cou.

LLET

Unteu els pans, com el pa de patata, per obtenir una escorça suau i daurada. La llet també s'utilitza per a rotllets salats i dolços, truites quan es necessita una crosta suau.

OLI D’OLIVA

S'utilitza principalment en pans continentals com ara focaccia, estromboli i mines terrestres. L’oli d’oliva aporta una escorça brillant i brillant i un aroma agradable. Com més fosc és l’oli, més fragant és l’escorça. Utilitzeu oli verge extra per obtenir un sabor molt fort. L’oli d’oliva es pot utilitzar abans i / o després de la cocció.
(a la foto hi ha una mina francesa, untada amb oli d’oliva abans de coure-la)

MANTEGA

Els panets s’unten amb mantega fosa abans de coure de manera que l’escorça sigui brillant però suau alhora. Els panets americans de Parker s’uneixen abans i després de coure, mentre que el pa de blat de moro només s’escampa amb mantega abans de coure’l. La mantega confereix sabor al pa, que és greixat.

AIGUA SALADA

Barregeu 2 culleradetes de sal amb 2 cullerades d’aigua i raspalleu la massa immediatament després de coure-les. L’escorça serà cruixent però pàl·lida.

BLANC OU

Barregeu 1 clara d'ou amb 1 cullerada d'aigua per obtenir una crosta daurada i brillant. Funciona millor amb el pa sense sucre que el rovell d’ou.

ROVELL D'OU

Barregeu 1 rovell amb 1 cullerada de llet o aigua. Aquest greix clàssic donarà al vostre pa una brillantor daurada. Per a rotllos dolços, pans i pastissos, afegiu 1 cullerada de sucre per afegir aroma i sabor.

ESMALTES DESPRÉS DE COVER

Alguns esmalts s’apliquen després de coure’ls, especialment sobre articles dolços. Aquests esmalts aporten brillantor i adherència a la superfície dels productes de forn i ajuden al pa a mantenir-se fresc més temps. Tots ells són aptes per coure a màquina o manualment.

MANTEGA

Pans com el panetton italià i el stollen alemany es raspallen amb mantega fosa per mantenir la crosta suau. A aquests efectes, de vegades s’utilitza ghee per lubricar els pastissos Naan.

MEL, PATOKA I MALT

Els edulcorants líquids s’escalfen i s’utilitzen en pans dolços per proporcionar una escorça suau i enganxosa. Mel: s’utilitza tradicionalment per aromatitzar el pa. La malta i la melassa tenen un aroma molt fort, de manera que utilitzeu-los amb moderació i marideu-los amb els productes adequats (pastissos i magdalenes).

ICING

Dissoleu 2-3 cullerades de sucre en la mateixa quantitat de llet o aigua. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 1-2 minuts fins que es formi almívar. Lubriqueu magdalenes i magdalenes de fruites per obtenir un acabat brillant.Podeu afegir aigua de roses a l'esmalt per obtenir sabor.

XAROP

Els pastissos de llevat com el Savarin sovint es cobreixen amb xarops de sucre aromatitzats amb licor, altre alcohol o suc de llimona. L’almívar suavitza i decora el pa alhora.

MELMELADA

La melmelada o la confitura es pot fondre amb una mica de líquid. Tria aigua, licor, alcohol (rom o aiguardent) o suc de fruita en funció del tipus de pa que untaràs. El líquid liqua la melmelada i la melmelada aporta sabor i aroma. Lubriqueu magdalenes i pa dolç, panets danesos per obtenir una escorça brillant i enganxosa. La part superior es pot escampar amb fruits secs i fruits secs.

Trieu la melmelada adequada per al vostre producte. En cas de dubte, utilitzeu albercoc.

GLASE AMB POLS DE SUCRE

Barregeu 2-3 cullerades de sucre en pols amb 1 cullerada de suc de fruita, llet, nata (amb essència de vainilla) o aigua i passeu-les per sobre de panets i panets calents. Podeu afegir una mica d’espècies per donar sabor al pa. Podeu barrejar xarop d’auró amb sucre en pols per untar sobre pa de fruits secs.