Com distingir la carn fresca d’alta qualitat

Mcooker: les millors receptes Sobre cuina i menjar

Com distingir la carn fresca d’alta qualitat Molta gent percep la carn fresca com un producte molt saborós i satisfactori. A partir d’això, podeu preparar molts plats variats i molt apetitosos. Tot i això, heu de triar la carn adequada a l’hora de comprar. Al cap i a la fi, només la carn d’alta qualitat pot satisfer totes les vostres expectatives. Al mateix temps, molta gent intenta comprar carn el menys possible. I això no es deu als objectius de les preferències econòmiques o gustatives.

És que tots hem escoltat moltes coses sobre els trucs als quals poden recórrer els venedors per “enfonsar” un client amb un producte de baixa qualitat.

Vedella

Mentrestant, no tothom sap triar la carn adequada. Quan es tracta de carn de vedella, llavors heu de tenir en compte les notes següents. La vedella fresca tindrà un to rosa vermellós. La consistència de la carn ha de ser molt tendra i les peces no han de ser massa grans. La vedella serà molt més fosca. A més, si introduïu una forquilla especial en un tros de vedella, sentireu que la carn és força dura.

També hauria de tenir un gran nombre de tendons. En comparació amb la vedella, els talls de vedella tenen una mida més significativa. La qualitat de la vedella es determina segons els criteris següents. La bona carn ha de tenir una textura predominantment granulada. Si conté capes grasses, han de ser blanques. No obstant això, el greix en si no s’ha d’adherir i la seva consistència tindrà una densitat important.

Per fora, la carn ha de quedar una mica seca. Si s’allibera suc després de tallar les peces, ha de ser transparent. Si premeu el dit sobre un tros de carn, la dent hauria de desaparèixer ràpidament, mentre que el dit hauria de quedar completament sec. A la zona tallada, la carn ha de ser consistent i lleugerament elàstica. Es permet que la carn estigui lleugerament humida, però no enganxosa. Una olor agredolça i dolça ha de provenir de la peça de carn. Si la carn de vedella s'ha congelat, s'hauria de sentir un so diferent quan es tapi un dels objectes durs sobre la peça. El fet que la vedella estigui alguna cosa malmesa s’indicarà amb aquests signes. En alguns llocs la carn estarà humida i enganxosa.

El model de color també canviarà i serà gris fosc o marró. La superfície de la peça de carn quedarà excessivament seca. Els tendons presents al tall formaran moltes taques si s’aplica la peça al paper de filtre. I els mateixos tendons adquiriran una humitat excessiva. El greix de la carn es tornarà groc brillant en lloc d’un blanc clar. Al mateix temps, la peça de carn emetrà una olor desagradable amb amargor. Si premeu aquesta peça amb el dit, la dent només desapareixerà al cap d’un minut.

Porcí

Carn de porc heu de triar, guiats pels següents estàndards. La carn fresca té un color molt més clar que una peça ranci.

Aquests signes informaran sobre la qualitat del porc. El porc fresc serà de color rosa pàl·lid. Per la seva consistència, serà suau i tendre. També es distingirà per una estructura de gra fi, en què la capa de greix serà ben visible a la secció. El greix en si també serà de color rosa pàl·lid o blanc. Quan es talla, la carn ha de tenir un lleuger contingut d’humitat. No obstant això, no s’ha d’enganxar. La consistència del tall també és densa i elàstica. Com en el cas de la vedella, les abolladures formades pressionant cap avall desapareixeran ràpidament.

^{Una foto}^{Administrador}

La carn de porc tindrà una olor característica per a aquest animal. Els signes de porc ja deteriorats es redueixen al següent. En alguns llocs, la carn estarà mullada i una mica enganxosa. A més, aquestes zones seran més fosques que altres i la seva superfície és molt seca.A la zona de la incisió, els tendons també estaran humits i deixaran definitivament marques característiques al paper. En aquest cas, les dentades desapareixeran durant molt de temps. La carn de porc en si adquireix una olor àcida i humida amb matisos de podridura. Una canal de porc es pot dividir en nou parts.

Totes les parts es poden atribuir a dos graus principals. El primer grau d’aquesta carn inclourà el filet, que és la carn d’una de les potes posteriors, la branca, una part del llom amb flanc, espatlla i pernil, llom, canya i la segona torba, dipòsits amb tall de coll.

Ocell

Aus de corral s'ha de seleccionar segons els paràmetres següents. L’edat de l’individu es determina fàcilment pel nombre d’esperons a les potes. Un gall de sis mesos tindrà un esperó en forma de ressalt suau i petit.

^{Una foto}^{Administrador}

Si l’ocell té aproximadament un any, l’esperó serà dur amb ossos a l’interior de fins a dos centímetres de llarg. Si el pollastre és vell, les seves potes es cobriran amb escates rugoses de mides força grans. La pell en si serà rugosa i contindrà petites acumulacions calcàries. Una gallina jove es distingirà per un os del pit cartilaginós. Ha de ser flexible i fàcil de doblar. Si el pollastre és molt vell, aquest os serà molt dur. La carn de pollastre i gall d’indi és força lleugera, igual que els ànecs i les oques. Aquests criteris poden determinar la qualitat d’un ocell. Un ocell fresc tindrà uns ulls molt destacats i un bec destacat. La mateixa superfície de la carcassa ha de ser blanca o groguenca amb un lleuger to vermell i lleugerament seca. Si hi ha greix, ha de tenir un to groc lleugerament visible. La carn ha d’estar una mica humida quan es talla.

Si les canals d’ocells s’han congelat, haurien de fer un so clar i característic en tocar-les. El fet que l’ocell estigui podrit es pot endevinar amb aquests signes. El bec no tindrà cap brillantor i els ulls perdran la protuberància i s’enfonsaran. Hi haurà humitat en alguns llocs de la superfície de la canal. També seran significativament enganxosos. Al tall, el múscul del pollastre tindrà menys fermesa i elasticitat que el pollastre fresc. La pròpia carcassa desprèn una olor ranci i humit.

Boví

Qualitat carn de xai està determinat per les següents propietats. Si la carn és jove, serà clara i tendra i el seu color és vermell. Però el color pot tenir diferents tonalitats, cosa que està determinada per l’edat del carner. La consistència de la carn serà gruixuda. Les capes de greix seran blanques i fermes. A la zona del tall, la carn es distingirà per una major elasticitat i densitat, però no deixarà taques al paper.

El suc que surt d’un tros de carn serà transparent. La carn produirà una característica pròpia xai olor. Si la carn s’ha congelat, perdrà la seva elasticitat i, en consistència, s’assemblarà a la massa. En carn de vedella en mal estat, la carn és enganxosa, les capes grasses són grogues i els músculs de la zona tallada són humits. Però, al mateix temps, aquesta peça tampoc no deixarà rastre al paper de filtre. En algunes zones la superfície tindrà una humitat excessiva, taques fosques i una pell molt seca. Un tros d’aquesta carn tindrà un sabor característic a la floridura, a la putrefacció i a la podridura. Gràcies a aquests consells i trucs, podeu alimentar la vostra família exclusivament amb carn fresca i deliciosos plats a base d’ella.

Alexey Viktorovich