Estic buscant una recepta al nostre fòrum

Podeu suggerir una recepta, si us plau, o enviar-me la direcció correcta.
M’agrada molt la pizza amb albergínia a la part superior d’una pizzeria, no recordo el seu nom.
Vull preparar aquestes albergínies per a l’hivern, però no sé com. O potser congelar-se?
Llança idees, pliz.

[Taia]

Taia, algunes noies van escriure que és millor assecar les albergínies com els bolets que congelar-les.

Mai he secat bolets. A la nostra regió, això no és gens rellevant, simplement no existeixen.
M’interessa una recepta d’albergínia específica per a la pizza CAPRICIOASA com en una pizzeria i no només en conserva o congelada.

Bé, tampoc no tenim bolets, vaig suggerir com es poden preparar les albergínies per a l’hivern, perquè són fresques a la recepta de la pizza.

Mentre puja la massa, heu de preparar el farcit. Jo "fregim" el pebrot a gas, tan bon punt es cremi lleugerament, el poso en una bossa durant 10 minuts, després retiro la pell, esbandim sota l'aigua corrent, pelem i tallem finament. Peleu les albergínies, talleu-les en cercles, col·loqueu-les en un colador, espolseu-les amb sal i deixeu-les durant 15-20 minuts, després renteu-les amb aigua corrent, extreureu l'excés d'aigua i talleu-les a daus.
5.
Talleu el pernil a daus. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Ratlleu el formatge també sobre un ratllador gruixut. Piqueu els alls. Fongs (tinc xampinyons), esbandiu-los ràpidament amb aigua corrent, sequeu-los, talleu-los en plats. Escalfeu 1-2 cullerades d’oli vegetal en una paella i fregiu els bolets a foc mig, fregiu tots els líquids fins que s’evapori. Salpebreu lleugerament. Transferiu els bolets a un bol.
6.
A continuació, sofregiu lleugerament el pebrot a la mateixa paella, afegiu-hi una mica de sal i pebre (no oblideu que el formatge està salat). Transferiu els pebrots a un bol. Afegiu les albergínies i l'all a la mateixa paella i fregiu tots els líquids a foc mitjà fins que s'evapori.

També va suggerir que les albergínies es poguessin fregir i enrotllar d'alguna manera, en algun tipus d'adob. Perquè a la pizza es pot sentir que les albergínies no són fresques, sinó en blanc.
I a l’hivern les albergínies fresques són molt cares aquí, segur que no funcionen amb elles a les pizzeries. Però ara tenim albergínies que valen un cèntim. No vull perdre la recepta dels espais en blanc.

De manera que les albergínies seques es xopen amb aigua i queden tan fresques.

De manera que les albergínies seques es xopen amb aigua i queden tan fresques.

Sí? Gràcies per la informació. Hem de tenir en compte aquesta opció.

[Taia]

Taia, Hi gelo l’albergínia. Escaldeu l’albergínia sencera una mica amb aigua (l’any passat la vaig guardar una mica al microones), després la netejo o no, la tallo a cercles i al congelador. Es pot tallar a daus. Albergínia normal. No vaig menjar tanta pizza, però hi vaig afegir albergínies a sopes, mescles, guisats de verdures a tot arreu. Vaig cuinar a l’hivern com la samfaina en capes d’albergínies, carbassó, tomàquet, tot congelat + ceba, pastanaga.

[Taia]

Taia, No sé quin tipus d'albergínies teniu a la vostra pizza, però el que vaig menjar a Itàlia: hi havia albergínies a la planxa. Per tant, si teniu forces per tancar un parell de pots al forn, serà deliciós, responc. No us donaré cap recepta, perquè no vaig intentar tancar-la, però cuino verdures fresques sovint i en poso alguna a la pizza. Al meu entendre, el que necessiteu.

[Taia]

Taia, per a mi, només l'albergínia congelada té un regust molt desagradable quan es cuina (i molts simplement no ho senten). Per tant, congelo les albergínies per a l’hivern cuites i pelades, després d’aquest processament no hi ha un sabor tan desagradable.

[Taia,]

Vull preparar aquestes albergínies per a l’hivern, però no sé com. O potser congelar-se?
Llança idees, pliz.

Taia, Congelo les albergínies per a rotllets amb farcit. També són aptes per a pizza.Fregiu els plats gairebé sense oli (a la planxa elèctrica o al forn de pizza), els refredo i els congelo. El descongelo a la nevera. El sabor no es distingeix dels acabats de cuinar.

[Shelena]

Shelena, i quin tipus de rotllo?

[Lily,]

Lily, rotllos normals amb farciment (formatge, carn, etc.).

Ah, ho he entès!

[Shelena]

Shelena, Helen, les processes abans de fregir-les? T’interessa la pregunta sobre la pell: la suprimeixes o no? I el segon punt: afegiu o no abans de fregir?
Aquest any tenim moltes albergínies, no sabem on col·locar-les ...

Aquest any tenim moltes albergínies, no sabem on col·locar-les ...

Anyuta, llença-la aquí, et salvaré!

[Anyuta]

Anyuta, Coeu els plats al forn, prèviament els heu greixat amb una mica d’oli vegetal. No sal ni neto. M’agrada més la pell.

[Anyuta]

Anyuta, llença-la aquí, et salvaré!

bé atrapa ...

Anyuta, Coeu els plats al forn, prèviament els heu greixat amb una mica d’oli vegetal. No sal ni neto. M’agrada més la pell.

Gràcies, Tanya, ho vaig entendre tot ... vaig anar a buscar els matolls ...

vaig anar a buscar els arbustos ...

Feliç. I vaig ratllar el mercat.

[Shelena]

Shelena, Helen, les processes abans de fregir-les? T’interessa la pregunta sobre la pell: la suprimeixes o no? I el segon punt: afegiu o no abans de fregir?

Anyuta, les meves albergínies, vaig tallar la cua, no tallo la pell, la vaig tallar en plats (0,8-1 cm), afegir-la, deixar-la 15-20 minuts. Després rento, estrenyo i fregim, greixant lleugerament les plaques del dispositiu usat amb oli.
Congelo 10-12 plats.

Congelo les albergínies per l’hivern cuites i pelades

També faig això, també faig pebrots sense llavors, després a l’hivern el caviar resulta fresc ...

[Per què els panets no s’aixequen bé?]

Bon dia a tothom.
Tinc una pregunta per als especialistes. Per què els panets no s’aixequen bé? O què faig malament? Potser cal canviar la recepta? Puc afegir llevat?
La recepta és la següent:
Farina de blat, de primera qualitat - 500 gr.,
Barreja de Borodino - 90 gr.,
Llevat sec d'acció ràpida - 11 gr.,
Sal - 5 gr.,
Sucre granulat - 4 gr.,
Aigua potable - 363 gr.,
Oli de gira-sol refinat - 30 gr.,
Panifarin (per pa de sègol) - 2 gr.
Pastar en un bol (posar-ho tot alhora), i després en un tanc de prova a 30-35 graus, fins que pugi 2-2,5 vegades. Després donem forma a panets de 35 gr. De nou el posem al tanc de prova, PERUT els panets ja encaixen malament. Igual que la massa (sencera), per alguna raó no se separen. La darrera vegada que van estar amb mi durant aproximadament 1 hora a 30-35 graus i pràcticament no van pujar. El pa de pessic resulta ser bo, s’enganxa lleugerament a les mans.
Bé, aquí teniu el monyo:


En el context:

I això és una barreja de Borodino:

Cuino pa al KhP, inclòs el sègol, tot funciona i augmenta, però no puc suportar els rotllos ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, de nou, et persegueixo. Al principi no entenia el teu problema.
Mireu aquí fins que ningú no hagi contestat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Potser trobareu la resposta a la pregunta abans.
PD. Bollos força decents, i la molla és uniforme i els porus són uniformes.

Les noies són estimades. Vaig comprar 2 kg de cogombres i tots són amargs. I semblen ser boniques. Què en penseu? Els faria a la brasa, però val una olla sencera: mengem a l’amagat. Algú pot tenir experiència? No estic acostumat a llençar menjar

Ir, intenteu fregir a la manera de caviar de carbassa. Però crec que això tampoc ajudarà.

fregir com caviar de carbassa

Tan és com?

[Tumanchik]

Tumanchik,
per a l’eliminació de cogombres, tenia la recepta següent:

Lecho "Per salvar la cresta Ogurtsov" (Ikra)



En el vostre cas, probablement, el farciment no funcionarà, però, tal com va aconsellar l’administrador, canviar i extingir per files. Com que despreneu la pell, la major part de l'amargor desapareixerà. I en general. No recordo que, després del tractament tèrmic (decapat i decapat de manera calenta), l’amargor dels cogombres es mantingués. Intenta-ho!

Bé, o un guisat de carbassó (en el vostre cas, cogombres).
Fregiu les cebes, afegiu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut. Com les pastanagues estiguin fregides, poseu els tomàquets sense la pell (opcional, sense ells o amb pasta de tomàquet). Després - carbassons / cogombres tallats a daus (5-10 mm). Saleu, estofeu fins que estigui tendre. Traieu-lo del foc i afegiu-hi l'all. Aquí podeu fer plobender si voleu caviar, però en absolut.
El que és bo en el vostre cas: podeu retocar el gust amb sal-sucre-vinagre. Però no hi comptaria gaire. Per començar, fregiu un cogombre, com un carbassó; si l’amargor desapareix o el podeu dissimular, publicareu la resta.

per a l’eliminació de cogombres

o guisat de carbassó

moltes gràcies, demà estudiaré

Els mataria

No ho aconsello. Els cogombres amargs generalment es converteixen en quinina, no menjaràs. Es creu que si un cogombre amarg entra al pot quan es sal a l’hivern, el pot explotarà o es tornarà tèrbol. Bé, no ho sé ... També tinc fangs, i van explotar, però pel que no sé.
Irlandès, i qui t’ha donat tant de bé? I el més important no és llaminer.

que si un cogombre amarg entra al pot quan es sal a l'hivern, el pot explotarà o es tornarà tèrbol.

maleït .. Ira, vas matar totes les meves esperances, vaig processar una galleda de cogombres per a una amanida d’hivern i vaig deixar-la al plat .. Vaig provar-la, i allà l’amarg esperava que després de processar l’amargor desaparegués

Sí, no, alguna cosa tot enfangat. Els cogombres amargs no es van trobar mai després de salar, encara que fossin frescos. A més, no es va ennuvolar ni va arrencar la tapa.

[Taia]

Els cogombres amargs no es van trobar mai després de salar

Taial'esperança em torna
però en els cogombres lleugerament salats, l’amargor encara empitjora .. però tampoc no hi ha tractament tèrmic

Sempre faig rodar cogombres de la meva dacha. Per alguna raó, els nostres cogombres sempre són amargs, és impossible menjar fresc. Però a les llaunes, les salades són bones.
Fa temps que no faig poc salat, no recordo què i com, en aquest cas, ni un assessor.

la llauna explotarà o es tornarà ennuvolada.

Em sembla que això no prové del cogombre amarg. Aquesta cosa no es va rentar, no es va esterilitzar i es va multiplicar.

[V-tina]

V-tina, Tina, acabo de repetir la hipotètica raó. El mateix només l’ha escoltat avui. Sí, hi ha ximpleries amb els bancs. Sembla que ho feu aproximadament un dia, una recepta, sal, vinagre i, a partir de 10 llaunes, 1-2 es tornaran tèrboles. Per què?

La mare del meu amic va dir que no totes les varietats de cogombres són adequades per rodar, de manera que passa el "bang". Jo, una vegada en la meva joventut, vaig salar cogombres per a l'hivern, i van caure tots a les meves mans i a PEDRA! Em va parlar de les varietats. I, tanmateix, hi ha un truc com remullar cogombres abans de conservar-los ... Per tant, no durant la nit, només durant un parell d’hores, i després canvieu l’aigua, en cas contrari comença la fermentació a l’interior. La meva cunyada no té gens cogombres en vinagre: sempre els xopa durant molt de temps, els vaig provar i vaig intentar explicar-li que ja vagaven, però és més intel·ligent, bé, bé ...

[Irina]

i de cada 10 llaunes, 1-2 es tornaran tèrboles. Per què?

Irina, de vegades, la tapa no està ben tancada, només alguna cosa. I aquesta vegada tinc 10 llaunes d'un lot, 2 enfangades, però les tapes no estan inflades .. Vaig treure-la. Miro .. exactament aquelles llaunes on vaig decidir afegir pebre mòlt com a experiment. Bé, no els agradava res i costaven enfangar-se

Em preocupen els cogombres amargs ... M. b. un, especialment amarg per prendre, i el tractament tèrmic? I a veure què li passa? Si l’amargor es manté, no us involucreu amb la resta i, si desapareix, podeu cuinar. Sincerament, no he trobat mai cap amarg salat ni en escabetx que estigués farcit de salmorra calenta.

Em preocupen els cogombres amargs ...

mai es va trobar amb sal amarg ni escabetxat

És cert, Irin. La sal mata l'amargor. Deixo cogombres amargs només en blanc i amb valentia.
Aquí lleugerament salat no es rodi Cal salar o escabetxar.La terbolesa de la salmorra no depèn de l'amargor del cogombre.

Per tant, ni de bon tros durant la nit, només durant un parell d’hores,

Per això, els meus cogombres són tous!

gràcies noies. Ahir en vaig abocar la meitat amb adob bullent. Vaig tallar els seus sacerdots. sota l'opressió. refredat - a la nevera. deixeu-los reposar una mica. Vegem les PMF. la meitat està quieta.

I, tanmateix, hi ha un truc com remullar cogombres abans de conservar-los ... Per tant, en cap cas a la nit, només durant un parell d’hores i després canviar l’aigua, en cas contrari comença la fermentació a l’interior.

Sempre remull cogombres durant la nit. El porto de la dacha, el meu, el remullo, començo a conservar-lo al matí. De peu a l'apartament

[Lyudmilka!]

Lyudmilka! Poder! Jo només anava a escriure això. Sovint fins i tot aconsegueixo que estiguin xops durant més de 12 hores.

I, en general, em sembla que de vegades els cogombres en vinagre són com una loteria. I del jardí una, i una varietat, i una recepta. Un bam va agafar una llauna de tothom i es va tornar blanc. No tenia prou preguntes freqüents? ... consciència !!!

[Tumanchik]

Tumanchikquan em passa això, peco en un pot o tapa poc esterilitzats. Generalment per al sanejament.

[kirch]

kirch, la meva cunyada sempre només té un parell de llaunes vives i són suaus i insípides. Una vegada vaig tastar cogombres xops, i de seguida vaig sentir que m’agradava des de dins, d’aquí les conclusions següents. Però a cadascú, al seu ...

I també he sentit que els cogombres s’haurien de beure abans de fer escabetx. És a dir, remullar abans de salar. Després no absorbeixen la salmorra al pot.

Noies, enganxeu-vos el nas. Tinc remolatxa: tota una galleda. Què puc fer amb ella per l'hivern? A través de la cerca només vaig trobar una recepta. I qui més fa què, preferentment només de remolatxa (o gairebé només de remolatxa)?