|
 No es pot prescindir d’una cosa tan necessària com una taula de tallar a la cuina. Com a regla general, n’hi ha diversos: per a carn, peix, aliments bullits, pa, verdures. Algunes mestresses de casa utilitzen un tauler d’aquest tipus per a menjar cru, un altre per menjar bullit i tallen pa a la part posterior.
Aquest tipus d’economia no dóna els seus fruits - els microbis de cultius patògens entren al cos amb els aliments.
 Hi ha una sèrie d’opcions força modernes per distribuir ràpidament i econòmicament els esforços de tall i tall: per exemple, els greens ben rentats just abans de vestir-se amb amanides es poden tallar ràpidament en plats preparats amb tisores d’acer inoxidable. Les verdures fresques són més fàcils de moldre sobre plàstic; aleshores el suc no s’absorbeix ni amb una batedora que forma part de cap robot de cuina.
Si s’utilitzen taules de tall clàssiques, les decoratives s’han d’excloure immediatament del seu nombre, ja que la fusta per envernissar, aplicada a sobre d’un patró de colors, s’adoben per evitar esquerdes.
Per tallar aliments s’han d’utilitzar taules planificades i sense pintar sense problemes. Per evitar que els microorganismes provinguin de carn o peix cru (el medi proteic és el més adequat per al desenvolupament de flora negativa), els envasos de salsitxes no entren en productes bullits, és convenient tenir taules de diferents formes i emmagatzemar-les per separat.
Com processar adequadament les seves superfícies de treball?
Un interessant estudi bioquímic realitzat per l'Institut d'Higiene de Brussel·les sobre el percentatge de microbis en l'entorn superficial sobre fusta, plàstic i altres materials utilitzats per tallar i tallar. La presència més petita de microbis es va trobar a la superfície metàl·lica. La seva major presència és sobre fustes i superfícies poroses.
Bullir taules de tallar, raspar amb un ganivet i rentar-se amb una esponja i detergent no garanteix una neteja absoluta i l’eliminació de gèrmens. Staphylococcus aureus sobreviu a 120 graus, mentre que altres formes de microorganismes moren. Durant l'estudi, es van prendre mostres de la superfície d'una safata metàl·lica, després del seu sanejament. Primer: eliminació mecànica amb un raspall amb detergent, després - esbandit amb un fort raig d'aigua (escalfat a 80 graus). No obstant això, s'ha identificat que el 12% dels microbis viables afecten negativament la flora intestinal humana.
Quins mitjans poden resistir els inquilins no convidats i ser inofensius per als humans? En la primera fase de processament d’una superfície de fusta que absorbeixi les olors, s’ha d’utilitzar vi vinagre... La quantitat de vinagre de vi és de 40 ml per litre d’aigua. La temperatura de la solució és d'almenys 80 graus.
El procés finalitza amb bicarbonat de sodi normal (bicarbonat de sodi). Tota la subtilesa és que el refresc s’aplica en forma de pols seca a una placa lleugerament humida, i després s’anivella uniformement sobre la placa de manera que no hi hagi espais buits. El gruix de la capa de bicarbonat de sodi ha de ser com a mínim de 2 mm. En aquest formulari, es deixa el tauler durant 14 hores, després de la qual cosa es retira el refresc (ja no és apte per a la seva reutilització!) Amb un drap sec i net, i el tauler es brolla amb aigua bullent i s’asseca. Quan es processa taula de tallar d'aquesta manera, el 99,5 per cent de tots els microbis moren.
Karlova Anna Sergeevn
|
