|
 Pintat, alimentat, farcit: la varietat de peixos del nostre mercat és increïble. El mercat modern ofereix als consumidors una increïble selecció de productes per a tots els gustos. Com es diu, si només hi hagués diners. Però una elecció tan diversa, a primera vista, amaga en realitat desenes de trucs de venedors i proveïdors sense escrúpols i, al mateix temps, centenars de riscos per a la salut per a tothom que s’atreveixi a comprar un producte de baixa qualitat.
Un producte especialment arriscat en l’actualitat s’anomena peix, que, malgrat els seus reconeguts beneficis per al cos humà, pot ser molt perillós. De fet, tan bon punt es captura el peix del seu hàbitat natural, en el mateix moment comença el procés de la seva oxidació, és a dir, comença a deteriorar-se. I pot esdevenir un producte nociu, no una font de salut.
Experiment
El peix fumat sucós i aromàtic és molt demandat pels consumidors. És cert que el seu preu no us permet gaudir d’aquest producte cada dia. Semblaria quant de llarg i complex ha de ser aquest procés de fumar si el cost del producte acabat està esgotant les nostres carteres. De fet, fer peix fumat idèntic al que es compra a la botiga pot ser molt fàcil i senzill a casa. Tot el que heu de fer és comprar una ampolla petita de "fum líquid". De dues a tres cullerades per a 1-2 peixos, 24 hores de paciència, i el peix està a punt. El mateix sucós i aromàtic, però tres vegades més barat. I no cal encendre foc i comprar tones de llenya. Es garanteix mig litre de fum màgic i peix fumat. Però, tindreu ganes de menjar aquest peix?
Segons els fabricants, el fum líquid és inofensiu. Diuen que la seva producció es basa en la dissolució dels productes de decadència de diferents tipus de fusta a l’aigua. Al mateix temps, sembla que el condensat es purifica eliminant-ne diversos components nocius. Però és poc probable que tot el fum líquid present al nostre mercat s’obtingui d’aquesta manera. Bàsicament, el líquid miracle és només un producte químic amb un sabor sintètic. Al mateix temps, per alguna raó, el nom del component sintètic no està indicat a l’etiquetatge del producte.
Segons estadístiques no oficials, actualment més del 90% de les carns fumades (tant peix com carn) es preparen amb "fum líquid". Mentre que l’ús sistemàtic d’aquests productes pot danyar la mucosa gàstrica i provocar malalties intestinals. Molts països ja han prohibit l'ús de fum líquid, ja que la seguretat d'un producte depèn fins i tot de la seva concentració; massa és perjudicial per a la salut. I sovint superen les normes: en primer lloc, processar peixos rancis i, per tant, ofegar el regust desagradable. Per tant, val la pena confiar en els fabricants que diuen que el fum líquid és completament inofensiu? Per tant, per molt que es digui i es fabriqui, un sabor artificial sempre serà artificial.
Peixos de colors
Un altre producte interessant a la llotja era l’estimat peix vermell. Resulta que sovint es tenyeix, o fins i tot es cultiva especialment, alimentant-lo amb estimulants del creixement i colorants. Per tant, si veieu que el peix té carn vermella brillant i aletes petites, és millor optar per un altre producte. Al final, si no us ho creieu, obteniu una mostra tan viva de peix congelat i deixeu-lo descongelar. L’aigua de colors i els peixos pàl·lids segur que us convenceran. És cert que no cal menjar-lo després; qui sap amb quin tipus de productes químics es va pintar.
Per comprar un bon peix vermell, recordeu algunes regles simples:
1. Els peixos criats amb aliments naturals són pàl·lids i tenen aletes llargues.
2. Abans de comprar un filet, oloreu-lo. Si fa olor a amoníac, vol dir que s’ha obtingut de peixos caducats.
3. Si no hi ha ossos al filet, és senyal que es va preparar amb l'addició de productes químics. És molt fàcil comprovar-ho: intenteu pelar el peix vosaltres mateixos i obtenir una peça tan ordenada i uniforme que compreu a la botiga. Creieu-me, la majoria dels fabricants utilitzen un mètode senzill i provat: submergeixen els peixos en una solució especial i els ossos desapareixen per si sols.
4. Els peixos sense pintar tenen ratlles blanques, els de color no.
5. Examineu amb cura el filet tallat. Si veieu taques clares o fosques, el filet s’obté a partir de cues i escates. Segons els experts, al voltant del 25% dels filets premsats es fabriquen amb diferents varietats de peixos, el nom dels quals s’indica a l’envàs.
6. Si el peix té una brillantor brillant poc característica, definitivament es va picar amb polifosfat, cosa que no val la pena menjar.
Peix fresc rar?
Per tant, si el peix fumat és millor que no es faci un ús excessiu, és millor comprar un producte fresc i segur? Sembla que aquí no hi pot haver trucs. Però no sabeu exactament on es va pescar aquest peix i quant de temps i en quines condicions es va emmagatzemar. Per tant, gairebé no val la pena confiar només en les garanties del venedor, segons diuen, que el producte és fresc. És millor estar convençut de la veritat del que s’ha dit per vosaltres mateixos. Per fer-ho, examineu acuradament els peixos. El primer que cal tenir en compte són les escales. Ha d’estar humit. Peixos rancis al taulell si les seves escates són fràgils, seques o esquerdades. A més, el moc de la pell del peix fresc és transparent. En cas contrari, és millor no comprar peix.
Una altra característica d’un peix de qualitat són els ulls transparents i sortints. Ennuvolat, sec o enfonsat indica que no és la primera frescor. Per cert, hauríeu de mirar als dos ulls. No us oblideu de les brànquies. Frescos, són de color vermell brillant o rosa brillant, en el que ha començat a deteriorar-se, són de color vermell fosc o negre. I les plaques branquials no han de ser enganxoses i sense mocs. També es pot tocar el peix. El peix fresc no ha de tenir fosses al ventre després de prémer amb els dits. En última instància, l’olor del peix tampoc no ha de ser repulsiva.
Per cert, es pot escoltar la millor olor de peix malmès aixecant la tapa branquial. Hi ha una altra manera segura d’assegurar-se que el peix sigui fresc: agafeu el peix amb una mà pel cap i l’altra per la cua i doblegueu-lo suaument. El fresc no es trencarà, sinó que només es doblegarà. A més, la seva cua no ha de ser doblegada ni seca, cosa que indica que el peix no és fresc. En última instància, no compreu peix de mar fresc si viu a 1000 km del mar. Atès que el peix de mar es transporta de lluny i només es pot congelar. En un altre cas, se us ofereix un producte de baixa qualitat o bé intenta vendre peix de riu normal al preu del mar.
Si us tempten els peixos vius nedant en un aquari de supermercats, trieu-ne un de mòbil, no lent, i encara menys flotant de cap per avall.
Peixos amb gel
També hi ha normes per a la compra correcta de peix congelat. El primer que cal recordar és que el peix només es pot congelar una vegada. Els intents repetits de refrigerar-lo, fins i tot si no espatllen el producte, encara en reduiran els beneficis. En comprar peixos congelats en humit, assegureu-vos que el gel que cobreix el peix sembli un esmalt i no es faci malbé, cosa que indica que es tornarà a congelar. Un cop congelat, el peix serà suau i saborós. A més, no compreu peixos amb taques blanques: això indica congelació o deteriorament. Bé, i per descomptat, mireu la data de caducitat o demaneu al venedor el certificat adequat.
Novikova A.
|
