Forn de pizza

[Masinen]

MasinenPer què heu escollit Bestron?

[Sens]

Sens, Mirabel, Encara no he llegit sobre Bestrons, però he llegit molt sobre Ferrari ..... si tenim en compte les ressenyes italianes, tothom s’esforça per aconseguir la temperatura més alta per aconseguir una escorça marró daurada a la vora i velocitat de cocció en poc temps. No es pot rentar cap pedra, encara no he descobert quins models giren, però crec que el més important és la cocció uniforme i no la manera com s’aconsegueix :) I l’alçada de la cúpula també és important per a mi, perquè també m’encanten les pizzes tancades.
Sens, aquest mateix Optima: la distància supera els 60 mm, d’acer inoxidable, el temporitzador es troba a l’expressió de Napoli, suporta fins a 500 grams, en algun lloc es va deixar passar la informació que Ferrari i Optima són marques italianes, Optima és una campanya subsidiària, com un germà de Ferrari. No el puc trobar mentre Internet és avorrit al país ...

[aquí]

A Bestron
El mànec és a la part frontal i, per tant, no està calent)

Ferrari té nanses als laterals i tampoc s’escalfa gens, aquí aquí va exposar una foto.

[Embotellat]

Embotellat, No ho sé)
L’agafo i l’he comprat.
Sempre estic content amb aquestes compres espontànies, quan penses menys!
I de vegades trieu, trieu, i ja teniu humor i no compra.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, i quina forma té l’espiral? altura interna?

[guanyar-tat]

guanyar-tat, i com es diu completament el vostre model?

Només tinc un Ferrari Delizia, a la part superior de l’element de calefacció és rodó i la distància a la part superior no és petita. No sé què passa amb la temperatura, però es cou de manera increïble i molt ràpida.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, i quina forma té l’espiral? altura interna?

L’espiral és així


a la part superior de 7-8 cm, no és convenient mesurar

guanyar-tat, i com es diu completament el vostre model?

Va trucar G3 Ferrari Pizza Exspress Delizia

[guanyar-tat]

guanyar-tat, a quin preu el vau comprar?

[guanyar-tat]

guanyar-tat, a quin preu el vau comprar?

Ah, va ser fa molt de temps ... llavors l'euro no era tan car, però tampoc era barat ... Vaig demanar a Alemanya a través d'un agent familiar OTTO (aleshores no coneixia eBay).
Ho vaig trobar, les noies ja ho han preguntat en aquest fil aquí

Ara a ebay amb lliurament a Rússia, podeu comprar per 138 euros (el preu ja està amb lliurament)
🔗

Mentre em vaig aturar a l’opció: Optima més la substitució de l’espiral, es venen per separat. No busquem maneres fàcils!

Com vaig deduir, Delicia té una temperatura de fins a 390

[aquí]

Com vaig deduir, Delicia té una temperatura de fins a 390

Ah, com no vull tornar a plantejar aquest tema ... on és el que T ..
aquí va mostrar una foto del quadre on s’indica T .. ja hi ha hagut converses sobre aquest tema

[guanyar-tat]

guanyar-tat, He llegit això, no es tracta d'això ara. A més, heu tancat aquesta pregunta per vosaltres mateixos, però encara no ho hem fet i vull comprar la millor per avui.

[Rada-dms]

Rada-dms,

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Ja heu menjat pizza, pastissos al forn i fruits secs!?

[Rada-dms]

Rada-dms, però és possible menjar pizza, no hi ha prou espai per a pastissos, no hi ha on vagar, m'agrada molt, però el meu forn es cou bé i, per alguna raó, no hi ha calor a la cuina.
Pel que fa als fruits secs ... per què assecar-los allà i rostir castanyes ... perquè no creixin a Sant Petersburg ...
No, la tinc per pizza, ho sóc molt

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tatyana! Tens un bon forn i pizza? Per què no es cou al forn? Per què és millor un forn de pizza?

Noies, va aparèixer la princesa a l’ozó
🔗

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tatyana! Tens un bon forn i pizza? Per què no coeu al forn? Per què és millor un forn de pizza?

Elena elenvassi el forn és fantàstic i el forn de pizza. Abans coia pizza al forn i tothom deia súper, però ara volia una pizza. La pizza del forn no es pot comparar amb el forn, té una escorça de fons fina, és ventilada (no m’agrada la pizza plana) i, per descomptat, TEMPS coure- 5 minuts... Aquesta velocitat em va deixar estupefacte, en 10 minuts tinc dues pizzes de 30 cm. Al forn, per molt bo que sigui, no funcionarà.

També tinc un forn i una estufa fantàstics, però es tracta de dispositius diferents. És més còmode en un forn de pizza, perquè és més ràpid i econòmic: és més petit i està dissenyat per a pizzes de cert diàmetre.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, dopleta, Tanya, Larissa! Gràcies, això és el que volia saber dels propietaris d'ambdós dispositius. Així que també necessito ...

Virgo, informo. Avui tinc la princesa Pizza Maker. Estic content fins ara. De seguida vaig llançar 4 (!) Pizzes. Tots es van coure al forn durant 15 minuts.

Per descomptat, no vaig fer un cercle perfecte. Però és deliciós: panxa, tomàquets, olives, alfàbrega, formatge. Amb prou feines vaig tenir temps de fer una foto: s’atreveixen amb els zhoriks. És gran, per a una pizza de 30 cm, tot em va resultar una mica més petit, uns 27 cm. Sembla que el revestiment és bastant bo, espereu-ho. Demà planejo focaccia i khachapuri (tinc molt de sèrum de llet i mató).

[Linadoc]

Linadoc, la pizza té bona pinta i crec que és deliciosa, com tota la resta que teniu! I on és la foto de l’estufa?))

[Linadoc]

LinadocLa pizza és molt temptadora!
Com? 4 pizzes en 15 minuts?
O es van coure cadascun durant 15 minuts?
Potser no entenc alguna cosa, no pretenc tenir un gran coneixement de la cocció i el gust de la pizza (tot i que la vaig menjar a les pizzeries d’Itàlia), però em sembla que no és molt pitjor que la princesa dels famosos forns. Només si es necessita més temps per cuinar.

[Linadoc]

Linadoc, la pizza va sortir genial! I 15 minuts no són molt.
Té gust de pizzeria?

Intentaré inserir una imatge del lloc oficial:

I aquesta és la meva pizza al forn:
Té un gust de pizzeria (pel que recordo, hi vaig estar fa molt de temps, fa uns 10 anys).
Cada pizza es va coure al forn durant 15 minuts, però vaig decidir que n’hi hauria prou amb 10-12 minuts per a la segona i la següent. El fons és cruixent, la massa és esponjosa. Des de dalt no es fregeix molt, hi és força lleuger. La vostra massa, amb sèrum de llet.

Les pizzes van resultar una mica allargades, perquè per costum no podia tirar la pizza de l’espàtula al forn. Va estirar, va estirar i després va estirar la pala. Així que es va estirar. Però a la quarta pizza em vaig semblar que espolsar la pala amb sèmola i tot va sortir molt millor. Al forn, conformo la ciabatta sobre paper i la poso sobre la pedra amb el paper. I aquí em vaig decidir sense paper. Hauré de provar amb paper.

Aquí, el vaig treure de dalt, és força gran: ocupa gairebé tota la superfície de la placa, al costat de caixes. Però pla - 6cm.

Ooo-oh, la vida és més bonica que a la foto, directament Ferrari

[Linadoc]

Linadoc, enhorabona per la vostra compra amb èxit !!!!

Entenc per què els italians persegueixen els fabricants de pizzes calents. En primer lloc, el resultat s’acosta a una estufa de llenya, on la temperatura és molt alta. A la ciutat de Tropea, vam anar diverses vegades a un restaurant incomparable amb una estufa de llenya, i així la tercera vegada, quan vaig voler reservar una taula per a les set en punt, el propietari em va dir, diuen, aviat, a la primavera. Per al meu desconcert, va explicar que el forn encara no assolirà la temperatura màxima.
En segon lloc, llegint les discussions italianes, em vaig adonar que és exactament la velocitat de cinc minuts que és important per a ells, de manera que tothom es va asseure i va menjar alhora, sobretot perquè tothom necessita una pizza.

I vaig tornar a revisar les ressenyes de Bestron.
bé, els belgues no són italians, però n’estan molt contents. Preu i qualitat! i els italians ja els envegen.

Entenc per què els italians persegueixen els fabricants de pizzes calents. En primer lloc, el resultat s’acosta a una estufa de llenya, on la temperatura és molt alta.

Vull compartir un enllaç a una publicació de XBT, crec que a molts els interessarà:

La millor pizza es fa en un forn de llenya, la temperatura en què assoleix valors molt alts, d’uns 500 graus centígrads, i això és exactament el que es necessita per a aquest tipus de cocció (pastissos plans fets amb massa de llevat). És en aquestes condicions que una fina capa de massa pot escalfar-se molt ràpidament sense perdre humitat, cosa que proporcionarà una inflor instantània de la massa i una fina escorça elàstica vermellosa (a una temperatura de 450 graus, el temps de cocció pot ser inferior a 3 minuts). A més, una exposició tan curta manté la humitat del farciment i evita que surti de certs ingredients (els bolets són els pitjors en aquest sentit).

Això vol dir que la primera tasca que ens plantegem és elevar la temperatura el màxim possible per apropar-nos a l’ideal (per desgràcia, s’haurà de deixar de banda el noble aroma lleuger de la boira que la crema de llenya confereix a la pizza).Malauradament, els fabricants de forns domèstics no ens ajuden aquí, sinó al contrari, com he notat recentment, han tendit a disminuir (!) La temperatura màxima en ells, és a dir, a deteriorar les seves característiques en comparació amb les ja assolides, diuen, la gent no ho necessita ... Així, per exemple, el 2000, quan escollia un forn per a mi, gairebé tothom (en el segment de preus al qual volia apuntar, un pas per sota de la "part superior") tenia una temperatura màxima de 300 graus centígrads i ara, com veig segons les discussions aquí, la norma ja és de 270. És cert, si teniu un forn amb piròlisi i el període de garantia ha expirat (o esteu a punt de descuidar-lo), esteu de sort: n’hi ha prou amb desactivar el pany de la porta, cosa que impedeix que s’obri en mode de pirolisi 450 graus a la butxaca! Em sap molt greu no haver pres el forn amb piròlisi aleshores (netejar-se també seria molt útil).

Per tant, sigui quin sigui el forn que tingueu, si només confieu en modes de calefacció estàndard, haureu d’elevar la temperatura a tota costa tant com sigui possible. I aquí ens pot ajudar la segona "balena" de pizza: una pedra. Una "pedra" a la cuina casolana és una estufa massiva i absorbent de calor (pot ser, per descomptat, no només de pedra, sinó també, com la meva, de ferro colat), que imita el forn. Per a la pizza no es pot prescindir d’aquesta “pedra”! Tot tipus de modes "per a pizza" als forns són com un cataplasma per a morts (i en general, pel que fa a mi, això només és màrqueting, es cou de la millor manera, com ara explicaré, en modes que es troben en qualsevol forn: escalfar "des de dalt inferior "i" graella a la part superior ": les utilitzarem alternativament). El gruix òptim de la "pedra" és d’uns 10 mm (com més gruix millor, però el temps de precalentament pot ser inacceptable), l’àrea i la forma són adequades per a la pizza i hi ha prou espai al voltant de les vores de les parets del forn per facilitar la convecció, que és necessari per a un escalfament uniforme de tot el volum. Com a regla general, no és fàcil trobar una pedra amb la forma, la mida i el gruix desitjat adequats, però us aconsello que no feu vapor, sinó que feu servir rajoles ceràmiques normals de mides grans. Quan encara no tenia la meva estufa de ferro colat, vaig coure tant pa com pizza en un plat de 33 * 33 cm bastant prim i va funcionar força bé.

Per tant, poseu la "pedra" al centre a la reixeta, la reixeta a un nivell més proper a la part superior, de manera que hi hagi una mica d'espai entre la pizza, que després hi poseu, i els elements calefactors de la "graella" (tinc aquesta segona "divisió" des de la part superior). Encenem el tipus de calefacció a la qual s’assoleix la temperatura més alta (la calefacció normal “des de dalt i des de baix”, per regla general, és bastant adequada) i esperem una estona fins que, segons els vostres càlculs, la “pedra” s’escalfi completament i s’estableixi un règim tèrmic estable. Normalment espero aproximadament una hora amb la meva estufa de ferro colat de 11 mm, però si teniu una rajola més fina com a "pedra", el temps es pot escurçar naturalment. Ara fem servir el truc. El truc aquí és que quan escalfem en mode "graella" des de dalt, la temperatura de la cambra del forn no està controlada pel termòstat, cosa que ens permetrà superar el límit establert pel fabricant del forn. Així doncs (suposem que en aquest moment la pizza ja està asseguda a la safata de forn intermèdia, la "pala"), llesta per plantar-la al forn), canvieu el mode a "graella de gran superfície" i espereu deu minuts més. A partir de la temperatura ja assolida de 270 graus (o el que tingueu), aquesta "graella" per radiació augmentarà ràpidament la temperatura unes desenes de graus (per desgràcia, no tenia res per mesurar-la, però l'augment de la temperatura es va notar clarament amb alguna reducció temps fins que estigui cuita), i després posem la pizza sobre una pedra al forn. El mode graella no es pot canviar. A partir d’aquest moment, la pizza està exposada a dos fluxos de calor poderosos: des de baix pel contacte amb una "pedra" massiva ben escalfada, des de la radiació superior dels elements calefactors calents molt distants (tant allà com allà la temperatura és superior a 300 graus), i no es triga molt a cuinar-se.Per a mi, per exemple, una pizza feta amb massa mullada farcida d’ingredients frescos (és a dir, també humits) es cuina durant set a vuit minuts fins que quedi ben daurada. Això, per descomptat, no és de 2-3 minuts en una estufa de llenya, però ja és una bona aproximació.
🔗

[Margit]

Margit, gràcies per la informació útil, només tinc un forn amb piròlisi, només queda decidir desactivar el pany

Linadoc, Felicitats

Verge aquí és la pedra per a la pizza
🔗

Qui tingui un bon forn, només es pot comprar una pedra i ja està)

[Mirabel]

Mirabel, bones crítiques a bestron! I de què envegen els italians?

[Rada-dms]

Rada-dmsAixí escriu el belgie als comentaris
Vam fer una pizza tan deliciosa que els italians envejaran
Però deu hi són, encara sigmoides.

Avui he posat la massa segons la recepta

Escalfar regularment "des de dalt i per sota" és més que suficient si la temperatura és alta (idealment superarà els 500 centígrads en general, però a 300 també és bona) i la pizza no es col·loca sobre una safata de forn fina, sinó sobre un gruix calent sota ser de ferro colat, com el meu). La tercera "balena", la massa feta com hauria de ser, també és extremadament important, el punt clau aquí és la fermentació llarga, diversos dies, a baixes temperatures (a la nevera); en conseqüència, la quantitat de llevat també ha de ser petita. Advertint els nombrosos "però és possible fer-ho", diré de seguida que aquesta no és de cap manera l'única opció possible, però a casa, al meu entendre, aquest esquema de prova és òptim, ja que us permet obtenir una massa perfumada amb gairebé cap molèstia (però amb el pas del temps) amb una bella estructura de molla i una escorça marró daurada a la pizza. La recepta que faig prové de forners extremadament hàbils (és interessant que, sense dir una paraula, arribessin al mateix esquema, que es remunta a la descripció del llibre de Peter Reinhart, que és un famós divulgador nord-americà de la cuina). No sé res millor. (Per cert, qui hi digui alguna cosa, menjar a Itàlia, concretament a Roma, i abans de res pizza, em va decebre molt; probablement considerin que és possible prendre 7 grams de llevat sec per 300 grams de farina i fermentar només 40 És una catàstrofe, com diuen els famosos amants de la cuina francesa.)
Per tant, la recepta estàndard i més fiable per a una massa de pizza "llarga", si algú la necessita. Comenceu dos dies abans de coure. Per a dues pizzes de mida mitjana (uns 33 cm de diàmetre):

farina 500 g;
aigua 350 g (70 per cent de cocció);
llevat instantani sec (estàndard - "SAF Moment") 2 g (1/2 culleradeta de mesura);
sal 10 g (1 i 1/2 culleradeta de mesura);
oli d’oliva 15 ml (1 cullerada de mesura);
sucre granulat 18 g (1 cullerada de mesura).

Una culleradeta mesurada, si algú no ho sap - 5 ml, una cullerada - 15 ml, es mesuren sense tap.

Barregeu-ho i pasteu-ho tot amb prou feines, fins que quedi suau, deixeu-lo sobre la taula (tapat) durant una hora a temperatura ambient, realitzant el procediment de "plegat" tres vegades després de 20 minuts (en què consisteix, podeu comprovar-ho a Internet) i, a continuació, poseu-lo en una bossa de plàstic , greixada per dins amb oli d’oliva, tanqueu-la i poseu-la a la nevera. Segons les meves dades, el temps òptim de fermentació és de 2 dies a una temperatura d’uns 10 graus centígrads, però a la nevera que no funciona, és probable que a la vostra sigui més fred, cosa que significa que podreu obtenir millors resultats amb una fermentació més llarga. En qualsevol cas, fins i tot si la massa s’hi allotja almenys un dia, el resultat serà incomparablement millor que en qualsevol pizzeria de Moscou, per no parlar de Roma (br-rrr).
Abans de coure, traieu la massa en 1,5-2 hores, dividiu-la en 2 parts, poseu-la sobre la taula, rectifiqueu-la i deixeu-la prendre la temperatura ambient (tapada amb una pel·lícula; normalment tallo el paquet on hi havia a la nevera amb aquest propòsit). Manipuleu la massa amb cura, en cap cas amasseu-la o estireu-la amb un corró, estireu-la suaument amb les mans (de manera que es conservin les bombolles amb gas a l’interior), podreu donar una copeta suaument a la part superior per eliminar les bombolles grans i fer plana la peça.La massa és força humida i enganxosa, així que escampeu-la amb farina (només en la quantitat que calgui).

Al contrari del que es creu, el tipus de farina no és tan important. Per descomptat, és millor prendre farina "feble" (almenys amb finalitats generals - aquesta informació és per a aquells a qui aquestes paraules diuen alguna cosa), però, en principi, qualsevol farina de qualitat mitjana funcionarà (perquè hem afeblit el gluten afegint mantega). El tipus de farina sens dubte afecta el gust, però aquesta influència és, per dir-ho d’alguna manera, de segon ordre, de manera que no té sentit perseguir alguna farina especial (almenys fins que comenceu a sentir la diferència).

En aquesta recepta s’afegeix sucre perquè la massa es rendeixi notablement i la pizza quedi bonica (amb una fermentació prolongada, el llevat consumeix sucre i els propis sucres de la farina poden no ser suficients). Al mateix temps, un cert excés de dolçor de la massa no suposa cap problema; a la pizza cal fer massa dolça i àcida (però en certs tipus de pa això pot ser un problema). La quantitat de sucre es dóna al màxim, per la massa, per dir-ho així, del gust; Normalment hi poso menys. També es pot reduir la quantitat d’oli d’oliva (segons les propietats de la farina).
🔗

Intentaré veure si la pizza d'aquesta massa i la seva tecnologia són realment bones. Al mateix temps, comprovaré la pedra de Yaroslavl. És una llàstima que el forn no tingui piròlisi, però és bo: Bosch HBN 380751, pot coure pizza tan ràpidament com el de T. Rakhimov.

[Margit]

Margit, llegiu-lo amb interès! Gràcies! A Itàlia, encara heu de buscar una pizza deliciosa. De les moltes vegades, no tinc por d’aquesta paraula, recordo tres opcions. I tot no de les guies! La mare Tina cuina el primer número a Ischia en un restaurant casolà. El segon, a Tropea amb el seu arc de fama mundial. El tercer, curiosament, és a Nàpols. En principi, primer es pot zatsti i veure com i a partir de què es fabriquen, tot és immediatament visible.

I per quart dia consecutiu he estat preparant focaccia amb anet i all a Princesse, la vaig cuinar una vegada, i el meu marit va començar a demanar. Però el pa encara no s’ha de coure, sinó que es menja en lloc de pa, i la focaccia es pot fer més ràpid que el pa (al forn de pizza durant uns 10 minuts). I les mans mai no arriben a la pizza. Eh, heu de remenar algun tipus de pastís obert o amb un peix o melmelada.

[Rada-dms]

Rada-dmsper què curiosament a Nàpols? Es consideren els fundadors de la pizza)) i la seva pizza és bona, però també cal conèixer el lloc, lluny dels camins turístics.

[Margit]

Margit, Margarita, gràcies per la publicació. Tornaré a provar la vostra versió. Tinc alguna cosa sobre la pizza (saborosa, però no això). P.S. Tinc un forn amb piròlisi, té 7 anys, puc trencar el pany? Però l’estimo molt.

[content]

El tercer, curiosament, és a Nàpols.

Per què estrany, content? Al cap i a la fi, el lloc de naixement de la pizza és només Nàpols.
Oh, ho sento, julia_bb, - primer va reaccionar al missatge Feliç, i després seguiu llegint.

i la seva pizza és bona, però també cal conèixer el lloc, lluny de les rutes de senderisme.

Sobretot "Margarita"!

[Rada-dms]

Linadoc, enhorabona per la compra amb èxit !!!!

Rada-dms, aquest és el premi a la millor recepta del mes, no una compra. Però estic molt feliç que no calgui accionar el forn. Després del treball faré la focaccia, faré una foto i, si tinc temps per informar. Després, cap a la casa, gairebé no hi ha Internet.

[julia_bb]

julia_bb, Volia dir això, heu de conèixer els llocs i, si no ho sabeu, aneu a veure què es fa i com :)

[julia_bb]

julia_bb, dopleta, Probablement no em vaig expressar amb claredat! Pizza a Nàpols ocupa el tercer lloc després de l’anterior! Tot i que dues vegades vam anar a llocs especials i un cop ens van tractar a casa :)
Tampoc no m’agrada el puré de pasta, ens agraden les composicions senzilles, sobretot els formatges Margarita i ttypa. Jo era absolutament extraordinari només amb un arc a Tropea, el meu marit encara ho recorda cada tres dies :)

Era absolutament extraordinària només amb un arc a Tropea,

I quin tipus de ceba hi havia: crua, escabetxada o fregida?

[irysikf]

irysikf, hi ha algun tipus de ceba especial que creix, vermella i la més dolça, s’exporta als millors restaurants (fins i tot me la vaig emportar a casa), no pensava quina, però ara em sembla que està lleugerament guisada amb mantega. Aproximadament, potser puc trobar una foto :)