"Bagels danesos" amb llevat etern

Es basava en una recepta d’un llibre per a Panasonic SD-255, de la pàgina 20.

A la meva pròpia recepta, s’utilitzen 90 g de farina de sègol a la massa, en canvi he afegit 200 g de massa agra de sègol (corresponentment, ja que també he reduït l’aigua en 100 ml).

llevat 0,5 culleradetes (No m'ho vaig arriscar gens)
farina de blat 400 g
massa fermentada de sègol 200 g
sal 1,5 culleradetes
melassa 1,5 cullerades
drenant. oli 1 cda
aigua 100 ml
cervesa 120 ml (Jo tenia kvass ochakovsky)
comí 1 culleradeta (no ho pots dir, m'encanta)

La massa del programa "sègol", després la va dividir en 10 parts, va fer rodar els rotlles i durant 1,5 hores més per a la prova (només havia de marxar per aquest moment) va sortir força bé, es va arrossegar una mica. Es cou al forn amb vapor durant els primers 10 minuts. a 240, després reduïda a 180 i 40 minuts més.

Pa molt agradable, amb molla de gra fi, convenient per als entrepans.

M’ha agradat tant el gust i la consistència d’aquests pans que, a petició de la família, he cuinat pa en una màquina de pa basada en aquesta recepta.
El resultat és excel·lent: el pa és inusualment saborós, la molla és súper densa, però suau (amb forats petits), el pa NO S’ESQUETA i no s’arruga en tallar, molt convenient per als entrepans. I el seu color és caramel: súper, si algú ho prova, no us penedireu !! Ara tinc aquesta recepta de servei.

En quin programa heu cuinat aquest pa a KhP?

En quin programa heu cuinat aquest pa a KhP?

T.K. Vaig utilitzar una massa fermentada, després vaig fer servir els consells del fòrum i vaig començar a pastar (el programa "Pelmeni"), després vaig encendre el programa "sègol", mentre el forn anivellava la temperatura, la massa va pujar per primera vegada, bé programa ..

però crec que es va poder coure al mode principal, perquè la recepta conté un 80% de farina de blat i hi ha (encara que una mica) de llevat. La propera vegada ho provaré.

Quantes vegades la massa s’adapta al “sègol”?

Ara em vas desconcertar una mica ..
Sembla ser 1 vegada, però no me n’he adonat, potser hi ha un problema més ...?
Lògicament, no hauria de ser, el manual no diu això, no es posava sobre l'estufa. Si hi ha algú que ho sàpiga segur, respongui!

Vaig coure aquest pa en mode "francès", però tinc dos passos de pastar entre tres pujades de massa. Vaig treure el dispensador de l’eix, però el vaig deixar a la màquina de fer pa perquè la temperatura de la massa fos òptima, però la massa no es va arrugar, sinó que es va deixar reposar unes 2,5 hores després de 33 minuts de pastar abans de coure. La melassa de la recepta es va substituir per 2 cullerades incompletes. l. sucre i cervesa van prendre "Zhivoe Lvovskoe". La farina anava a 320 g, és a dir, el pa no era del tot kolobok. PER ALL TOT AIX WH AL CUINAR SÓN O-O-MOLT Saborós !!! Gràcies per la recepta !!!

M'agraden els pans de massa fermentada: nyam: he arribat a aquests panets, tenia massa fermentada de raïm (300 g), no he donat gens de llevat, no hi havia cervesa durant 1 hora. l. most de kvass diluït en 110 ml. l’aigua, quan vaig formar el producte, la vaig ruixar amb farina grossa i aquí teniu


Gràcies a l'autor per la recepta [/ left]