Què és què (espècies i condiments)

VANILLINE és una pols sintètica amb aroma de vainilla.
CLOVE és una espècia aromàtica feta a partir de les flors no bufades del clau tropical. S’utilitza a la cuina i a la confiteria.
MOSTRADA: producte de processament de llavors de mostassa blanca quan es prem per obtenir oli; el pastís restant es mol en pols. Aboqueu aigua bullent sobre la pols, incorporeu-la a una massa gruixuda, torneu a abocar aigua bullent perquè la massa quedi coberta d'aigua i deixeu-la reposar durant 12 hores. A continuació, s’escorre l’aigua, s’omple la massa d’oli vegetal, sal, vinagre, sucre, clau i mòlta. La mostassa se serveix amb carn i peix.
GINGER: l'arrel d'una planta tropical aromàtica; S’utilitza en la preparació d’adobs, quan es guisa la carn en combinació amb cardamom i nou moscada.
TÀPERS: brots florals no bufats d’una planta subarbust meridional. Es salen o es conserven en vinagre i s’envasen en pots de vidre. S’utilitza per a amanides, salades, com a guarnició d’aviram i caça.
El CARDAMÓ és un fruit especiat d’una planta tropical en forma de nou, dins del qual hi ha llavors, que són el valor principal del cardamom. S’utilitzen a la indústria de la confiteria per a la fabricació de pa de pessic, pa de pessic, galetes, panets i a la cuina, per estofar aus de corral, caça, per a salses.
CORIANDER, o coriandre: llavors seques de l’herba de coriandre, que s’utilitzen per coure pa, per adobats, aromatitzants de vinagre. El coriandre fresc i sec s’utilitza àmpliament a la cuina georgiana.
Canyella: escorça pelada i seca de branques de canyella; s’utilitza per aromatitzar salses, fer marinats. Coincideix bé amb les pomes (melmelada), s’utilitza a la cocció.
Fulla de llorer: fulla seca de llorer noble de fulla perenne. Posseeix una alta aromatització i s’utilitza per amanir primers i segons plats, adobats; la seva pols es pot afegir als patés.
L’ÀCID CÍTRIC és una pols cristal·lina blanca feta de suc de llimona. S’utilitza a la confiteria i a la cuina (la pols de coure (també anomenada pols de coure) consisteix en una barreja d’1 a 1 de sosa i àcid cítric).
MAYORAN: s’assembla a pebre, menta de gust i aroma. Les fulles s’utilitzen fresques i seques com a condiment per al primer i segon plats de carn, peix, verdures, així com en forma de puré per amanir amanides, carn picada i peix; en altres casos, s’utilitza infusió de marduix.
Els OLIS són els fruits madurs de l’olivera. Es conserven en vinagre i s’utilitzen com a berenar, guarnició, a la llotja; servit amb arengades, peix.
MUSCKAT: nous de nou moscada tropical pelades i seques amb un sabor i aroma picants. La nou moscada s’utilitza per amanir plats de carn, aus de corral, caça, generalment s’introdueix al final de la cocció.
MINT és una planta aromàtica que creix a través d’horts i horts. Té una olor agradable i un gust refrescant. S’utilitza per aromatitzar kvass, refrescos, galetes, pa de pessic, pa de pessic; s’utilitza a la cuina moldava, georgiana, així com a la cuina dels pobles d’Àsia Central.
PEBRE BLANC: llavors seques d’un arbust tropical enfiladís, eliminades a plena maduresa i alliberades de la closca negra. El pebre blanc té un aroma feble i menys picant que el pebre negre.
PEBRE: llavors de clau seca amb un fort aroma especiat, menys picant que el pebre negre. S'utilitza a la cuina per amanir primers i segons plats, salses, adobs, quan es guisa el joc. Poseu 2-3 pèsols als plats abans de cuinar-los.
PEBRE VERMELL (pebre vermell): elaborat amb pebre vermell sec de varietats vermelles.
PEBRE VERMELL AMAR: beines de color vermell fosc amb un sabor molt picant. S’utilitzen per salpebrar primers i segons plats, per escabetxar cogombres i tomàquets, per fer marinats.
PEBRE NEGRE: llavors seques d’un arbust tropical enfiladís, preses no madures. Tenen una forta olor i picantesa, el pebre negre es ven sencer (pèsols) i mòlt. S'utilitza per amanir plats de carn i peix.
El comí és una herba biennal amb un aroma especial. Les principals matèries primeres són les llavors que s’utilitzen per salar verdures i coure pa. El comí és intercanviable amb anís.
ANET I PETRUSHKA: verdures especiades del jardí amb una aroma agradable; S'utilitza per amanir plats amb l'objectiu d'enriquir-los amb vitamines, aromatitzants, salar verdures i conserves. L’arrel de julivert s’utilitza a la cuina en formes bullides i saltades.
SAFRÀ: fragants estigmes secs de flors de safrà. S’utilitza com a agent aromàtic i colorant en la preparació de la cuina oriental, quan s’omplen peixos, pasten massa, en sopes, donant-los un color groc i un aroma especial. El safrà s’utilitza com a tintura i s’afegeix una mica a les sopes i altres plats al final de la cocció.
ESTRAGON (Tarhun): creix a tot arreu; a la cuina, s’utilitza per aromatitzar vinagre, salses, primers i segons plats, al decapar tomàquets, cogombres.

Orenga oblidat
ÀNIMA ORDINÀRIA (Origanum vulgare L.) - orenga
Noms populars: dushmyanka, flor d’esperit, amant de les abelles, placa base, menta del bosc, herba trencadora d’os de la muntanya
La part superior es pot utilitzar com a espècia per adobar verdures, bolets i fer kvass. Pot servir com a substitut del llúpol a la fabricació de cervesa. S’utilitza per infondre vodka. L’oli essencial és adequat per al sabó de perfumeria, la producció de colònia i aigua de tocador barata. Les fulles s’utilitzen en la fabricació d’embotits i com a substitut del te.

Encara sense orenga o orenga, no hi ha pizza i salsa de pasta reals

No he trobat curri en aquesta llista. És cert que el curri és una barreja d’espècies i no sempre amb una composició constant.

El component constant de la cúrcuma al curri ... tampoc no hi és ..

La cúrcuma també és una espècia medicinal, té un efecte positiu sobre el funcionament del sistema digestiu, els ronyons, la vesícula biliar, té propietats anticancerígenes i antiinflamatòries.

i què és BADIAN i amb què es menja?

L'anís estrellat és un petit arbre tropical de fulla perenne Illicium verum, un parent proper de l'anís comú. El sud-est de la Xina i el Japó es consideren la seva pàtria i es conrea a molts països tropicals: Corea del Sud, Vietnam, Cambodja, Índia, Filipines i Jamaica.
Els fruits secs de color marró fosc s’utilitzen com a espècia, en forma d’estrelles de sis, deu i, sovint, de vuit puntes amb aroma a anís.
L’anís estrellat és una de les espècies més populars de la cuina xinesa: s’amaneix amb massa, porc, ànecs i gallines (la carn s’escampa amb anís estrellat gruixut, com la sal, que li confereix un gust especiat i una mica inesperat per a un europeu), afegit a diverses begudes i també s’utilitza juntament amb alls, cebes i pebrots en salses per a verdures i arrossos. Els vietnamites afegeixen anís estrellat a les sopes de vedella, mentre que els indonesis afegeixen anís estrellat al kechap manis, una salsa de soja espessa i marró fosc. Els experts desaconsellen l’ús d’anís estrellat a l’hora de cuinar peix: enfosqueix el seu sabor, tot i que tradicionalment els xinesos bullen la famosa sopa d’aletes de tauró amb anís estrellat.
A Europa, s’hi afegeix anís estrellat a les galetes, sopes de fruita, budines i compotes, principalment de prunes, peres i pomes, s’hi preparen licors, punxons, licors i tintures, i alguns amants l’afegeixen al grog (aigua calenta, sucre i rom) o només en te fort amb sucre.El gust i l'aroma de cirera, pruna, cirera, melmelada de codony seran molt millors si s'hi afegeix anís estrellat 10-15 minuts abans de la preparació, a més, la melmelada amb anís estrellat no es confita durant l'emmagatzematge.
Heu d’utilitzar anís estrellat amb cura: el seu excés pot afegir amargor al plat. Una punta d’un asterisc és suficient per a un pot de litre de compota i un asterisc sencer per a un bol de melmelada

Informació de

[Espècies i condiments: què afegir on]

He conegut informació interessant, vull compartir amb vosaltres Aquests són consells i l’elecció depèn de les vostres preferències i gustos.
Espècies i condiments: què afegir on

PRIMER ÀPAT
Bouillon:
all, ceba, alfàbrega, estragó, llorer, nou moscada (color), lovage, melissa.

Sopa de verdures:
all, menta, pastanagues, julivert, api, lovage, herbes fresques, pebre negre, alfàbrega, salat, sàlvia, marduix, curri, cuixa de saxifràg, bolets secs, herba de cogombre, milfulles, xirivia, persa, romaní.
Borscht:
cebes, alls, julivert, kupyr, llavors de comí, lovage, ginebró, pebre negre.

Sopa de col de xucrut:
all, ceba, pebrot negre, bolets, pebre vermell i pebre vermell picant, pebre de caiena, marduix, amor, llorer, alfàbrega, ginebró, romaní.

Solyanka:
cebes, bolets, olives, pebre negre, anet, suc de llimona, tàperes.

Sopa de bolets:
una barreja de bolets frescos o secs, cebes, alls, pebrots vermells dolços i picants, pebre de caiena, pebre negre, llavors de comí, alfàbrega, romaní, estragó, julivert, cibulet, api, llom.

Sopa de ceba:
ceba, alls, pebre negre, lovage, llavors de comí, alfàbrega, salat, farigola, nou moscada, marduix.

Sopa de mongetes:
ceba, all, pebre negre, llavors de comí, marduix, nou moscada, alfàbrega, pebre vermell i pebre vermell picant, coriandre, hisop, salat.

SEGONS CURSOS, PLATS LATERALS

Plats de patates:
ceba, api, pebre negre, julivert, marduix, nou moscada, comí, alfàbrega, salat, farigola, anet, llorer, calamus.

Patata fregida:
ceba, pebre negre, comí, marduix, alfàbrega, farigola, salat.

Puré de patates:
ceba, pebre negre, nou moscada (color), julivert, herbes picants fresques, kupyr

Arròs:
curri, estragó, gingebre, cardamom, all, lovage, couper, nou moscada (color), pebrot vermell, julivert, safrà, portamans, marduix, orenga, ametlles amargues i dolces, coriandre.

Guarnició de col de Savoia:
anís, marduix, llavors de comí, alfàbrega, ceba, all, ginebró.

Guarnició de coliflor:
alfàbrega, salada, estragó, nou moscada

Guarnició de col blanca:
llavors de comí, clau d’olor, pebre negre, pebre roig o dolç, marduix, coriandre, all, ceba, borratja, calamus.

Guarnició de xucrut:
cebes, alls, pebre negre, bolets, pebre vermell o pebre vermell picant, marduix, amor, llorer, comí, nou moscada, espècies per a sopa, rave picant, alfàbrega, estragó, fonoll, espècies, ginebró.

Guarnició d'espinacs:
alls, anet, espècies, alfàbrega.

Guarnició de pèsols:
farigola, romaní, llavors de comí, kupyr, coriandre, nou moscada (color), julivert, ceba, all, alfàbrega, salat.

Guarnició de llenties:
salat, curri, coriandre, pebre negre, ceba, all.
Guarnició de mongetes seques:
pebrot negre, marduix, salat, all, ceba, kupyr, coriandre, pebrot vermell dolç o picant, pebrot negre, pebrot blanc o verd, api, alzina agra, curri.

Guarnició de llegums:
salat, curri, gingebre, nou moscada (color), pebre vermell dolç o picant, pebre negre, pebre blanc o verd, marduix, ceba, all.

Begudes

Compota de pera:
gingebre, nou moscada, clau.

Compota de prunes:
anís, nou moscada, espècies, sàlvia.

basat en materials "Cuina russa"

L’administrador ja ha tingut aquesta classificació, mireu-ho al lloc ...

Aquí es troba una llista de l'administrador -
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, i un tema de Lenusi -
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Recentment he comprat "safrà" al mercat, he regalat 10 UAH per 30 g. No sé què és, el color és una mica més fosc que la cúrcuma, l'olor és incomprensible, no es pronuncia.Es va fer interessant, quina mena de "safrà", gairebé lliure, llavors?

No sé què heu comprat exactament, però a la meva casa de camp creix un safrà fals. Però NO les calèndules. Dóna color, inodor i no perjudica la salut.

No sé què heu comprat exactament, però creix un safrà fals a la meva casa. Però NO les calèndules. Dóna color, inodor i no perjudica la salut.

Potser això és tot.

El safrà és una espècia molt cara. Si és autèntic safrà, es tracta d’estigmes secs de safrà.
El safrà imeretià s’obté a partir de les calèndules, cosa que no és el mateix. És més barat i més assequible.

Vaig comprar safrà real, em va costar 20 dòlars per uns 30-40 pètals. El bon safrà és de color vermell intens o marró vermellós.

El safrà era i continua sent una espècie molt cara (el safrà iranià més barat costa 460-470 dòlars EUA per kg; el safrà grec: 770-790 dòlars EUA per 1 kg (Reuters). El safrà espanyol més car costa 900-950 dòlars) EUA per 1 kg.), Ja que el seu cultiu i obtenció és car. Només es poden collir 6 kg de safrà a partir d’1 ha de plantació el primer any; el segon any: fins a 20 kg.).