Pastís "Dolços"

Vull afegir una recepta original sobre el tema: un pastís anomenat Dolços (amb mores i extracte de passiflora)
sembla així

Ingredients:


massa.
1,15 gr. drenant. olis a temperatura ambient
2,85 gr. sucre en pols
3,25 gr. essència d’ametlla
4. llavors de mig pal de vainilla
5.1 ou
6.110 gr. farina
7. una mica de sal (4 g)


extracte de paciflora.
1,80 gr. suc de llimona
2.120 gr. Sàhara
3,2 ous
4.150 gr. desguàs fred. mantega, tallada a daus
5.1 pasiflora (fruita)


decoració.
2 paquets de mores (no massa àcides)
Mètode de cocció:

La massa.
1. Barregeu el desguàs amb una batedora. mantega fins que quedi homogènia. Afegir el sucre en pols i el sucre. Seguim barrejant.


2. A continuació, afegiu l'essència d'ametlla, la sal, les llavors de vainilla i l'ou. Al final, afegir la farina i barrejar bé durant uns segons, fins que quedi homogènia. En aquesta etapa, la massa ha de quedar grumollosa


3. Traieu la massa del bol i plegueu-la en una bola amb les mans mullades (no aixafeu-la !!!). Estireu-ho en un disc d'1 cm i emboliqueu-lo amb una tela d'oli.


4. Refrigereu-lo durant almenys 2 hores.


5. Prepareu un motlle per coure, greixat o cobert amb paper de forn, també greixat amb drenatge. oli.


6. Esteneu la massa fins a un gruix de 3 cm i poseu-la en un motlle. Pot ser un anell de 22 cm de diàmetre o petits motlles personals.
És molt important col·locar correctament la massa a l’anella, deixar les vores a les parets de l’anella, posant així la resta de la massa exactament al fons i a les vores.


7. Feu forats a la base (amb una forquilla), tapeu i refrigereu durant una hora.


8. Escalfeu el forn a 170-180 graus. Enfornem la base durant uns 10 minuts, després la traiem del forn i fem servir un ganivet fi per anivellar les vores de la massa de l’anella.


9. Torneu al forn durant 15 minuts més. Tan bon punt la massa s’ha tornat rossa, la traiem i la refredem.


Extracte de flor de la passió.
1. En un bol separat, barregeu suc de llimona, sucre i ous i vapor fins que la massa arribi als 84 graus (Bona oportunitat, finalment, de comprar un termòmetre especial !!!)


2. Refredar a 55 graus i tornar a la batedora, afegir el drenatge. mantega i remeneu-ho durant 3-4 minuts.


3. Passeu-ho a un bol i afegiu-lo amb cura. Deixeu-lo refredar almenys 2 hores.




Abans de servir.
Ompliu la base de la massa amb crema de flor de passió fins a l’altura de la massa i poseu-hi les mores per sobre. Tornem a la nevera abans d’utilitzar-la.
Podeu guarnir amb fulles de menta fresca.

font aquí 🔗

_{motiu de l'edició: estan prohibits els enllaços directes a recursos de tercers}